春分时节，7种蔬菜要常吃，鲜嫩营养，清淡低脂，只需要简单烹调

春分时节，天气逐渐变暖，阳气上升，再加上春天气候干燥，不仅人体水分容易通过运动出汗、呼吸等形式大量丢失，而且人也非常容易烦躁，容易上火。在饮食上，尽量少吃大鱼大肉等大补的食物，多吃些清淡的新鲜蔬菜、水果，不仅水嫩多汁，而且营养高、低脂、低热量，不仅补充了人体所需的维生素和矿物质，还有助于解春燥防春困，关键是制作方便，只需要简单烹调即可。下面，我就介绍几款适宜在春分时节多吃的蔬菜。

一、韭菜炒绿豆芽：

绿豆芽含中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素等成分，吃起来鲜嫩多汁。“春吃芽”，绿豆芽当仁不让，与“春食则香”的韭菜搭配，色香味俱全，清爽美味又刮油。

原料与配料：韭菜1把，绿豆芽1盘，花椒、葱末、蒜末、食用油、生抽、醋、食盐适量

制作方法：

步骤1：将韭菜择好洗干净、控干水分后切成段，绿豆芽也洗净并控干水分备用。

步骤2：火上坐锅，锅热倒油，下入10几粒花椒粒，等花椒炸出香味且颜色变深后，捞出不要入；再下入葱末、蒜末煸香。

步骤3：下入绿豆芽，大火快速翻炒均匀后，倒入少许生抽，醋，再次翻炒均匀。

步骤4：下入韭菜段，快速翻炒均匀后，关火，再加入少量食盐，搅拌均匀后，装盘即可。

二、蒜蓉清炒蒿子杆：

蒿子杆含有矿物质、胡萝卜素、蛋白质、膳食纤维、维生素B族、维生素C、胆碱、氨基酸等等。吃起来清香、鲜嫩可口。

原料与配料：蒿子杆1把，蒜末、生抽、食盐适量

制作方法：

步骤1：将蒿子杆摘去黄叶、烂叶，再将杆底部因采摘而变色的部分用剪子剪去，然后洗净控水，切成小段。

步骤2：火上坐锅，锅热倒油，油热后先下入蒜末，用铲子搅拌均匀、炒香。

步骤3：等蒜末微微变黄后，下入蒿子杆，用铲子迅速搅拌均匀。

步骤4：淋入一点生抽，搅拌均匀后，先关火，再加入少许食盐，搅拌均匀后出锅装盘即可。

三、鸭血炒菠菜：

菠菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。与含铁量较高的鸭血搭配，一红一绿，鲜嫩又营养。

原料与配料：菠菜一把，鸭血一盒，葱末、姜末、蒜末，食用油、料酒、生抽、食盐适量

制作方法：

步骤1：将菠菜择好洗净，鸭血切小方块备用。

步骤2：火上坐锅，加入清水，水开后加入一点食盐，再下入菠菜，焯水1分钟后捞出来过凉水、再挤干水分切成段。

步骤3：再在开水中倒入少许料酒，把鸭血块焯水去腥，顺便把鸭血里面的脏东西焯出来，直到鸭血颜色变深后捞出备用。

步骤4：火上坐炒锅，锅热倒油，油热后下葱末、姜末、蒜末，用铲子煸出香味后下入鸭血块，接着煸炒，煸到表面变颜色，少加一点清水，再加入少量的生抽，盖锅盖焖一分钟。

步骤5：下入焯好的菠菜段，翻炒至快熟时加入适量的盐，再煸炒均匀，就可以关火出锅装盘了。

四、清炒西葫芦丝

西葫芦含有较多维生素C、胡萝卜素、葡萄糖等其他营养物质，尤其是钙的含量极高。另外，西葫芦还含有大量的纤维素、热量低、脂肪含量低得可以忽略不计，吃起来鲜嫩多汁、饱腹感强。

原料与配料：西葫芦1个，葱末、蒜末、食用油、生抽、白糖、食盐适量

制作方法：

步骤1：将西葫芦用小牙刷上下刷洗干净，再去掉头尾后，放在案板上，一切为二段，然后取一小段，用刀先切成薄片，再切成细丝；用同样方法将另一小段也切成细丝。

步骤2：火上坐炒锅，锅热后加入适量食用油，油热后下入葱末和蒜末。炒出葱蒜的香味后，下入西葫芦丝，用铲子继续翻炒。

步骤3：待西葫芦有些发软时，倒入适量的生抽、白糖和食盐，继续翻炒均匀后，即可关火出锅装盘。

五、清炒芦笋四宝

芦笋含有人体所必需的各种氨基酸，并含丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素，被称为“蔬菜之王”，对人体好处多多，大人和孩子都可以多吃。

