人称“天然安眠药”，春天遇到别错过！补脾虚平肝火，满口清香！

刚进入春天，每日路过菜场转角处，总会碰到一位老农，面前摆着一筐新割的茼蒿，青茎间凝着隔夜露水，细叶泛着蜡质光泽，像极了《山家清供》里写的"春盘碧玉"，教人忍不住要买两把回家，好接住这口转瞬即逝的春鲜。

茼蒿是最知时节的菜蔬。

立春后新抽的嫩茎，裹着若有似无的薄荷凉意，待到谷雨便生涩发柴。

古人深谙此道，《齐民要术》记载的"蒿羹"，必要在清明前掐取茎尖。这种对时令的苛刻，倒让食茼蒿平添了几分仪式感——筷尖夹起的不只是青翠，更是天地初醒时最鲜嫩的呼吸。药典里称它"安心气，养脾胃"，现代营养学则解析出，茼蒿含有丰沛的β-胡萝卜素与钙质。但百姓厨房里更看重那抹独特的清香：焯水凉拌如嚼春冰，蒜蓉清炒则似细雨穿林。最妙是学汪曾祺先生烫火锅，"碧茎在红汤里浮沉片刻，脆生生捞起，满口都是未驯化的野气"。这种介于栽培与野生之间的风味，恰似春天本身，温柔里藏着三分不羁。

茼蒿气味芬芳，有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以养心安神、促进睡眠，稳定情绪，防止记忆力减退，年纪较大的人，可以多吃些茼蒿菜，可以健脑，降低出现老年痴呆的概率。

茼蒿还含有能消炎在成分，春天是个容易感冒咳嗽，吃一些茼蒿可以提高免疫力，缓解咽喉部的炎症，消除咽喉部不适。

老北京有"春蒿黄鱼面"，江南人家惯用虾籽同炒，粤地则拿腐乳炝锅。但最得真味的吃法，当效仿《遵生八笺》的法子： 新摘茼蒿切碎，佐新炊粳米饭，拌喜爱之食材炒匀，取白瓷盘装盘，简素至極处，方能尝出茎叶里储藏的整个冬天积攒的阳光。

待暮春路过田间，见茼蒿抽出细碎白花，便知这场春日筵席将尽。好在齿颊间尚存清芬，如同记得某年早春，檐角风铃撞碎的一场杏花雨。

【牛肉茼蒿炒饭】

食材：茼蒿一把 玉米一个 胡萝卜一个 牛肉一块剩米饭一碗

做法：

孩子都是颜值派，用玉米和胡萝卜增加颜值，同时营养也翻倍。

茼蒿一把，摘干净，底部比较老的摘掉不要。

将茼蒿切成末。

牛肉也剁碎备用。

油锅烧热，下入牛肉末炒至微微变色。

将牛肉末拨弄到一边，磕入一个鸡蛋，炒散备用。

另起油锅，炒香玉米和胡萝卜丁。

将米饭倒入锅中，大火炒散后，将炒好的牛肉鸡蛋碎倒入米饭里，一起翻炒均匀。

加入茼蒿碎，炒匀。

最后加盐调味就可以出锅啦。

小贴士：

茼蒿容易熟，所有的食材都炒至九成熟后再加入，米饭提前炒至颗粒分散的状态再加入茼蒿碎。稍微翻炒几下，茼蒿微微变软就可以出锅了。别炒太久，蔬菜过于软趴趴会影响口感。