厨房江湖 篇九：4个月换一次不粘锅，真是受够了，换回铁锅后发现两者区别太大了

没有一口锅，能比得了铁锅——这是我将不粘锅换回铁锅后最真实的感受。

作为制作美食的利器，锅子的重要性不言而喻，毕竟它在我们手中，不仅仅是一件铁器，更是一件创造美味、营造幸福感的神器。

不过市场上的锅子，种类繁多，这让我们在选购的时候难免会踩坑。尤其是“不粘锅”系列。这一期的家居专题，“美家”站在亲身体验的角度，来说一说不粘锅和铁锅的那些事儿。希望能够给大家选锅带来一些参考，少交一些智商税~

一、不粘锅都有哪些种类？

商场的锅具售卖区，给人印象最深刻的就是货架上那些琳琅满目的“不粘锅”。对于大多数人来说，估计很难分辨不粘锅的种类，甚至单纯认为所有的不粘锅都是特氟龙涂层。

实际上并非如此。

目前市面上的不粘锅，主要分为四种涂层，分别是：特氟龙涂层、陶瓷涂层、石墨烯涂层以及纳米钛涂层。

在这几种涂层锅中，特氟龙因为成本低性价比高，所以市场占比最高。而另外三种材质的涂层则价格略高一些，市场占比较少。根据我的了解，市面上大行其道的几十元不粘锅，基本上都是特氟龙涂层不粘锅。

二、我当初为什么会选择不粘锅？

不粘锅的本质，其实就是涂层+铝合金/不锈钢/铁等锅体内胆。

比如我家第一次选择的麦饭石不粘锅，其材质就是有特氟龙+铝合金制成的（不要再觉得看上去很高级的麦饭石锅是什么新材料啦，它就是实打实的特氟龙不粘锅）。

而不粘锅，无论是特氟龙涂层、陶瓷涂层、石墨烯涂层还是纳米钛涂层，它们有着相同的特点，比如下面这几点：

1、无论炒什么菜，都“不粘”锅；

2、锅体比较薄，温度更容易控制；

3、重量比较轻，对女生很友好；

4、因为不粘，所以很容易清洁。

不得不说，正是因为不粘锅有上面这些“优点”，所以我才会先后两次投入不粘锅。相信很多人的家里，也都有储备1-2口不粘锅吧！

三、弃用不粘锅的N个理由

当我说出4个月换一次不粘锅时，就连我身边的闺蜜同事都有点不敢相信。但事实就是这样，不是胡说！

虽然不粘锅的优点很多，但不可否认的是，它的一些缺点实在是让人无法接受的，比如：

1、涂层太被“刮花”，使用寿命太短；

2、掉涂层后，开始“粘锅”，严重影响炒菜的体验以及刷锅的体验；

3、对食材、锅铲、清洁刷都有要求（比如不能用铁勺、不能用钢丝球等等）；

4、对安全性有一定担忧。

上面这些缺点，可以说是我弃用不粘锅的主要原因。尤其是“安全性”这一点，曾一度不敢直面这个问题。

美家小课堂：不粘锅的“特氟龙”涂层，对身体有害吗？

虽然曾经不想深究特氟龙不粘锅的安全性，但是为了居家健康，我还是专门研究了一下。根据我在权威媒体实验获得的数据显示，不粘锅的特氟龙（化学名：聚四氟乙烯），其分解的临界点在350℃左右。

也就是说，当不粘锅的温度超过350℃时，这种化学物质就会分解产生对人体有害的物质（俗称“氟光气”，会导致肺气肿）。

当然了，必须要承认的是，日常烹饪过程中，温度普遍低于260℃（包括油炸）。但这并不意味着不粘锅的特氟龙就是安全的。

比如有一种情况，特氟龙就会分解：当不粘锅被“干烧”时。

以权威媒体的实验数据为例，不粘锅“干烧”，能够在极短的时间内升温到400多摄氏度。这个时候，特氟龙早就开始分解，所以会对健康不利。

而除了“干烧”外，当不粘锅的涂层被刮花后，涂层进入到食材中，同样对我们的健康产生影响。

所以来总结一下，当出现下面2种情况时，不粘锅是万万不能继续使用的：

①被干烧；

②涂层损坏。

根据我在第三方消费趋势平台的数据显示，我国的不粘锅更换周期集中在8个月左右。也就是说市面上的不粘锅，使用寿命普遍不超过1年。

这也是越来越多人频繁换新锅的主要原因。

四、用过铁锅才知道，老祖宗的经验不是吹的

仔细想一想会发现，华夏文明五千年，美味的传承，终究离不开一口“铁锅”。再来看看现如今的市场，虽然不粘锅大行其道，但是不可否认的是，几乎所有的厨师，都会拒绝不粘锅。

说一句大实话，老祖宗的智慧和经验，不是吹的。铁锅的价值，更是任何一种不粘锅无可比拟的。

接下来，我以更换铁锅的经历和先后做的功课，来聊一聊铁锅的那些事儿，希望能让大家对铁锅有更深的认知~

1、铁锅的分类

虽然铁锅是个统称，但是在它下面依旧有2个分类：即铸铁锅（生铁锅）和精铁锅（熟铁锅）。

很多人分不清铸铁锅和精铁锅的区别，其实很容易辨别。

因为铸铁锅是将高温熔化过的铁水，经过模具浇铸而成，所以整体的锅体比较厚重。如下图所示，即为铸铁锅：

而精铁锅则是由铁皮经过锻压、施压、捶打等工艺制作而，所以锅体相对较薄，手感质地更轻，如下图所示：

两种铁锅因为制成工艺不同，所以两者的特点比较分明。为了能够让大家更好的理解，我简单做了一张对比图，可以简单看一下：

2、精铁锅的使用体验

对于大多数人来说，选择精铁锅其实就足够了。以我家的精铁锅为例，使用的这段时间里，我发现带来的体验确实吊打不粘锅：

①重量相对较轻，单手拎不沉重；

②非常耐用，不用担心涂层的安全性；

③不挑锅铲，对食材、厨具近乎无要求；

④保养得当，不存在粘锅的情况。

其实通过这些特点，就能够看得出来，它比不粘锅强多了。这也是我换回铁锅后，直接弃用不粘锅的原因之一。

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美家小课堂：精铁锅如何“开锅”？

精铁锅刚买回家时，是不具备“不粘锅”的特点的，所以这也是为什么有不少人买回家后直接用，会出现粘锅情况的原因，比如像下面这样：

正是因为有了上面的教训，所以也让不少人开始后悔买铁锅。只不过令这些人想不到的是，铁锅开锅之后，使用体验比不粘锅强多了！

而精铁锅“开锅”的步骤也非常简单，简单可以归纳为这几点：洗、烧、涂油。

五、关于选锅的其他注意事项

通过上面的阐述，相信很多人对锅具的选购已经有了初步的认知。除了上面的几点外，其实在锅具的选购上，还有一些事项需要注意，比如尺寸、特殊种类等：

1、尺寸的选择

28㎝：三口之家；30㎝：满足3-4人的家庭；32㎝：适合3-5人的家庭；34㎝：适合4-6人的家庭。

2、特殊种类

抛开不粘锅、铁锅，还有一些“特殊锅子”比如珐琅锅、玻璃锅、雪平锅等等。要清楚的一点是，这些特殊种类的锅子，用途相对较单一，选购要慎重。

比如珐琅锅只适用于炖煮，而且它本质上也是铸铁锅（只不过在表层加入了搪瓷），很多人说它也可以炒菜。的确可以炒菜，但是与铸铁锅一样火候不好把握，同时还粘锅不好清洁。

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