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张大妈

在家染发颜色不均?技术派和产品派到底谁在背锅

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05-31 15:50

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5. #315晚会##双氧水鸡爪# 一个鸡爪的可食部有30g,热量70多千卡,吃五六个大概热量就有二两饭了。而且有些鸡爪白得不正常,很可能是用双氧水(过氧化氢)泡过的。买鸡爪记住一句话:正常的偏黄偏粉,雪白的别碰。#315守护舌尖上的安全#【为什么要泡?】原因很简单——鸡爪本身颜色偏黄或者带点淡粉色,不够"好看",用双氧水浸泡之后可以变得雪白透亮,同时还能遮盖一些不太新鲜的异味。说白了就是给鸡爪"美颜"。根据国家标准 (GB 2760-2024)过氧化氢的使用范围被明确限定在淀粉糖和淀粉加工、油脂加工、海藻加工、胶原蛋白肠衣加工、乳清粉和乳清蛋白粉加工这五类工艺中。鸡爪加工?不在名单上,用了就是违规,没有任何争议空间。【食品级和工业级,危害完全不同】这里需要区分两种情况,因为它们的危害程度差别很大。如果用的是食品级过氧化氢,浓度相对低,杂质含量有严格控制。过氧化氢本身不太稳定,会自然分解成水和氧气,在食品加工中如果控制得当、冲洗充分,残留量可以很低。但问题在于,用它来漂白鸡爪本身就不在允许范围内,而且小作坊的操作条件根本做不到"充分冲洗"和"零残留"。如果用的是工业级双氧水——这才是真正可怕的。工业双氧水浓度通常在27.5%到35%之间,远高于医用的3%,更关键的是工业级产品里含有铅、砷、汞等重金属杂质。这些东西根本不应该出现在任何食品里。在已判决的案例中,广西一个加工点查获的工业双氧水浓度高达34.5%和44.2%。【吃了双氧水泡的鸡爪会怎样?】如果鸡爪上的过氧化氢残留量较高,最直接的反应就是消化道刺激——过氧化氢有强氧化性,可以灼伤口腔黏膜、食道和胃壁,表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻。这种急性反应在偶尔吃一次的情况下一般能恢复,但如果经常吃到残留量高的食品,胃肠道黏膜反复受损,慢性炎症的风险就会上升。更值得担心的是工业双氧水带来的重金属蓄积问题。铅、砷、汞这些重金属不像过氧化氢可以自行分解,它们会在体内慢慢积累。铅影响神经系统和儿童智力发育,砷是明确的一类致癌物,汞损害肾脏和中枢神经——这些都是有大量流行病学证据支撑的。还有一个容易被忽略的问题:漂白掩盖了变质。正常情况下,鸡爪如果不新鲜,颜色会发暗、发灰,消费者可以直观判断。但双氧水泡过之后,即使原料已经开始腐败,外观上照样白白净净,等于把你的"预警系统"给关掉了。吃到变质鸡爪引起的食物中毒,可能比双氧水本身还危险。【法律上怎么处罚】用双氧水漂白鸡爪的法律后果分两种。如果用的是食品级双氧水,属于超范围使用食品添加剂,按照《食品安全法》第一百二十四条,可以处货值金额5倍到10倍的罚款,情节严重的吊销许可证。2021年宁波那个案子,当事人被罚款5万元并责令停业。如果用的是工业双氧水,性质完全不同——这属于在食品中掺入有毒有害的非食品原料,触犯的是《刑法》第144条"生产、销售有毒、有害食品罪"。从已有判例来看,量刑在6个月到数年不等:湖南岳阳一个用双氧水泡猪小肠的案子判了6个月缓刑一年;广西南宁用双氧水泡牛百叶牛肚的夫妻各判了两年六个月。如果造成严重后果,最高可以判到无期徒刑。【买鸡爪的三个判断方法】作为消费者,完全不吃鸡爪大可不必,但挑选的时候多留个心眼是有必要的。第一看颜色。正常的生鸡爪颜色偏黄或者淡粉色,表面可能有一些自然的色差和血渍痕迹,这都是正常的。如果一盘鸡爪白得特别均匀、特别亮,像"美白"过一样,那就要警惕了。真实鸡爪的颜色不可能像纸一样白。第二闻气味。双氧水处理过的鸡爪,如果冲洗不够充分,凑近闻会有一股淡淡的刺鼻味,有点像消毒水的感觉。正常鸡爪应该是淡淡的肉腥味,不会有化学品气息。第三捏质地。过氧化氢的强氧化性会破坏蛋白质结构,所以泡过的鸡爪往往偏软、偏烂,缺乏弹性,用手按下去回弹很慢。正常鸡爪的皮应该有一定的韧性和弹性。另外一个比较实用的建议是尽量选择正规品牌的预包装产品,因为大厂有自己的品控体系和检测流程,出问题的概率远低于菜市场散卖的或者小作坊的无包装产品。正规大厂根本不需要用过氧化氢来处理鸡爪。

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