二锅头

以下是关于二锅头的详细介绍：

历史渊源

• 二锅头酒传统酿造技艺始于元代，最初为烧酒。清朝建立后，北京的造酒、卖酒、造曲等行业得到很大发展。

• 公元1680年，前门“源升号”酒坊的酿酒技师赵存仁、赵存义、赵存礼三兄弟发明了“掐头去尾取中段”的特色工艺，二锅头酿制技艺由此诞生。

• 1949年9月，中国第一批二锅头酒问世，命名为红星二锅头。

制作工艺

• 原料选择：以红高粱、大麦、豌豆等为主要原料，还以麸曲和酵母为糖化发酵剂。

• 发酵过程：将原料经过粉碎、蒸煮、摊凉后，与酒曲混合放入地缸进行固态发酵。

• 蒸馏取酒：发酵合格的酒醅装入甑锅中蒸馏，通过锡锅冷却，将第一锅“酒头”和第三锅“酒尾”提出做其他处理，只取第二锅凉水冷却流出的酒，即为二锅头。

• 贮藏陈酿：蒸馏出来的原酒进入恒温恒湿的陶坛库分级贮藏，使酒体自然老熟，变得更香更醇厚。

风味特点

• 清香纯正：具有清香型白酒的典型特征，香气清新、自然，无杂味。

• 醇厚绵香：酒质醇厚，入口绵柔，香味浓郁，口感丰满。

• 回味悠长：饮后口中留香持久，余味悠长，给人以舒适的饮酒体验。

知名品牌

• 红星：1949年成立，全面独家嫡传北京二锅头传统酿造技艺，其产品涵盖多种价位，满足不同消费者需求。