死守金杯标准冲咖啡，反而浪费好豆子？
05-18 15:51
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33. 手冲入门指南｜2分钟搞懂！萃取率VS浓度 总结： ☕️萃取率（溶解了多少物质） SCA理想区间：18%-22% 低于18%（萃取不足）：尖酸、青草味、风味表现不足 高于22%（过度萃取）：苦涩、干涩 影响萃取率的因素： 成正比（越高/久，萃取率越高） 水温越高、时间越久、搅拌力度越大、烘焙度越深 成反比（越多/粗，萃取率越低） 粉量越多⚖️、研磨越粗、烘焙越浅 💧浓度（占整杯咖啡的比例） SCA理想区间：1.15%-1.45% 需要专门的浓度仪进行检测～ 举个🌰： 我冲了一杯埃塞俄比亚日晒咖啡豆，测出浓度1.23% 咖啡液液重是190.5g，粉重是15.1g 计算萃取率公式如下： 萃取率 = (浓度×液重)÷粉重 = (1.23%×190.5)÷15.1 ≈ 15.52% 远低于18%，难怪喝着偏酸/风味表现平淡 是典型的萃取不足！ 那怎么调？ 参考前面影响萃取率的因素 一次只改变一个变量！ 例： 研磨调细1-2格/水温提高2-5℃（提高萃取率） 调整后再测：浓度1.36%，萃取率18.37% 喝起来花果香爆炸✨酸甜果汁感 金杯准则不是真理，但对新手就是个“坐标系” 帮你找到问题、明确方向、一次只调一个变量 累积的经验久了 不管什么豆子也都能知道该怎么调整才是最重要的！ 以上内容仅个人观念及经验分享～ 并不全面、仅供参考 #咖啡教程 #手冲咖啡教程 #咖啡知识 #咖啡入门 #咖啡干货
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