大闸蟹挑选和蒸的技巧：如何选出鲜美的大闸蟹？

写在前面的话

俗话说得好：秋风起，蟹脚痒，菊花开,闻蟹来，吃螃蟹。金秋九月，正是阳澄湖大闸蟹上市的季节，而阳澄湖大闸蟹呢，又称为金爪蟹，它最大的特点就是体大膘肥，金爪白毛，肉质鲜美，所以呢，每年到了秋季，都会有吃大闸蟹的习惯。

本期#金秋9月蟹逅你#就来分享几招挑选大闸蟹和蒸螃蟹的技巧，如果对你有帮助的话，记得收藏起来哦！

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挑选大闸蟹

1 看背壳：好的大闸蟹背壳为青黑色，带有光泽；

2 看肚脐：蟹膏蟹黄多的大闸蟹肚脐圆润鼓胀，按压会有弹性；

3 八九月的话，选成熟母蟹，十月则选公蟹为最佳；

蒸大闸蟹的技巧

1 清水浸泡一小时左右，让蟹蟹们自然突出脏东西，减少土腥味；

2 准备姜丝、小葱段和黄酒或白酒；

3 水开放绑好的大闸蟹，那样可以让蟹黄迅速凝固，保持鲜美；

4 蒸1分钟以后大致定型，然后加入葱段姜丝，与及往螃蟹身上浇一点黄酒，黄酒呢，能去腥增鲜，还能驱寒；

5 蒸螃蟹不宜大火，那样大闸蟹的黄容易溢出来，而是中小火蒸12~15分钟即可；

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