酸菜是怎么制作的?聊聊各国的酸菜制作史

酸菜是一种传统的腌制食品，它的历史可以追溯到几千年前。不同国家和地区的酸菜制作方法和口味都有所不同。以下是一些常见的酸菜制作方法：

• 中国酸菜：

• 东北酸菜：将大白菜洗净，切成四瓣，放入开水中焯烫三十秒至一分钟，捞出沥干水分放凉。在干净的盆中加入适量的开水，再加入适量的盐和糖，搅拌均匀后放凉至三十五度左右，再加入一包蘑菇粉搅拌均匀。将沥干水分且放凉的大白菜放入内胆中，再加入调好的溶液，用机器中所带的盖板压下去，将放入水的干净的玻璃保鲜盒密闭后放在上面，将内胆密封好后放入机器，接通电源，按下酸菜键按钮，机器开始工作，经过75个小时后，酸菜就完成了。

• 四川酸菜：将青菜洗净，晾干水分，切成小块。将切好的青菜放入缸中，加入适量的盐、糖、辣椒、姜、蒜等调料，搅拌均匀。将缸密封好，放在阴凉通风处，腌制一段时间后即可食用。

• 德国酸菜：将圆白菜或大头菜切成细丝，放入缸中，加入适量的盐和压榨出的汁液，一起放入容器中发酵。制作“葡萄酒酸菜”时还可以加一些白葡萄酒。酸菜丝要完全浸没在汤汁里，中间不能留有空气，以免发酵失败。如此静置于阴凉的地方4至6周即可品尝到美味的酸菜了。

• 韩国酸菜：将白菜或萝卜切成小块，放入缸中，加入适量的盐、糖、辣椒、姜、蒜等调料，搅拌均匀。将缸密封好，放在阴凉通风处，腌制一段时间后即可食用。

几种酸菜的营养成份及价格如下：

需要注意的是，在制作酸菜的过程中，要保证容器和工具的清洁卫生，避免细菌污染。同时，要注意控制腌制的时间和温度，以确保酸菜的质量和口感。

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