菠萝油别乱点！茶餐厅老板不会说的“冰火两重天”门道，看完少踩坑
11:50
精选参考来源
精选参考来源
1. 港式茶餐厅的菜单 经典与创新融合的必点指南_时代发展网
新浪看点 2026-07-24 00:00:00
2. 港式茶餐厅茶点推荐：5款必点经典+3个避坑要点，资深编辑实测告诉你哪些值得吃
新浪看点 2026-07-24 00:00:00
3. 香港菠萝油 为什么叫“冰火菠萝油”？
WAF安全防护系统 2026-03-17 00:00:00
4. 梦回90年代香港｜一枚菠萝包，半部港式烟火史
今日头条 2026-05-09 00:00:00
5. 港式茶餐厅的茶点推荐：3个维度说清哪些值得吃+FAQ
手机新浪网 2026-07-24 00:00:00
6. 锁死这个配方！酥到掉渣港式菠萝包
今日头条 2026-04-12 00:00:00
7. 港式茶餐厅茶点推荐：10款经典必点+5个避坑技巧，老食客的完整消费指南
新浪看点 2026-07-28 00:00:00
8. 港式茶餐厅的茶点推荐：这7款经典必点单品，菠萝油+丝袜奶茶人均不到50元，你吃过几样？
新浪看点 2026-07-24 00:00:00
9. 2026年7月酒店早餐面包厂家选择参考：茶餐厅场景适配表现
今日头条 2026-07-21 00:00:00
10. 港式茶餐厅茶点怎么点？一盅两件+经典饮品攻略，2026年7月实测推荐+FAQ
新浪看点 2026-07-27 00:00:00
11. 🔥港式经典菠萝包❗外酥里软超好吃❗新手友好～附超详细教程
哔哩哔哩 2026-03-15 00:00:00
12. 黄油和人造黄油看起来很像，但它们的化学反应完全不同
今日头条 2026-06-27 00:00:00
13. 大连手工蝴蝶酥/黄油蝴蝶酥厂深度探访与优质企业甄选指南
国脉电子政务网 2026-06-30 00:00:00
14. 祥坂夜市必吃！一口沦陷的冰火菠萝油
微信公众号 2026-04-08 00:00:00
15. 茶餐厅同款，冰火菠萝油，酥到掉渣
微信公众号 2026-04-22 00:00:00
16. 菠萝包好吃不靠馅料！全靠秘制酥皮，摆摊热销十几年的配方
今日头条 2026-05-30 00:00:00
17. 菠萝包。好吃😋个人感觉酥皮偏甜，可适量减糖。刷蛋液没有用全蛋黄，色调偏白哈哈哈。做出来的酥皮好像也偏软。 Tips： 面团整形好后，收口朝下，再盖一层酥皮。 面团表面最好刷全蛋黄液，颜色会更漂亮。 酥皮部分的黄油提前软化到能按出手指印。蛋液分2次加入，切拌方式搅拌均匀。 酥皮做好后放冷藏至少30分钟使其变硬，方便成型。 二发温度不宜过高，温度过高表面酥皮的黄油容易化，我的有一点点化了。 厨师机搅打： 厨师机1档将黄油🧈和盐之外的材料混合1分钟，3档混合1分钟，5-6档搅打5-6分钟，揉至粗膜面团温度在21度左右，加入黄油和盐，3档混合1分钟，5-6档搅打5-6分钟，此刻我的面团温度25度，面团和蛇形勾🪝冷冻20分钟，速冻温度在18度左右，5-6档搅打10分钟左右。 如果面团温度没有超过24度，可以不用放速冻降温。 参考的下厨房博主的方子 配方： 面团 高筋面粉250g 奶粉12g 白砂糖30g 耐高糖高酵母2.5g 鸡蛋1个 牛奶120g 黄油15g 盐2.5g 酥皮 黄油50g 糖粉40g 全蛋液15g 低筋面粉70g 奶粉15g #菠萝包#面包#菠萝包制作 #美味面包 #伊利陪你走过梅罗青春
