做面包发酵不好，长不高？大都是这2种材料没用对，看完涨知识了

5月的南方，大多数地方开始进入梅雨时节。休息的日子，如果恰好是下雨天，我一般都会在家里做一些烘焙，比如面包或者蛋糕，这样接下来几天的早餐就有着落了。相比做蛋糕，我更喜欢做面包或者吐司，做一次可以吃上2-3天。

经常有刚玩烘焙的朋友问我，为什么做面包发酵不好，吐司长不高呢？做面包和吐司对材料要求比较高，通常来说面包（吐司）做不好，大都是面粉和酵母这2种材料没用对，恰好我今天做了一个山峰吐司，就拿它来说明，看完可以涨知识哦。下面就给大家分享一下山峰吐司的做法，需要准备的食材有：高筋面粉 260克，牛奶 120克，鸡蛋 1个，白砂糖 40克，耐高糖酵母 3克，黄油 20克。

面粉：做面包和吐司，要用每100克蛋白质含量高于12克的高筋面粉。面粉蛋白质不够，做出来的面包就很粗糙。

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酵母：做面包和吐司，糖占面粉的15%-17%左右，需要用到耐高糖酵母，如果用普通的酵母，就会出现发酵不高的问题。

做面包和吐司，需要蛋白质含量高于12克的高筋面粉和耐高糖酵母，二者相辅相成，缺一不可。

将配方中所有材料按照先粉末后液体的顺序放入面包桶内，耐高糖酵母放面粉上，黄油放一侧，启动和面程序，时间设定28分钟。

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面团揉到光滑，稍稍整理一下，收圆面团。

选择发酵程序，时间20分钟，发酵到原面团的2倍大。

取出面团，平均分成3等份，排气，滚圆，盖上保鲜膜静置10分钟。把面团擀成牛舌状，擀好的面团卷成圆柱形接口处捏紧，全部松弛5分钟。再把面团换一个方向竖着擀长，大概能卷2圈半的长度。

三个面团依次擀好卷起来，把面团放入吐司盒内，盖上保鲜膜，放烤箱内发酵，吐司发酵50分钟，接近满模取出来，面团刷上一层薄薄的蛋液。同时预热烤箱上下火160度10分钟。

吐司盒放入烤箱底层，上下火160度40分钟，上色后及时加盖锡纸。不同的家用烤箱温度略有不同，建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间。

吐司烤好后取出脱模，放在铺有油纸的烤网上冷却，先侧着晾5分钟再竖起来，放到手摸起来有余温。

吐司切片的组织还不错，看起来就很细腻。做面包发酵不好，长不高？大都是高筋面粉和耐高糖酵母这2种材料没用对，看完涨知识了。

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