零卡糖低油且没气疯的斑斓戚风

我高血糖的爹地马上要过生日了。他属于“又菜又爱玩”的人。明明自己血糖高不适合吃蛋糕，却又点名过生日要订蛋糕，才有仪式感。

那我就自己捣腾吧。

准备食材~

低筋面粉

零卡糖（或者木糖醇）

鸡蛋三个（每个大概50-55g）

玉米油

椰浆粉

斑斓粉

柠檬汁或白醋

蛋糕糊的制作挺快的，可以先按130度预热烤箱，接着开始准备蛋糕糊

按照以往做蛋糕卷的经验，低筋粉、玉米油、牛奶（椰浆）、白砂糖都是30g的用量

这次做的是代糖低油的，所以我稍微调整了一下份量

椰子粉用热水冲泡开，可以冲的浓一些。温热的椰浆加入油里也更加容易乳化。

就买这种无糖的纯椰子粉，配料表只有椰子，冲出来就是椰浆。加糖和咖啡就是生椰拿铁。

蛋清和蛋白分离，用无水无油的盆分开装好。蛋白送去冰箱冷冻~蛋黄放一边备用

代糖只用了20g

油也只放了20g

16cm的奶锅装，就这点油

我妈炒个荤菜都不止这点油，着实是少油了。

称30g低筋面粉和8g斑斓粉备用。

把椰浆加到油里面，一开始是水油分离的状态，开始搅拌

这是乳化好的状态，看起来是乳白色的

乳化好就筛入低筋粉和斑斓粉，搅拌到无干粉的状态后加入蛋黄。

把蛋黄拌匀。这里可以用蛋抽画Z字搅拌，不容易起筋。

混合好的状态是很顺滑的，拿起来画8字的话可以保持一两秒不消失。

如果稀了就加一丢丢粉，稠了就加一丢丢椰浆，一点点试的去。

椰浆加入时是温热的，所以要等蛋黄糊凉透以后才能用，不然会让打发的蛋白消泡。同时记得盖盖子，别让蛋黄糊干了。

蛋黄糊凉了以后，从冷冻室拿出蛋白开始准备打发

刚从冷冻室拿出来，蛋白周围有一圈冰渣渣。

加入代糖，加几滴柠檬汁或白醋，开始打发

高速打发到蛋白膨胀且有光泽

关掉打蛋器，搅拌拿出来看看，这个状态还不够硬，转低速继续打。

最后打好的蛋白是小小的尖尖角，细腻有光泽。

蛋白成功了，这个蛋糕已经成功了70%了！

取三分一的蛋白，用蛋抽，跟凉透的蛋黄糊混合均匀。放心搅拌，没那么容易消泡。拌匀后倒进剩下的蛋白里。蛋抽稍微搅拌个十圈，就换刮刀转圈翻拌。

最后的状态蛋糕糊是略有堆叠的。倒进模具以后可以拿根筷子搅两下消除里面的大气泡，表面也更平整。

这个量我做了两个四寸和三个纸杯

送进预热好的烤箱，130度30分钟

转150度10分钟

烤箱是海氏i7 pro

烤了20分钟的状态

顶部微微裂开~

出炉啦~

烤好后震一下热气再倒扣在凉网上让蛋糕彻底凉透。我不会徒手脱模。我用的是这样的脱模刀👇👇👇。差生文具多。只能靠外挂。

侧面和顶部都非常优秀

堆在一起承托力也不错~

我给我妈试吃了一下。非常香非常松软。但是因为油少，所以口感会偏干一些。也吃不出代糖的那种假甜。

ps很多博主的方子都是直接150度烤40-55分钟，但是我的烤箱130度就够了。所以每个人的烤箱温度都需要自己去调整

最后祝大家都不被戚风气疯，烤出自己满意的蛋糕~~