甜烧白和夹沙肉是同一道菜！川渝大厨教你做出肥而不腻的经典甜菜
07-28 10:43
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22. 甜烧白是四川传统名菜，口感软糯香甜，肥而不腻 。以下是家庭版的做法 ： 食材准备 五花肉、糯米、低糖豆沙馅、红糖粉、猪油、生姜、八角、小葱、料酒。 烹饪步骤 1. 制作糖油：沸水中加红糖和猪油，大火熬成糖油，熬到起泡要往锅外溢出的状态关火，一半用于肉上色，一半用于糯米上色。 2. 处理五花肉：五花肉冷水下锅，猪皮朝下，放入葱姜八角、料酒，煮至七八分熟，用筷子一戳，没有血水流出来即可。表面刷红糖水上色，自然风干后再刷一次，放冰箱冷却。 3. 处理糯米：蒸碗一半份量的糯米冷水下锅，水开后注意搅拌防止糊底，煮至半生半熟没有硬心，用手掐一下米，很容易掐断，中心是软的状态就行，捞出沥干水，趁热加入一坨猪油和红糖水搅拌均匀。 4. 制作夹沙肉：猪肉冷却后两刀一断切片，表面刷红糖水上色，中间放豆沙。 5. 摆盘蒸制：碗表面抹层猪油，方便翻碗，将猪皮朝下摆放8至12片夹沙肉，再将糯米填满，进锅蒸2小时左右。 6. 出锅装盘：出锅后，拿盘子倒扣翻出来，表面撒些白糖点缀即可。#年的味道越来越近 #创作者中心 #创作灵感
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27. 四川人过年办席，少不了这碗甜烧白 北门桥综合市场里藏着一家老字号，招牌是剪刀圆，但今天我必须夸夸他家的甜烧白，四川人过年办席，少了它都不算完整。 买的时候就带着那个熟悉的土碗，复蒸够时间倒扣出来，热气直冒。甜肉透亮，入口即化，一点不腻；洗沙清甜，酒米饭浸满了红糖香。和甜肉混着一口下去，是那种踏实、安心、小时候的甜。 老板说，甜烧白急不得，复蒸至少半小时才够软糯。这道菜本来就是要等的，等蒸透，等上桌，等过年，也等回家。 吃完一碗才懂：有些味道就是用来提醒你，不管走多远，过年回家，桌上总有一碗甜烧白在等你。 「觅食指南」 🥢 店名：刘圆子 📍 坐标：北门桥综合市场正门左边进，市场中部侧边门市 🍚 推荐：甜烧白（经典土碗）、剪刀圆 💡 提示：需复蒸30分钟以上才够软糯 💰 人均：约15-20元 你家的年夜饭桌上，必有的那道菜是什么？评论区晒出你的“年味记忆”。 #寻味烟火气 #这家小店值得上烟火榜 #峨眉山美食 #甜烧白 #四川特色美食
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35. 去了七八次内江喝喜酒，我发现内江酒席藏着8个特色，第7点超赞
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