“纯粮白酒”也是坑?原来很多人没有喝过正宗的白酒

2022-09-30 11:27:55 0点赞 5收藏 5评论

自从白酒的新国标出台以来,含有食用酒精和食品添加剂的白酒被踢出白酒行列,不少酒友欢呼雀跃,再也不用怕不小心买到勾兑酒了,以后买白酒可以闭眼入了,只要是白酒都是“粮食酒”了。

或许酒友们高兴得太早了,“纯粮白酒”也可能是坑!以前酒精勾兑出来的配制酒还可以根据配料表、执行标准号等方式甄别出来。但是现在的白酒配料表上都是满满的粮食,一般人也分不出个高低来,最能迷惑人。

“纯粮白酒”也是坑?原来很多人没有喝过正宗的白酒

其实很多人可能根本就没喝过正宗的白酒。传统正宗的白酒是用大曲固态发酵而成的,价格也比一般白酒要贵,比如说飞天茅台、五粮液这样的名优酒,而我们平时喝的酒大部分都是现代工艺酒曲发酵而成的新型白酒。

传统大曲酒出酒率比较低,只有30%左右,生产周期长,酿制的过程中不可避免地会消耗掉更多的粮食,各种人力、物力的成本都在上涨。所以更多的酒厂为了节约成本,提高出酒率,缩短酿制周期,会生产大曲小曲混合使用的白酒,比如董酒和酒鬼酒。

“纯粮白酒”也是坑?原来很多人没有喝过正宗的白酒

上世纪50年代,麸曲工艺也渐渐被运用在酿酒的过程中,对酒厂来说不仅各方面的成本都有所降低,而且酿出的白酒也有大曲酒的口感,非常受消费者欢迎,比如北大仓酒。

随着白酒技术的不断发展,酒厂也不满足于大曲麸曲发酵的现状,将酶制剂和微生物技术应用在酿酒的过程当中,不仅大大缩短了白酒发酵的周期,而且还能大大提高出酒率。

而且现在很多大酒厂也将新型的技术运用到了酿酒的过程中,茅台出了“白酒院士”,五粮液和泸州老窖也出了博士后工作站。大概新型工艺的白酒是以后的发展趋势吧!

现在很多酒友买酒只讲究“纯粮食酿造”,其实这也是被市场上太多的“勾兑酒”“劣质酒”伤透了心,放低了买酒的标准。对于传统大曲工艺固态发酵的正宗白酒来说,也是挺可悲的。

“纯粮白酒”也是坑?原来很多人没有喝过正宗的白酒

不过现在生活水平不断提高,物质资源丰富,不少酒厂也追求品质,市面上的大曲酒越来越多,不少酒友又开始追求大曲酒。接下来就给大家介绍3款大曲固态发酵的正宗白酒,有机会大家可以尝尝看滋味如何!

第一款:习酒1988

习酒是贵州茅台集团的子公司生产的一款酱酒,典型的酱酒风格和口感,酒水品质不凡。采用茅台酱酒“12987”的酿酒工艺和勾调技术,酒质粘稠,口感醇厚,甘甜滋润,不仅能品尝到浓浓的酱味,细细品味还有花蜜的香甜。

“纯粮白酒”也是坑?原来很多人没有喝过正宗的白酒

第二款:男人原点

这款酒同样产于贵州茅台镇,精选当地优质红缨子高粱为原料,用小麦制曲,采用大曲坤沙固态发酵的酱酒工艺,高温制曲,高温发酵,高温馏酒而成。这款酒的精妙之处在于经过多年贮藏以及与优质基酒进行勾调之后,酒体醇厚老熟。抿一口粮香浓郁,入喉顺滑细腻,甘甜的滋味回味无穷。

“纯粮白酒”也是坑?原来很多人没有喝过正宗的白酒

第三款:青花郎酒

郎酒是四川酿造的大曲酱香酒,距茅台酒厂仅一江之隔,而且也是一款家喻户晓的知名白酒品牌。相较于茅台酒,这款酒的窖香更加突出,酱香味雅淡轻柔。整体酒色纯净,香气浓郁,口感醇厚,回味爽净,不愧是川派酱酒之首!

“纯粮白酒”也是坑?原来很多人没有喝过正宗的白酒

新技术加持下的白酒并不是不能喝,只是口感可能没有传统大曲工艺的白酒舒适而已。酒厂为了利益使用新技术无可厚非,只是老祖宗传下来的传统工艺千万不能因此丢掉了传承。大家怎么看呢?

作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~

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