徐州人的冬天，少不了一碗椒子酱，一炖一大锅，太接地气了！

徐州人的冬天，绝对不能少了萝卜，就这刚刚入冬没几天，萝卜已经成了比肉和鸡蛋都抢手的过冬食材，小个头、长相俊俏的萝卜被用来切成条状腌萝卜干，大个头的萝卜会用来炖菜、炸萝卜丸子，平平无奇又超级廉价的萝卜不仅仅鲜香美味，而且营养丰富！

萝卜用来炖菜，对于徐州人来说，绝对少不了一碗热气腾腾的椒子酱，椒子酱并不是辣椒酱，而是用萝卜、豆干、花生、黄豆和猪肉炖在一起，长时间的炖煮，萝卜少了辛辣味，花生、黄豆绵软入味，豆干吸收了汤汁，猪肉也是软烂至极，更重要的是这道菜每次都得炖上一大锅才过瘾，每次吃的时候热一下，越来越入味，越来越香。

椒子酱好吃，但是做法并不难，食材简单成本低，味道鲜美，老少皆宜，一起来看看具体做法！

【椒子酱】

主要食材：猪肉300克，豆干3块，萝卜2-3个，花生米150克，料酒2勺，红油豆瓣酱1勺，生抽3勺，老抽1勺，蚝油1勺，冰糖10克，盐3克，辣椒3个，生姜3片，大葱1根，食用油适量

【具体做法】

1、萝卜清洗干净，不要去皮，切成长条再切成小块，做椒子酱最好用红萝卜。

2、花生米提前浸泡4小时以上，喜欢吃黄豆的也可以放一些，豆干我直接用的五香豆腐干，也可以用豆腐切成小丁，油炸至金黄，这样炖得越久越好吃而且不会散掉。

3、猪肉切成小丁，用五花肉或者前腿肉会比较香，猪肉跟清水入锅，加入两勺料酒，煮开后继续煮5分钟，捞出冲洗干净沥干水分。

4、锅中倒油，油热倒入猪肉翻炒，翻炒至猪肉表面微焦，加入生姜、大葱段翻炒出香味。

5、加入冰糖，加入一勺红油豆瓣酱，加入3个干红辣椒继续翻炒。

6、倒入开水，加入三勺生抽，一勺老抽，倒入花生米、豆腐干，开水尽量一次加足，中间不要再加水，即使加的话也得加热水。

7、倒入萝卜翻炒均匀，大火煮开转小火慢炖一个小时，这道菜炖得越透越好吃。

8、炖至萝卜变得软烂透明，花生绵软，加入一勺蚝油，根据口味加入盐，继续炖几分钟就可以了。

每次炖上一大锅，盛到大碗里，想要加热的时候不要一起加热，吃多少就加热多少，就这样一碗椒子酱，搭配米饭真的绝了，喜欢的一定要试试看！

【小贴士】

1、猪肉尽量选择肥瘦相间的，这样炖出来更香更好吃。

2、花生和黄豆需要提前浸泡四个小时以上，这样炖出来才会绵软入味。

3、萝卜不要切太大，大小跟猪肉、豆干差不多就行，豆腐干也可以用豆腐代替。

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