来了哈尔滨才知道，最好吃的不是红肠，不是大列巴，而是这10种

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哈尔滨，坐落于北国之疆的冰城，承载着深厚且独特的历史文化底蕴。遥溯往昔，哈尔滨本为少数民族聚居之所，女真、契丹等族先后在此繁衍生息。

其饮食，初时多受游牧、渔猎生活影响，以肉食、奶制品为主，恰如《魏书・勿吉传》所记 “其俗好养猪，食其肉，衣其皮”，彼时百姓善用简单炙烤之法，将猎获的兽肉烹熟，以解腹馁，虽做法质朴，却满含生存智慧，亦为日后饮食发展奠下基石。

及近代，中东铁路修筑，哈尔滨仿若东方快车停靠的梦幻站点，八方来客、异域风情纷至沓来。俄式饮食如潮水般涌入，大列巴面包，外皮硬脆，内瓤松软，麦香四溢，宛如异域奏响的味觉华章；红肠色泽暗红，肉质紧实，蒜香与烟熏味交织，一口咬下，唇齿留香，此皆成哈尔滨饮食不可或缺之亮色。

与此同时，本地传统饮食亦未固步自封，锅包肉应运而生，里脊肉切片裹糊油炸，再佐以酸甜酱汁，外酥里嫩，恰似金缕玉衣裹鲜嫩琼浆，这道融合东北烹饪技法与俄式酸甜口味的佳肴，瞬间风靡街巷，成为冰城美食名片。

时至今日，哈尔滨饮食文化已蔚为大观。

冬日寒天，铁锅炖大鹅堪称一绝，大鹅与土豆、粉条等同锅炖煮，热气腾腾，香气四溢，亲朋好友围坐锅边，大快朵颐，尽享东北人的豪爽热情；街头巷尾，马迭尔冰棍傲立寒风，奶味醇厚，冰爽甘甜，无论霜雪纷飞，食客照吃不误，尽显冰城浪漫风情。

哈尔滨饮食，既藏往昔峥嵘岁月的痕迹，又展今朝海纳百川的胸怀，它扎根黑土，以食为媒，向世人诉说着这座城市的悠悠往事与蓬勃今朝。

漫步哈尔滨街头，食肆林立，烟火升腾，每一道美食皆似一部史书，翻开便是一段动人故事。从古老传统到现代创新，饮食文化一脉相承，它宛如松花江之水，滋养着这片土地，流淌在每个哈尔滨人的血脉之中，也吸引着四方宾朋，前来品味这独特的北国风味，沉醉于冰城饮食的魅力乾坤。来了哈尔滨才知道，最好吃的不是红肠，不是大列巴，而是这10种。

1：锅包肉。据说，其诞生于清朝末年，由当时黑龙江著名的鲁菜厨师郑兴文所创。1907年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门当上了官厨，负责给道台杜学瀛料理膳食。由于道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是喜欢酸甜口味的俄罗斯客人，杜学瀛便命府内厨师变换菜肴口味。

于是，郑兴文将原本咸鲜口味的“焦烧肉条”改良成了酸甜口味的菜肴，并采用了脆皮炸制的方式来增加口感。这便是锅包肉的最初形态。起初，这道菜名为“锅爆肉”，但因俄罗斯人发音的原因，久而久之，“锅爆肉”便演变成了“锅包肉”。

锅包肉以其独特的风味和口感赢得了无数食客的喜爱。其色泽金黄，芡汁饱满，让人一看便食欲大增。外层经过油炸，形成了一层金黄酥脆的外皮，而内部的猪肉依然保持着嫩滑多汁的口感。

这种酥脆与软嫩的对比，让人一口咬下，便能感受到多层次的口感享受。酸甜酱汁由糖、醋、酱油等调料调制而成，既保留了醋的酸味，又带有一丝糖的甜味，恰到好处地中和了肉的油腻感，令人回味无穷。

2：得莫利炖鱼。得莫利，满语意为“渡口”，得莫利村北靠松花江，村民多以打鱼为生。据说，早在一百多年前，得莫利炖鱼便已成为村里的特色菜肴。

上世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边开了家小饭店，将新鲜的活鱼与豆腐、宽粉条炖在一起，其鲜美的味道迅速吸引了过往的行人，从此得莫利炖鱼的做法便流传开来。

得莫利炖鱼以其独特的风味和鲜美的口感，成为了外地人来哈尔滨必打卡的美食之一。其特点在于选用新鲜的活鱼作为主料，搭配豆腐、粉条、五花肉等食材一同炖制。鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，豆腐和粉条充分吸收了鱼肉的鲜美，每一口都充满了东北大地的醇厚与温暖。

