周知一品：同样是兼香型白酒，口子窖凭什么这么秀？

世界上本没有香型，喝的人多了，就有了香型。——鲁迅他老人家没说过。

关于香型的概念，最早是在1979年，也就是第三届全国评酒会前提出来的。提议这件事的专家们认为，同样是白酒，来自全国各地、五湖四海的地方，香气和口感差异可太大了，有的根本没办法放在一起比较，压根不是一码事。所以，最好是能把相似的分一分类，也好按照统一的标准来评分。

也因此，出现了最初的四大主流香型：浓、清、酱、米，和其他。

这个其他，就显得有些耐人寻味了。后来它被改了个名字，叫做”兼香型“，有兼顾各种香型特征之意。可是讨论来讨论去，又觉得不够准确，还是叫回其他香型。

但“兼香型”并没有因此被丢掉，他很快又被拾起来，作为一种特定的香型出现。

一、更准确的说法是——浓酱兼香型

很正常，70年代后嘛，浓香型酱香型开始备受好评。各地学习了其专业技术，不得实践出真知嘛。不乏有头脑灵活，敢于开拓创新的前辈，选择跳出“类茅台”“赛五粮液”的俗套，博采众家之长，搞一个两种工艺相融合的新玩意儿。于是，浓酱兼香型就这么诞生了。

当时，代表酒款有两个，靠南些的是湖北白云边，靠北面的是黑龙江玉泉酒。花样也不尽相同。前者是前七轮次发酵按酱香型操作，后两轮次猝不及防转为浓香型工艺。后者是分型发酵+勾兑组合。总之，他们均靠自己的方式达成了同样的成就，获得一种似浓非浓、似酱非酱的口感。

事实证明，这种创新的口味是符合大众预期的。至少在后面的发展过程中，它后来居上，渐渐突破了地域限制，超过米香型成为了一种相当普及的大众化香型。据统计，其产酒量、市场规模、地域分布等方面均表现不错，已经成为国内名副其实的“第四大香型”。

当然，从白云边和玉泉酒的例子中大家也能理解，严格说来，如今的兼香型并不算一种香型。在兼香型内部，因为工艺不同，风格和路数也并不统一。它更像是这类大风格一个简单粗暴的笼统叫法，而其中，再具体去看，有酱香为主、浓香为辅的，也有浓香为主、酱香为辅的，当然也有相辅相成、浓酱协调的。

更有甚者，浓酱都出来了，清香型是不是也得拉出来遛遛？于是浓头酱尾清中间，三香具备犹不靠的特香型也出来了……咳，扯远了。

二、足够大胆、号称自己是兼香型白酒典范的口子窖

为了引出今天的主角口子窖，我可是铺垫了好长一段

所以，为什么当我谈起兼香型时，会谈起口子窖呢？或者，换句话说，它既非南北派的兼香型创始者，又为什么会独独被我挑中，开启今天的这次话题讨论呢？

因为它足够big胆，号称自己是兼香型白酒的典范，这就不由引起了我的注意 毕竟上次这么狂的那个还是酱香典范——贵州茅台。

口子窖，安徽淮北市特产，国家地理标志产品。相比于白云边的以酱香为主，浓香为辅，逐渐往浓酱谐调方向发展，口子窖则酒体主体似浓、带有酱香。也是因为其工艺的不同，是全部酿造成型而非一般兼香型白酒酒的“二步法”成型。口子窖自己，把此工艺称作“一步法兼香工艺”。

“浓香则折其锋锐，酱香则发其蕴藉，清香则取其从容”，得酱香型白酒之醇厚，浓香型白酒之浓郁，清香型白酒之净爽。其国家感官标准是：“无色透明，窖香馥郁典雅，绵甜醇厚，酒体丰富，余味悠长”。

作为安徽徽酒四朵金花之一，口子窖其实是老二，虽然远不如大哥古井贡存在感强。但如果告诉你迎驾贡酒比它营收还弱点，是不是还有点意外了？

它官网对于品牌故事写得还挺有意思，简单质朴，但那种低调中透着华丽的“小”事件倒还挺抓人的。比如说，它是这么说自己的，也没什么，就是——

• 1934年，北京铁路沿线土特产展览会召开，我们去晚了，但是！我们摔了酒坛，香气太隆重，于是我们还是得奖了（“甲级名酒奖”）。

• 我们百年地窖里，有一些神奇的小酒坛子，里面的老酒也就算个明末清初的佳酿吧，不贵，有人出价百万元我们不卖。

• 对了，用我们那600多岁的老窖池，酿出来的酒奇香无比。再给你600年你都做不出这样窖泥！（我：？）

• 我制定了兼香型行业标准哦，90年代起，带领兼香型白酒发展。

• 我，建国初期，援建过好几个酒厂，安徽老大古井贡就是我们1957年援建的。

玩归玩闹归闹，但你会发现，人家口子窖对待这些如数家珍的事儿，好像态度还挺认真的。他们的品牌口碑好像也一直还不错。

有专业的财经媒体分析过17家白酒上市公司的成本数据后发现，有的白酒，喝的完全是牌子，有的，喝的是广告，毕竟是靠真金白银在电视上砸出来的，而还有一些，依然算得上的“业界良心”，本本分分靠做酒来吃饭。

口子窖的营业成本中，直接材料占了九成。作为参考，一般白酒企业的成本构成中，原材料（酿酒材料、包装）会占到七到八成，其他为人工成本和制造费用。而且更难得的是，它也是为数不多没有被卷入过外采基酒、酒精勾兑丑闻的品牌。

口子窖在官网中还提了一件事，大概与这一点有关——

我有一群质检员，每隔两小时轮换一般，长年累月只做一件事，用小灯探照酒瓶内，看酒里是否干净无暇。虽然也有流水线消毒的现代化设备，但为了以防万一，仍坚持多道质检，一直保留着这道严格的工序。

这种坚持，如今看来，也挺难得。

三、最后，咱们不妨还是落地到酒款来聊。

口子窖的核心产品系列，就是口子窖系列。而在这当中，五年型、六年型可以算是知名度最高的主推单品。

六年型于2011年上市，定位中端，以优质高粱、大米、玉米、糯米、小麦、大麦和豌豆为原料酿造，多粮制曲，多曲并用，使用菊花红心曲、超高温曲以及高温曲三种酒曲混合酿造。曲为酒之骨，这种复杂的酒曲配方成就了酒水馥郁醇厚，绵甜爽口，“浓头酱尾中间清”的复合兼香风格。

特别是口子窖菊花红心酒曲，是该风格形成的灵魂，曲香浓厚。

在存储方面，使用“三步循环贮存法”进行长期窖藏。第一步，贮存于露天酒罐自然老熟一年，酒体分子间初步缔合；第二步，转入地下酒库窖藏，酒中成分充分融合，排杂增香；第三步，转至地上酒罐贮存老熟一年，保持酒质稳定。

经过这三步后，酒体更加细腻、丰富、醇厚，整体风格也更加稳定。

有人说，喝口子窖，六年型起步，可以喝出它的风味。

有人说，六年型酒质可对标白云边15。兼香型，闻着酱，喝着浓，和白云边两个路数。

也有人说，风格突出，和古5同价，但比古5好喝。

酒体芳香细腻，入口有明显甜味，冲击力也没那么大。

如果过年想喝点不一样的，喝点品质好的，性价比高的，但不在乎牌子货的话，不妨试试这款。

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