肉老得像嚼橡皮筋？根本不是火候的事！学会这招，嫩到爆汁
07-25 10:57
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34. 都说手工剁肉沫口感好，但不想费那劲，用机器打肉沫有什么好方法可以尽可能最大化的拥有好口感呢？我的建议有如下几点。 1. 低温是关键：将买回来的肉切成小块，放入冰箱冷冻20-30分钟，待其处于半硬状态时再绞。低温可以有效减少摩擦生热，保护蛋白质结构。 2. 二次加工法：这是一个大厨分享的秘诀！打过的机
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