做河南疙瘩汤，要学会“洗面”，喝起来光滑顺口，很多人不知道

传统的河南日常饮食离不开“馍菜汤”，老一辈的河南人早餐馍菜汤，晚餐也是馍菜汤，而“馍菜汤”不是一个固定的菜品搭配，馍可以是蒸馍也可以是烙馍，而菜也可以是荤菜、素菜、腌菜咸菜，而汤就更讲究了，花样多的很。

河南的日常汤其实是各种粥，但南方经常喝的大米粥反倒是比较少，一般是玉米粥、小米粥、还有一种最经典的“疙瘩汤”。

河南是产麦子的大省，面粉的质量比较高，疙瘩汤也因地制宜用面粉制作，一般会加入鸡蛋做成“鸡蛋疙瘩汤”，喝起来光滑柔顺，肚子里暖洋洋的特别舒服，晚上睡的香，喝多了酒来一碗更舒坦，河南人都好这一口，但这疙瘩汤制作可真的并不是人人都会的，一般都是家里一代代人流传下来的老手艺，得按照规矩来制作。

老式鸡蛋疙瘩汤里面得有“鱼儿”，喝起来要顺滑，制作得时候有一个窍门就是“洗面”，可惜现在已经很多人都不知道了，今天分享这道鸡蛋疙瘩汤的做法，学会做给家人喝吧。

老式鸡蛋疙瘩汤

准备食材：面粉、鸡蛋。

1、碗中加入适量的面粉，一边慢慢的倒入清水一边搅拌，搅拌至成比较软的面团，然后继续用筷子打拌，让面团相对光滑。

2、倒入没过面团的清水，醒10分钟让面团更劲道，然后将碗中的水倒出去，继续划拉1分钟左右，使面团更光滑细腻。这样反复搅拌，加水醒面2到3次。

3、最后再将水倒入碗中，用筷子慢慢从周围向中间拨动，洗出一部分面水，这个洗面的过程千万不要顺着一个方向搅动，否者会出现大量的面筋，疙瘩是有了，汤会变的清汤寡水，喝起来不顺滑。

4、煮锅中水开后将面团和水一起慢慢倒入锅中，一边倒一边用筷子搅拌。

5、煮开后小火煮5分钟，一边淋入鸡蛋液一边搅拌，再次煮开就可以了。

——老井说——

面粉的量根据家人的人数来决定，大概一勺半的面粉能做出两碗半的疙瘩汤，而且稀稠刚好，如果喜欢喝的稀一些就可以少加面粉，喜欢浓稠一些的则多加面粉。

另外也可以加入蔬菜、瘦肉、盐、酱油来做成咸疙瘩汤，喝起来也是别有一番风味。

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