中国的8大名酱,有些被当地人视为珍宝,外地却很少吃,了解一下

2022-09-14 11:57:27 49点赞 256收藏 46评论

将新鲜食材做成酱,不但是食物的贮存方式,也是中国人对食物风味和营养升华的奇妙灵感。

老话说“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,酱能排在第五,足以见得中国人对酱的喜爱。

中国的8大名酱,有些被当地人视为珍宝,外地却很少吃,了解一下

除了郫县豆瓣、东北大酱这些知名度很高的酱,还有一些酱是鲜为人知的“小而美”,被当地人视为珍宝,外地却很少吃,有的辣的纯粹,有的咸香可口,有的鲜味十足各有各的滋味。一起来看看中国的8大名酱,都是下饭的绝配,你吃过几种?

一、郫县豆瓣酱

有句话叫“吃在四川,味在郫县”,毫不夸张地说郫县豆瓣如“川菜之魂”般的存在,口感麻辣鲜香,色泽红亮诱人,回味之中还带有一丝香甜,在很多经典川菜中,像麻婆豆腐、水煮肉片等都少不了它。

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也因为川人善用郫县豆瓣酱,在继承传统经典川菜的同时,新派川菜也层出不穷,让川菜更加美味多变,在全国各地都备受欢迎。

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郫县豆瓣酱随着川菜的声名远扬,现在也逐渐走进全国百姓的厨房之中,烹饪菜肴时放上一勺,瞬间让寡淡的菜品变得有香有色,让人食欲大开。

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正宗的郫县豆瓣酱,也像白酒一样讲究窖藏,存放的时间越久味道也就越香醇,通常存放时间在一年左右的红亮,两年左右的棕红,三年左右的褐红,五年左右的黑红,而且四川人认为只有色泽发黑且表面有青油,才算是“极品豆瓣酱”。

二、东北大酱

酱缸、酸菜缸和咸菜缸是过去东北每家每户必备的“三大缸”,因为以前东北人在秋天会存储各种腌菜、干菜,而大酱耐存放且适宜大量制作,也就成了东北家庭生活中不能缺少的一味调料品。

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虽说只是一碗大酱,但东北人却将它做出了“花”。

在老东北的饭桌上必定会有一碟大酱,可以充当下饭菜,或者用应季蔬菜直接蘸酱吃,也就是东北的名菜蘸酱菜。

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当然如果你不愿吃生酱,没有关系还有其他方法,可以搭配大葱、花椒等,做成鸡蛋酱、肉炸酱或者辣椒酱等,变成各种口味的下饭菜。

除此之外,还有东北的各种炖菜里,也必须要加入一勺大酱,像酱炖茄子、酱炖泥鳅、或者酱豆角等,吃的就是大酱的味道,如果缺失了大酱,这炖菜就失去了灵魂。在东北真是一切皆可“酱”。

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三、北京芝麻酱

老舍先生曾经说过“北京人的夏天离不开芝麻酱”,其实北京人不仅夏天不能没有芝麻酱,毫不夸张地说,一日三餐都不能少。

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芝麻酱顾名思义就是用芝麻经过净料、脱皮、烘炒和研磨制成的,虽然加入了一些大料、花椒粉和小茴香等配料,但也掩盖不了那浓浓的芝麻香。

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几乎没有哪个城市的人们能比得过北京人对芝麻酱的热爱,像涮肉、爆肚等北京小吃,都是蘸着芝麻酱吃的,吃凉面、火烧也不能少了麻酱。即使是四川的麻辣烫、西北的酿皮来到北京的地界,也要按着当地的规矩来,在料里浇上芝麻酱才算好吃。这些外来小吃加上麻酱之后虽然不算正宗,但却迎合老北京人的口味,毕竟在老北京人的心中,认为芝麻酱就是“命根儿”。

四、胶东黄豆酱

黄豆酱可能是生活中比较普遍的调味酱了,味道绵密,咸甜适口,酱香味和豉香味十足,适用于多种烹饪方法,像炒、拌、蒸等。

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在胶东一带,酿造黄豆酱已经形成了一定的规模,不仅有黄豆酱,像豆瓣酱、甜面酱等各种酱已经得到了批量生产,销往全国各地。

还有值得一提的是,据说东北的大酱就是山东人“闯关东”时带去的,后来结合当地的饮食特点,逐渐发展为东北大酱。

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五、昌邑虾酱

说起昌邑的美食,虾酱绝对在当地能排上名号。

昌邑虾酱是用小虾加入盐经过发酵捣成粘稠后制成的酱,味道咸鲜之余还有一丝腥味,与北京豆汁儿如出一辙,一般人初次品尝难以下咽,但如果吃习惯就几乎离不开它了。

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广东、大连,福建等沿海地区都有加工酿造虾酱的,但味道最好的还要属于山东潍坊的昌邑虾酱。目前除了蛆虾酱,还有对虾酱、虾籽酱、鹰虾酱等,这些虾酱大多都能直接食用,还可以炒鸡蛋、蒸鸡蛋羹等也都很美味。

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六、福州蟛蜞酱

在美食记录片《螃蟹的征途》中提到有一种蟛蜞,形似小螃蟹,只有指甲盖大小,栖息在福州内河的河边泥土中。

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通常蟛蜞成熟的秋冬季,也正是农闲的时候,于是人们就会在河边捕捉蟛蜞,然后用它加上黄红糟、味精等磨成蟛蜞酱,咸鲜中还有一丝甜,极富有福建风味。

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七、海南黄灯笼辣椒酱

海南有一种黄帝椒,全世界只有海南有生长,因其形似灯笼,颜色金黄又得名为黄灯笼。这种辣椒不仅外观喜人,辣度更是无辣椒可及,被称为“中国辣椒之王”,即使酷爱吃辣的川渝人、湖南人以及贵州人,也会被新鲜的黄灯笼辣椒辣到叫“辣”连天。

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而用黄灯笼制成的辣椒酱,与平时我们常吃的辣椒酱有很大的不同,它的味道除了纯碎的辣之外,还有一丝鲜。在海南当地,人们在吃水果或者吃粉时,喜欢加上黄灯笼辣椒酱,辣而鲜的味道别有一番滋味。

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八、潮汕沙茶酱

沙茶酱可谓是潮汕人的“老干妈”,闽南人的“小霸王”。在潮汕和闽南,没有沙茶酱相当于北京涮肉没有芝麻酱,四川人吃火锅没有油碟,海南人吃粉没有黄灯笼酱,一切都失去了灵魂。

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沙茶酱用鲜醇的虾米鱼干,酥香的芝麻花生,辛辣的蒜姜和辣椒加上绵甜的白糖等,共同生出了沙茶酱馥郁的味道。在潮汕和闽南当地可谓是一切皆可“沙茶化”,吃牛肉火锅时、碱水面等都要加入沙茶酱,美食才算完美。

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——老井说——

当然我国的酱不仅限于以上的8种,还有一些极具当地特色的,像普宁豆酱成就了普宁豆酱煮鳜鱼,普宁豆酱鸡等,南宁的黄皮酱成了南宁人离不开的下饭酱,还有苗家的雷山鱼酱等,你的家乡还有哪些好吃的酱,欢迎在评论区与大家分享。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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