炖鱼时加入的干辣椒、八角、桂皮等东北特有香料，更为这道菜增添了几分香辣与风情。在寒冷的冬日里，围炉而坐，品尝一锅热气腾腾的得莫利炖鱼，那种温暖与满足的感觉，足以让人忘却旅途的疲惫。

3：杀猪菜。在过去，每当接近年关，家家户户都会杀年猪，以此来庆祝一年的丰收与团圆。而杀猪菜，便是用这头年猪的各个部位，搭配上酸菜、粉条等食材，精心炖制而成的一道美味佳肴。

杀猪菜的特点在于其原汁原味的鲜美与丰富的口感。新鲜的猪肉经过炖煮，肉质变得软烂入味，肥而不腻，尤其是那肥瘦相间的五花肉，更是让人欲罢不能。而酸菜作为这道菜的灵魂之一，其独特的酸香不仅中和了猪肉的油腻感，更为整道菜增添了几分清爽与开胃。

此外，血肠的加入更是点睛之笔，其鲜嫩的口感与爆浆的快感，让人一试难忘。在炖煮的过程中，各种食材的味道相互交融，形成了一种独特的复合口味，既有猪肉的鲜香，又有酸菜的酸爽，还有血肠的鲜美，每一口都是对味蕾的极致诱惑。

4：烤奶汁桂鱼。自1917年俄国十月革命后，便随着逃亡至哈尔滨的沙俄御厨传入这片黑土地，并迅速在哈尔滨生根发芽，成为哈尔滨俄式大菜中的经典之作。

这道菜肴的诞生，充满了传奇色彩。在那个动荡的年代，一群沙俄御厨带着对美食的执着与热爱，将这道原本服务于贵族的菜肴带到了哈尔滨。

经过百多年的发展与演变，烤奶汁桂鱼已经与哈尔滨的城市历史密不可分，成为具有浓郁哈尔滨味道的俄式大菜代表。其特点在于奶汁的醇厚与桂鱼（鳜鱼）的鲜美完美融合，色泽金黄诱人，奶香四溢，鱼肉鲜嫩无比，入口即化。

尤其在冬季，围炉而坐，品尝这道热气腾腾的美食，无疑是一种享受。其制作方法虽然精细复杂，但每一步都充满了匠心与热情。

从鱼肉的腌制、油炸定型，到奶汁的炒制、淋汁烤制，每一个细节都决定了这道菜肴的最终品质。想要在家尝试制作，可以准备桂鱼肉、奶汁（黄油、面粉、牛奶炒制而成）、口蘑、奶酪等食材，按照一定步骤进行腌制、炸制、淋汁、烤制，便能享受这道美味。

不过，要想品尝到最正宗的烤奶汁桂鱼，还是推荐去哈尔滨的俄式西餐馆，那里的大厨们会用精湛的技艺和丰富的经验，为你呈现一道令人难以忘怀的美食盛宴。

5：熏五香大马哈鱼。大马哈鱼，作为乌苏里江的特产，肉质细嫩、味道鲜美，是制作这道菜肴的上佳之选。相传，当地渔民为了保存大马哈鱼的鲜美，便尝试用盐、酱油等调料腌制，再用烟熏的方式进行处理。随着时间的推移，这种做法逐渐演化成了今天的熏五香大马哈鱼。

它不仅保留了鱼肉的原汁原味，更融入了五香的浓郁香气，成为一道令人垂涎欲滴的美食。这道菜肴色泽红润，鱼肉外焦里嫩，每一口都能感受到五香的浓郁和鱼肉的鲜美在口中交织，仿佛将人带入了乌苏里江的渔舟唱晚之中。

在哈尔滨，熏五香大马哈鱼的受欢迎程度不言而喻。无论是家庭聚餐还是朋友小酌，这道菜肴总能成为餐桌上的亮点。其制作方法虽看似简单，实则却需要精湛的技艺和丰富的经验。

首先，要将大马哈鱼去骨切片，用盐、酱油、味精、醋、姜、蒜、葱等调料腌制入味。然后，将腌好的鱼肉蒸熟，再用糖和茶叶熏制，直至鱼肉表面呈现出诱人的焦黄色。最后，抹上香油，一道色香味俱佳的熏五香大马哈鱼便大功告成了。

