薯片平切和卷切口感差异原因在工艺

薯片平切和卷切口感差异原因在工艺

薯片是全世界最受欢迎的零食之一但很多人不知道超市里的薯片其实有两种完全不同的制作工艺：平切和卷切。这两种工艺做出来的薯片外观口感和风味都有明显差异。

平切薯片是用新鲜土豆切成薄片直接油炸制成的。平切薯片的特征是形状不规则大小不一表面有起伏和气泡边缘有时微微卷曲。这是因为新鲜土豆片在油炸过程中水分蒸发不均匀导致薯片形状不规则。平切薯片的口感酥脆但有一定的厚度感咬下去有一种土豆本身的质感。风味上平切薯片的土豆味更浓更能品尝到土豆的天然风味。市面上的乐事等品牌大部分产品就是平切薯片。

卷切薯片是用土豆粉或者土豆泥混合后压成薄片再用模具切割成形状统一的大小然后油炸。卷切薯片的特征是形状完全统一通常是规则的椭圆形或者弧形表面平滑没有气泡和起伏。卷切薯片的口感更轻更薄更酥脆入口即化几乎不需要用力咀嚼。风味上卷切薯片的土豆味相对淡一些更多是调味料的风味。市面上的品客等品牌就是卷切薯片。

两种薯片没有绝对的好坏之分只是风格不同。平切薯片更接近土豆的原始风味口感更扎实适合喜欢真材实感的人。卷切薯片口感更轻盈酥脆口味更丰富适合喜欢各种调味风味的人。从原料角度说平切薯片用的是新鲜土豆原料更天然。卷切薯片用的是土豆粉或者脱水土豆泥加工程度更高但口感的一致性更好。

挑薯片看几个方面。一看包装充气包装的平切薯片比盒装的卷切薯片更容易碎但充气包装能缓冲挤压保护薯片完整。二看配料表好的薯片配料表只有土豆植物油和盐以及调味料。配料表中有马铃薯粉玉米淀粉等的说明是卷切薯片或者混合薯片。三看含油量薯片是油炸食品含油量普遍在百分之二十到三十五之间。选择含油量相对低的产品更健康。现在市面上也有烘烤薯片含油量更低但口感跟油炸的有差距。

薯片除了直接吃还可以做菜。薯片碎撒在沙拉上增加酥脆口感。薯片裹鸡排把薯片压碎代替面包糠裹在鸡排上烤制薯片的调味让鸡排更香。薯片配蘸酱酸奶油洋葱酱芝士酱等蘸着吃是西式派对的经典小食。

薯片是典型的高热量高脂肪高盐零食每百克薯片的热量在五百千卡以上脂肪含量超过百分之三十。偶尔吃一小包解馋可以但不要养成边看电视边吃薯片的习惯那样很容易一次吃掉一整包摄入大量热量。