抖音 2026-07-11 00:00:00
18. 复刻茶餐厅菠萝包！酥皮一口掉渣🍍 ✅6个量配方 【面团】高筋粉260g｜鸡蛋1个｜细砂糖30g｜鲜酵母10g（或干酵母3g）｜冰牛奶135g｜盐2.5克｜黄油 20克 【菠萝皮】软化黄油45g｜糖粉30g｜常温蛋液15g｜奶粉10g｜低筋粉85g 🔹步骤： 1️⃣面团材料混匀揉成团，冰箱水合1小时。中间取出折叠两次（每次叠两圈自然收紧） 2️⃣水合时做菠萝皮：黄油+糖粉搅打至发白蓬松，分次加蛋液打匀，筛入奶粉+低筋粉轻揉成团。分6份（约30g/个），压扁冷藏定型 3️⃣水合好的面团加盐2.5g+软化黄油20g，揉搓+摔打至表面起大泡 4️⃣室温发酵至2倍大（戳洞不回缩），排气分6份（约80g/个），收圆 5️⃣盖菠萝皮包住面团，刮板压纹路，入纸托二次发酵至1.5倍大 6️⃣刷剩余蛋液，170℃烤22分钟（上色后盖锡纸） 刚出炉趁热掰开，酥皮咔嚓裂开，云朵一样柔软～被馋到的快去试试，等你交作业！🍴 #烘焙天才即将诞生 #菠萝包 #港式菠萝包 #菠萝包做法 #菠萝油
抖音 2026-05-21 00:00:00
19. 我在家烤了一盘菠萝包，酥皮掉渣的那种
微信公众号 2026-06-16 00:00:00
20. 零失败！在家复刻港式经典酥脆菠萝包
微信公众号 2026-05-30 00:00:00
21. 菠萝包🍍。港式菠萝包（6个） 一、食材 面包体 • 高筋面粉 250g • 细砂糖 35g • 耐高糖酵母 3g • 盐 3g • 全蛋液 25g • 牛奶 120g（冰） • 无盐黄油 25g 菠萝皮（酥皮） • 无盐黄油 50g • 糖粉 50g • 蛋黄 1个 • 低筋面粉 100g • 奶粉 10g • 盐 1g 二、步骤 1. 揉面包面团（后油法） 除黄油外，所有材料混合揉成团，至能拉出厚膜；加软化黄油，揉至扩展阶段（薄膜，破口边缘光滑）。 2. 一发（基础发酵） 28-30℃发酵60分钟，至2倍大；手指戳洞不回缩、不塌陷。 3. 分割松弛 排气后均分6份（约60g/个），滚圆，盖膜松弛20分钟。 4. 做菠萝皮 黄油软化+糖粉打发至发白蓬松；分次加蛋黄搅匀；筛入低粉、奶粉、盐，轻拌成团（勿起筋）；保鲜膜包好，搓圆柱，冷藏30分钟。 5. 包酥皮 酥皮切6份（约20g/个）；上下铺保鲜膜，擀成薄皮；盖在面包胚上，轻压贴合，收口朝下。 6. 划纹+二发 表面刷蛋黄液；用刀轻划菱形格（别太深）；35-38℃发酵40分钟，至1.5倍大。 7. 烘烤 烤箱预热180℃，中层烤18-20分钟；上色过深可盖锡纸，表面金黄即可。 三、关键技巧 • 酥皮开裂：黄油够软、打发到位；酥皮厚度约3mm；划纹深浅适中。 • 面包松软：揉面到扩展阶段；发酵温度湿度足够；二发别过度。 • 港式风味：出炉趁热夹一片冰黄油，就是菠萝油！#面包🍞 #最受欢迎的面包 #面包店 #面包专业户 #面包超多种类
抖音 2026-04-24 00:00:00
22. 1次成功~茶餐厅同款·酥皮菠萝包|外皮酥到掉渣，相信不会有人不爱‼️
知乎 2026-02-28 00:00:00
23. 菠萝包制作
微信公众号 2026-07-17 00:00:00