6：赛熊掌。历史渊源深厚，满汉全席中的“红烧熊掌”曾是皇家和达官贵人的专享，但随着保护野生动物观念的深入人心，现代厨师们开始寻找替代食材来模拟熊掌的口感和风味，于是“赛熊掌”应运而生。

这道菜通常采用牛蹄筋、肉皮、猪肉馅等食材混合制作，以模拟熊掌的香滑软糯。制作时，先将这些原料混合均匀，然后塑形为熊掌状，经过精心烹饪，最后撒上松仁粉等调料，使其色泽红润、形状逼真、香气扑鼻。品尝时，每一口都能感受到肉质的细腻与鲜美的汤汁在口中交融，仿佛真的品尝到了熊掌的美味。

7：哈埠大拉皮。据传，它的起源可追溯到清朝时期，当时东北地区的水利工程发达，农民们为了方便交流与合作，便创造了这道筋道爽滑、口感独特的大拉皮。

哈埠大拉皮以其Q弹有嚼劲的口感而著称，每一口都能感受到那独特的米香和筋道。它的调料丰富多样，辣中带酸，酸中带甜，再搭配上新鲜的黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜，不仅色彩诱人，更是让人欲罢不能。

在哈尔滨的餐馆和小吃店里，大拉皮总是备受食客们的喜爱，无论是炎炎夏日还是寒冷冬季，它都能成为人们餐桌上的一道美味佳肴。

8：酥黄菜。相传，酥黄菜最早起源于清末哈尔滨关道，由膳长郑兴文在一次紧急情况下灵机一动所创。当时，他在为道台宴请官员准备甜品时，不慎将一大块生肉掉进了即将上桌的冰糖莲子羹里，使得这道甜品报废。

为了救急，他利用正在制作沙琪玛的面皮，切成菱形块油炸后挂甜浆，再撒上冰糖末，并配以干果颗粒，匆忙上桌。这道菜因其香甜酥软的口感而备受赞誉，从此成为了道台府的招牌甜菜之一。后来，经过改良，这道菜逐渐演变成了我们今天所见的酥黄菜。

酥黄菜以其色泽金黄、口感酥脆、味道甜美而著称。它的主要原料是鸡蛋、面粉和白糖，通过巧妙的烹饪技巧，将鸡蛋煎成薄饼后切成小块，再油炸至酥脆金黄，最后挂上糖浆。

每一口酥黄菜都能让人感受到那独特的香甜与酥脆，仿佛是在品尝一块金色的甜蜜。它的口感层次分明，先是外层的酥脆，然后是内里的绵软，最后是那淡淡的甜香，让人回味无穷。

9：香溜双段。据说，溜双段最早是一道鲁菜，因老鲁菜以“溜”成名。后来，在闯关东的历史背景下，这道风味独特的菜肴被带到了东北，并逐渐融入了东北的饮食文化，成为了一道地道的东北菜。

香溜双段以猪里脊和鲜虾仁为主料，经过腌制、上浆、炸制、熘炒而成。菜品外脆内软，鲜香可口，咸鲜的口味中带着青椒的香气，回味绵长。尤其是虾仁和里脊肉都裹着厚厚的面糊，如果能连续吃到两个虾仁，那更是一种令人惊喜的体验。这道菜不仅口感酥脆，而且肉质鲜嫩多汁，每一口都充满了浓郁的香气，让人欲罢不能。

10：浇汁鱼。浇汁鱼的历史可以追溯到哈尔滨著名的“北平张包铺”。上世纪30年代，这家饭店便以丰富的美食声名远扬，而蟠龙鲤鱼（浇汁鱼的一种）更是其招牌菜之一，曾一度在美食界崭露头角，甚至被载入黑龙江省的首本菜谱。

然而，随着时间的流逝，这道美味的浇汁鱼逐渐淡出了人们的视线。幸运的是，近年来有餐饮爱好者在挖掘哈埠菜历史的过程中，重新发现了蟠龙鲤鱼的原始菜谱，并在老厨师的指导下成功复原了这道菜，让它再次焕发出迷人的光彩。

浇汁鱼的特点在于其鲜嫩的鱼肉与浓郁的酱汁。选用新鲜的鲤鱼或鲫鱼，经过腌制、油炸后，再淋上特制的酱汁，鱼肉外酥里嫩，酱汁酸甜适口，令人回味无穷。想象一下，一块炸得金黄的鱼肉，外皮酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，再浇上一层色泽红亮、酸甜浓郁的酱汁，那滋味，简直让人垂涎欲滴。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中。我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……

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