小笼包做法

小笼包的做法丰富多样，以下是一种常见的做法：

所需食材：普通面粉260克、酵母1克、泡打粉1克、细砂糖20克、牛奶150克、猪油5克、盐1克、猪肉泥（肥瘦3：7）160克、葱姜水（三片姜、三根葱泡水）半碗、老抽5克、生抽10克、蚝油10克、食用油20克、五香粉1克、白胡椒粉1克、白糖5克

具体步骤：

1. 调制馅料：

1. 将姜切末，尽量切细，再切葱花，放入大半碗水中备用。

2. 在猪肉泥中加入盐、老抽、生抽、蚝油、食用油、葱、鸡蛋、五香粉、花椒粉、糖，搅拌均匀。

3. 分次加入姜葱水，用筷子搅上劲，调好的馅放入冰箱冷藏备用。

2. 制作面团：

1. 将面粉、酵母、泡打粉、细砂糖、牛奶、猪油、盐放入厨师机，搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团，盖保鲜膜发酵至2倍大。

2. 将面团放在案板上，分次加入少量面粉，揉至面团光滑，预计揉15分钟左右。

3. 将揉好的面团分成20个大小均匀的剂子，滚圆后盖上保鲜膜静置15分钟。

3. 包小笼包：

1. 取一个面团，按扁，包入事先做好的肉馅。

2. 依次包好所有的小笼包。

4. 蒸小笼包：

1. 将小笼包放入屉中，坐在锅上，锅里放温水，盖盖子发酵15-20分钟。

2. 冷水上锅，蒸笼上汽后开始计时，中火蒸15分钟，然后焖5分钟再打开。

小贴士

1. 调制馅料时，加入姜葱水可以去腥增香，使肉馅更加鲜嫩多汁。

2. 发酵面团时，要注意温度和时间，发酵至2倍大即可。

3. 包小笼包时，要注意收口处要捏紧，以免蒸的时候汤汁流出。

4. 蒸小笼包时，要注意火候和时间，中火蒸15分钟，然后焖5分钟再打开，这样可以避免小笼包塌陷。