24. 不一样的菠萝包 这个味道很棒，欢迎试做。 对于酥皮来说，酥油可能比黄油更合适。 [面包面团] 面包粉: 150g 糖：15克 盐：2克 干酵母：2克 水:80g 打散的鸡蛋：20克 黄油：15克 [酥皮面团] 无盐黄油：35克 砂糖：40克 鸡蛋：20克 蛋糕粉：90克 如果你有香草精，可以加一些。 巧克力碎：15 克 操作流程： ① 将除黄油外的所有材料放入碗中揉捏（约 12 分钟）。 ② 混合后，加入黄油并揉捏（约 8 分钟）。 ③ 初次发酵：35℃，1小时 ④ 酥皮部分：依次加入黄油、糖、鸡蛋、面粉，最后加入巧克力片。 ⑤ 将其摊开成约 12 x 27 厘米的大小，然后放入冰箱。 ⑥ 面团发酵完成后，将其排气，折叠成矩形，然后用保鲜膜包裹。 用布包好，放入冰箱冷藏30分钟。 ⑦ 将面包面团擀成与饼干面团大小相同的大小。 将饼干面团放在上面，切成 5 厘米宽的条状。 ⑧ 二次发酵：35℃，30分钟，以200°C，约12分 #免揉面包#烘焙 #面包 #食谱 #东郊做面包的陈老师
抖音 2026-03-21 00:00:00
25. 这到底是谁发明的啊……真的巨好吃！
微信公众号 2026-07-18 00:00:00
26. 从面团到茶餐厅经典，手作菠萝油的香气修炼手册
百度 2026-07-15 00:00:00
27. 新手零失败！外酥里软的酥皮菠萝包教程，在家轻松复刻茶餐厅味
微信公众号 2026-04-01 00:00:00
28. 港式经典菠萝包在家做！外皮酥到掉渣，松软内里一口沦陷
微信公众号 2026-06-28 00:00:00
29. 谁能拒绝刚出炉的菠萝油！酥皮掉渣，黄油奶香爆棚
微信公众号 2026-07-21 00:00:00
30. 首次曝光！香港78岁老师傅泄密菠萝包秘方，价值100万的秘方！
今日头条 2026-07-23 00:00:00
31. Ricky带路 铜锣湾爆场茶记 云吞皮薄馅靓 干炒牛河够焦香 完胜菠萝油无得顶
哔哩哔哩 2026-07-10 00:00:00
32. 理论知识｜千层酥皮中基本原料的作用
小红书 2026-03-27 00:00:00
33. 金凤茶餐厅
Wanderlog 2026-05-07 00:00:00
34. 开心一刻：每个点过外卖的人，都有一部血泪史|外卖点餐翻车现场
今日头条 2026-05-14 00:00:00
35. 梦回90年代香港｜一枚菠萝包，半部港式烟火史
今日头条 2026-05-09 00:00:00
36. 港式茶餐厅专业测试题(接地气版·含详细答案).docx-原创力文档
原创力文档 2026-06-21 00:00:00
37. 港式茶餐厅茶点推荐：10款经典必点+5个避坑技巧，老食客的完整消费指南
新浪看点 2026-07-28 00:00:00
38. 乱中插｜那个菠萝包是啥，好吃吗？
豆瓣 2026-04-11 00:00:00
39. 菠萝包好吃不靠馅料！全靠秘制酥皮，摆摊热销十几年的配方
今日头条 2026-05-30 00:00:00
40. 我在家烤了一盘菠萝包，酥皮掉渣的那种
微信公众号 2026-06-16 00:00:00
-
网龄十年，为何有人月领30GB，有人只有1GB？59 142 -
罗永浩怒斥电视机厂商：不毁灭没天理！165 529 -
评论有奖｜这几件夏季洗护小事全网愣是争了好几年，今天一次性说清楚150 378 -
快把随手买的套套扔掉！赤尾这三款王炸，解锁情侣完美亲密体验226 143
已收藏
去我的收藏夹