惊蛰将至，要尝四鲜，“4鲜”指啥，别不懂吃

3月5日就是惊蛰节气了。惊蛰时节正处于初春，乍暖还寒，空气比较干燥，多吃一些应季蔬菜，提高身体免疫力，增强体质。

一、芹菜——芹菜炒豆腐干

1、芹菜摘去叶子后，切成小段。豆腐干切成小条，再切一些红椒丝，葱花、蒜末，小米椒。

2、锅中油烧热后，直将豆腐干炒至表面金黄，先炒出备用，下入小料爆香，下青菜和红椒，大火快速的翻炒均匀，调味加入适量食盐，翻炒至入味即可。

二、韭菜——腌韭菜

1、韭菜控干水分之后，把韭菜切长段，然后戴上手套，使劲的抓一抓。辣椒放在绞肉机里面打成颗粒状，然后加入一大勺盐，味精抓拌均匀。

2、找一个可以密封的腌菜罐，刷洗干净晾干，把韭菜放进来，然后盖上密封盖，到第二天吃更入味。

三、茼蒿菜——小炒茼蒿菜

1、茼蒿菜洗干净，准备蒜丁，干辣椒，调个碗汁，碗中加入食盐，鸡精，白糖，玉米淀粉，清水，充分搅拌均匀。茼蒿菜控干水分，加入半勺食用油，抓拌均匀。

2、油热以后，下入猪肉炒香，再把蒜子和干辣椒翻炒均匀，把茼蒿菜全部放在锅中，开大火翻炒干水分。再把料汁全部倒在锅中，翻炒几下，小炒茼蒿菜就做好了。

四、韭菜——韭菜盒子

1、韭菜三颗鸡蛋打散。锅中油热下入鸡蛋液，翻炒至小颗粒状出锅，晾凉备用。2、面粉300克，用200毫升开水边倒边搅拌，再加入50毫升凉水，边倒边搅拌，20毫升食用油，揉成光滑的面团备用。

3、把韭菜切碎，倒入食用油搅拌均匀，把泡好的粉丝切成小段，加入晾凉的鸡蛋碎，一把虾皮增鲜，再加入蚝油、香油、食用盐，搅拌均匀备用。把揉好的面团直接搓成长条，分成小面积，团圆备用。

4、接下来取两个面剂，用手掌把它按薄按均匀，然后均匀的涂抹上一层油，撒上一些干面粉，锅热下入饼坯，烙至两面微黄即可出锅。包入馅料，左右对折，然后包裹住馅料翻滚对折，生坯就做好了。油温五成热，饼的封口处朝下，烙至金黄即可。