原料与配料：芦笋1把，胡萝卜半根，鸡蛋2个，木耳少许，葱末、食用油、生抽、香醋、白糖、食盐适量

制作方法：

步骤1：先将芦笋用小牙刷刷洗干净，再将芦笋根部较老处切掉、或将较老的外皮削去，然后将洗净控干水后，斜切成小段。

步骤2：将少许木耳放入碗中泡发后，然后再加入少许淀粉清洗干净，并将较大朵的木耳撕成小块备用；胡萝卜削去外皮后洗净，再切成片；2个鸡蛋打入碗中备用。

步骤3：火上坐锅，倒入适量清水，水开后加入半小勺食盐，少量食用油，然后将切好的芦笋段放入，焯水一分钟后，关火盛出过凉水后备用。然后将木耳也焯水过凉水备用。

步骤4：火上坐炒锅，锅热倒油，油热后下入搅好的鸡蛋液，摊至八成熟后盛入碗中备用。

步骤5：取一个小碗，倒入2勺生抽、半勺香醋、1勺白糖和适量食盐，再加入一勺清水，用筷子搅拌均匀备用。

步骤6：锅中再加入少许底油，油热后下入葱花，煸出香味后下入胡萝卜片，煸炒至变色变软。再下入木耳、芦笋段和鸡蛋，用铲子翻炒均匀，然后倒入调料汁，再次搅拌均匀后，关火盛盘即可。

六、凉拌杏鲍菇

杏鲍菇有着像鲍鱼般的脆嫩的口感和清新的味道。另外，杏鲍菇营养丰富，它含有蛋白质和人体必需的八种氨基酸。

原料与配料：杏鲍菇200克，葱末、蒜末、香菜末、香油、生抽、香醋、辣椒油、白糖、食盐适量

制作方法：

步骤1：先将杏鲍菇冼净，用削皮器将杏鲍菇削成薄薄的长条，放入碗中备用。

步骤2：火上坐锅，倒入适量清水，水烧开后下入杏鲍菇，1-2分钟待杏鲍菇熟后捞出过凉水，并控干水分。

步骤3：取一个小碗，倒入2勺生抽、1勺香醋、半勺辣椒油、以及适量的香油、白糖和食盐，再加入葱末、蒜末和香菜末，用筷子搅拌均匀。

步骤4：将调好的料汁倒在杏鲍菇上，搅拌均匀，即可食用。

七、荠菜豆腐汤

野生荠菜正季，不少朋友在周末都会去田间地头的郊外去采挖荠菜，荠菜的营养也最丰富，它含有蛋白质、脂肪、粗纤维，糖类、胡萝卜素、多种维生素、氨基酸及矿物质等物质。吃荠菜的重点是：一定要吃它的鲜味。

原料与配料：荠菜1把，北豆腐半小块，葱末、食用油、食盐、虾皮适量

制作方法：

步骤1：先将新鲜的荠菜黄叶择掉、反复洗净几遍后放入碗中备用；北豆腐切小丁备用。

步骤2：火上坐锅，倒入适量清水，水开后下入荠菜，焯水1-2分钟后、捞出过凉水后切成小段备用。

步骤3：火上坐锅，再次倒入适量清水，水开后加入半小勺食盐，下入豆腐丁，焯水1-2分钟后捞出过凉水备用。[此步注意：焯完荠菜的水会变色，因此，最好再换一锅水焯豆腐。]

步骤4：火上坐锅，锅热倒油，油热后下入葱花，煸出香味后，下入豆腐丁，搅拌均匀后，加入适量的清水，然后加半勺生抽，搅拌均匀后盖盖。

步骤5：锅中水开后，下入荠菜段，水再开时关火出锅装碗。在碗中撒少许虾皮，倒适量香油后即可食用。

以上这七道素菜与汤都是当季食材经过简单快捷的操作，就能制作出来，没有难度，吃起来鲜香清爽、解腻去脂，喜欢的朋友不妨试试~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

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