位于福州香格里拉酒店的江南灶·融府，蝉联2025与2026年米其林一星殊荣。这里将淮扬菜精髓与福州本地食材巧妙融合，结合私府园林文化打造高雅用餐环境。此次探访不仅品尝了主厨马旭鹏的创新菜品，更体验了米其林星级餐厅在食材处理与烹饪技法上的独到见解。
智能速览
江南灶·融府蝉联2025及2026年福州米其林一星荣誉
餐厅环境融合福州三坊七巷及私府园林文化，包间雅致具家宴感
主厨马旭鹏获2026年米其林年轻厨师奖，擅长淮扬菜与本地食材融合
菜品注重时令与口感搭配，如沙虫配芹菜、豆腐皮荠菜饺等创新菜
甜品融入分子料理技术，提供独特的爆浆口感体验
精华内容
深入这家米其林一星餐厅，从环境设计到具体菜品的呈现，每一处细节都体现了主厨对食材的尊重与创新。
环境与文化
餐厅位于香格里拉酒店二层，环境高雅，巧妙融合了福州私府园林、海上丝绸之路及桥乡文化。包间设计独特，墙壁上绘有真琴琴鸟和芒果树等壁画，营造出一种达官显贵私宅的家宴感，既雅致又充满宾至如归的温馨氛围。
食材与口感
餐厅主打经典淮扬菜融合福州本地新鲜食材及海鲜。蘑菇茼蒿拌鲜鲍选用本地鲍鱼，口感柔软，搭配春季应季食材。沙虫黄芹创新性地将福建沙虫与山东黄油芹菜结合，芹菜的清新突出了沙虫的脆嫩鲜美，口感层次丰富。
创意淮扬技法
春暖花开荠菜白玉饺以豆腐代替面皮，包裹荠菜虾肉馅，清鸡汤底赋予极致鲜味。儿菜豚肉炒花椒中，猪颈肉为海鲜蔬菜补充了香气，且富有锅气。春泥香煎玫瑰虾下垫蚕豆泥，搭配空心烧饼，巧妙避免了麻球掩盖虾的本味。
因地制宜调整
主厨马旭鹏根据当地气候对传统淮扬菜进行了改良。例如，将小炒螺头改为本地香螺，并撒上炸瑶柱碎提鲜；枸杞叶糖浊猪眉肉选用南京特有的枸杞头，用鸡汤提鲜。这种尊重本地水土的做法值得肯定。
主厨与甜品
餐厅由2026年米其林年轻厨师奖得主马旭鹏主理。餐后甜品同样精致，马年限定款定胜糕造型别致；酥酿老糟汤圆采用分子料理技术，皮薄且入口即爆浆，为用餐体验画上完美句号。
江南灶·融府通过精妙的食材融合与创新技法，展现了米其林一星的实力。无论是环境营造的沉浸感还是菜品带来的味觉惊喜，都体现了对高品质餐饮的追求。这种尊重本地食材又不失传统韵味的尝试，为福州的高端餐饮提供了新的参考。
