佐餐的葡萄酒|快速搞懂食物与葡萄酒搭配的终极奥秘

2024-11-30 10:53:50 0点赞 0收藏 0评论

葡萄酒与食物的搭配,既是一门科学,也是一门艺术。

恰当的搭配不仅能提升食物的美味,更能凸显葡萄酒的风味,为用餐体验增添无限乐趣。

以下是一份常见葡萄酒与食物搭配指南,希望能帮助您在餐桌上做出最佳选择。

佐餐的葡萄酒|快速搞懂食物与葡萄酒搭配的终极奥秘

01

了解葡萄酒

葡萄酒作为一种发酵酒,酒精度一般在8-15度之间,风味从淡雅到浓郁;并且天然具有酸度,开胃解腻,尤其对于重油食物,可以起到清爽口腔的作用。葡萄酒有三大类:静态,起泡,加强。

静态酒最常见,与起泡相对应,即不含气泡的葡萄酒,又可分为不同颜色,不同甜度等多种风格,静态酒在搭配食物的时候尤其复杂多变,需要综合考虑酸度/单宁/甜度/品种/产地/工艺等多种因素进行选择;

佐餐的葡萄酒|快速搞懂食物与葡萄酒搭配的终极奥秘

起泡酒以香槟最为出名,但在香槟产区以外的地方,还有很多不同品种酿造的不同风格起泡酒可以选择。它们的共同点是高酸度与细腻绵密的气泡,会让口腔充满爽脆活泼的感觉;

加强酒是往静态酒中添加高度烈酒的做法,由于高酒精度会杀死酵母菌,所以如果提早添加高度酒的话,也可以生产出甜型加强酒。这类酒的特点是酒精度偏高,一般为15-22度,搭配较辣的食物时会产生更强烈的灼烧刺激感。

佐餐的葡萄酒|快速搞懂食物与葡萄酒搭配的终极奥秘

02

葡萄酒中的基本味道成分

葡萄酒分为3类:红葡萄酒更苦、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和起泡酒更酸、甜葡萄酒更甜。

佐餐的葡萄酒|快速搞懂食物与葡萄酒搭配的终极奥秘

03

了解食物

食物中的基本味道有:咸、酸、苦、甜、鲜、辣。(其中辣是一种痛觉,可与酒精带来的刺激感相互增强。)

佐餐的葡萄酒|快速搞懂食物与葡萄酒搭配的终极奥秘

咸味突出的食物--大部分的葡萄酒都可以完美搭配,无论干红、干白还是甜白葡萄酒,都会在遇到咸味食物的同时变得更具果味,柔顺易饮。

酸味突出的食物--葡萄酒都具有酸度,会让人流口水,一般都能够适配有酸度的食物;但如果想要有更惊艳的效果,可以选择高酸度的白葡萄酒;双重酸度顶峰相见,却并不刺激,反而让食客口齿生津,不绝于口。

苦味突出的食物--像苦瓜、芥兰这样的食物会带有苦味,通常红葡萄酒中的单宁也会让人感觉苦涩,而白葡萄酒中的果味或者甜度则会隐藏一些苦涩,试试果味十足,层次简单又不贵的葡萄酒吧,或许会让你感觉到惊喜!

佐餐的葡萄酒|快速搞懂食物与葡萄酒搭配的终极奥秘

甜品--甜品与酒的搭配只有一个要点:酒的甜度要更高!如果酒不够甜就会在搭配的时候“变苦,变酸”,让人感觉难以下咽,可以搭配奶油蛋糕吧,你一定会后悔的!

鲜味突出的食物--说起鲜味,我们首先会想到海鲜,葡萄酒中的单宁会因此显得更加苦涩,表现出铁腥味;选择无单宁的白葡萄酒,才会让食物更加鲜美可口呢~

辣味突出的食物--现在越来越多的人能吃辣了,广东人也不例外!随着川菜、湘菜、火锅的流行,大家一定需要一种能够解辣的酒水佐餐吧,冰冰凉凉,清清爽爽,又不甜腻,实在是火锅的高伴侣。

佐餐的葡萄酒|快速搞懂食物与葡萄酒搭配的终极奥秘

04

如何为葡萄酒寻找“另一半”

1、喝一口酒,然后在嘴边滚动--吞。

2、感受葡萄酒的味道和气味,再在脑内寻找熟悉的水果、浆果和木头风味。

3、判断酒是淡的还是重味的。

4、考虑葡萄酒的甜度或酸度。

5、对葡萄酒进行总结,并尝试将其与食物中的相似特征相匹配。找到至少一个与食物相对应的方面,例如甜度、风味、质地等。

6、尝试食物

吃一小块,咀嚼,然后吞下。

与葡萄酒一样,请考虑它的味道以及回味。

如果给自己的感觉是愉悦的,恭喜你,找到适合自己的葡萄酒和搭配食物;

如果没有,证明这次配对不是天作之合,是时候尝试不同的葡萄酒了。

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