三酱牛肉尝试与本来生活安格斯牛腱避坑

前言

卤牛腱是家家户户都常吃的肉菜，综合操作简单，周末卤一次能吃好几天，卤汤还有丰富的多样化用途。三酱牛腱子是视频作者小高姐发布的配方，指用酱油、甜面酱、腐乳作为核心卤料制作牛腱子，有做法简单、口味出色、成功率高等特点。学习了视频后，我也第一次尝试三酱牛肉的方法，来制作本来生活购买的安格斯牛腱，牛腱价格便宜，59.9元一公斤，合30元一斤。

先说结论，三酱牛肉需要根据每个家庭的口味做细节改进；本来生活的这个安格斯牛腱是阿根廷进口，品质不好，非常不推荐，后悔图便宜买了这个牛肉。

牛肉详情

写的是谷饲安格斯牛腱，产地在阿根廷，重量在1kg。

根据标签写法，是带金钱腱，也就是腱子芯，但实际到手的化冻下来表面都是油脂，没有腱子芯，肉的品质不咋样，说白是带油牛腿肉。估计就那种整箱的冻牛腱，部分没挖腱子芯，我买的这包品质就不行。价格是不贵，60两斤，分量也不少，但品质着实不行。

三酱牛肉制作

牛肉泡水2小时后，先用生抽浸泡一整晚，冰箱内存放。这就是三酱牛肉的第一酱。这个酱油差不多1斤牛肉要用250ml，所以为了节约成本，我用了海天最普通的桶装生抽，可能这里酱油用料好一些，牛肉口味会更好，但半斤好酱油着实不便宜。

一夜后状态如图，倒入酱油和没过牛肉的冷水，大火煮开，撇去浮沫。

这里就要加入陈皮、八角、花椒、大料、桂皮、辣椒等卤肉料了，我家里不是很全，加了花椒辣椒八角肉桂。常做卤汤还是要多备香料。

同时放入第二酱，甜面酱。我们南方人家里没有，就用了黄豆酱代替，并且补了少许白糖和盐调口。这里我的盐放多了，导致后续牛腱子偏咸，对于咸淡的把握还要提高。

炖煮2个半小时，小火，在炖煮前加入第三酱，腐乳，我选了上海奉贤特产的鼎丰进京腐乳。

炖好后肉状态如图，生抽颜色完全进去了，后续放入冰箱，完全冷却。

切片效果如图，料香卤味都进去了，但这个肉真的挺拉跨，肉质不紧实，没有腱子肉筋，表面肥油不香，有点油腻。

三酱牛肉总结

1、 三酱牛肉是挺好的做法，基本是有手就行，非常简单。

2、 炖肉卤料还是要备多点

3、 甜面酱最好还是有，我用黄豆酱代替，补加白糖，甜鲜味没吃出来

4、 补盐尽量少补或者不补，我做咸了就味道差了。

本来生活安格斯牛腱总结

就是南美的冻肉，部位，新鲜度，肉质都不行。吃不出来什么谷饲安格斯的任何有点，不推荐，大家避坑，

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