一文看懂咖啡豆处理法，轻松选到适合自己的咖啡豆

嗨喽大家好，这期为喜爱咖啡的友友们写一篇咖啡豆处理法科普指南，以帮助大家对于咖啡豆的处理有基本的了解，以便在选购的时候买到适合自己的豆子。

目前，市场上最常见的咖啡豆加工方式有日晒、水洗和蜜处理三种方法。这三种方法分别适用于不同的生长环境和咖啡品种，其加工过程和特点也各不相同。

一、日晒法

日晒法是最古老的咖啡豆加工方法之一，加工过程相对简单，首先将采摘的咖啡果去除果皮，留下内部的咖啡豆，然后将咖啡豆暴露在阳光下进行干燥。整个过程需要大约10天左右，期间需要不断翻动咖啡豆，确保其均匀干燥。

日晒法加工出的咖啡豆口感浓郁，具有较大的酸度同时带有一定的水果香味。由于这种方法需要依赖阳光进行干燥，因此天气的变化会对加工过程和咖啡豆的质量产生较大的影响。

好的精品日晒咖啡豆喝起来有狂野复杂且干净饱满的风味表现，同时由于在干燥的过程中会不断翻动因此人力成本也会相对上升，这使得精品日晒豆价格会相对贵些，品质一般的日晒豆会有酵感。

二、水洗法

水洗法是一种相对较新的咖啡豆加工方式，其优点在于能够去除咖啡豆表面的果胶和杂质，从而使得咖啡豆更加纯净。首先，采摘的咖啡果被浸泡在水中，然后通过机器进行去皮和去果肉的处理，使得咖啡豆暴露在外表面。接下来，咖啡豆被放入清水中进行清洗，去除表面的果胶和杂质。最后，咖啡豆被晾干，整个过程需要大约一周时间。

水洗法加工出的咖啡豆口感清新，酸度较高，同时具有浓郁的花香和果香。由于这种方法需要大量的清水，因此对于水资源较为匮乏的地区并不适用。

水洗豆以稳定持久著名，它的风味表现一如既往的稳定，每次喝都是熟悉的味道，同时水洗法带来的干净感会过滤掉许多不好的杂质。

三、蜜处理法

蜜处理法是一种介于日晒法和水洗法之间的咖啡豆加工方式，其主要特点在于去除果皮的同时保留了咖啡豆表面的一部分果胶。首先，采摘的咖啡果被去除果皮后，将其暴露在空气中晾干，保留一部分果胶在咖啡豆表面。接下来，咖啡豆被放置在阳光下进行干燥，整个过程需要大约10天左右。

蜜处理法加工出的咖啡豆口感鲜甜，酸度适中，具有一定的果香和甜味。由于保留了部分果胶，因此咖啡豆的口感更加柔滑的同时也更具有层次感。

在这三种传统处理法中还有些特定产区的处理法，比如印度尼西亚大名鼎鼎的曼特宁，采用的是“湿刨法”，指的是咖啡果实采摘后先进行去皮水洗之后第一次干燥，直至咖啡豆含水率降到30％—50％时，刨去种壳后，再继续晒干至含水率达到12%左右，这是因为当地雨天多晴天少而处理的特色处理法。还有肯尼亚的双重水洗处理法，是指第一次发酵36小时+第二次发酵36小时，一共历时72小时完成的水洗处理法。

后记：以上就是本期咖啡豆处理法科普指南啦，如果对你有所帮助就点个赞吧！

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