泰州吾友吾餐厅深入淮扬菜系精髓，以现代烹饪手法重新演绎传统风味。其菜单不仅是对地方食材的致敬，更是一场融合了创意与技艺的味觉实验，为食客提供了熟悉而又惊喜的餐饮体验，展现了中餐发展的新可能。
智能速览
葱油鸡以低温葱油激发极致鲜嫩，鸡皮弹滑如冻。
5J火腿与芭乐果的结合，创造出咸鲜与清甜的地中海式味觉碰撞。
非遗皮蛋经分子料理手法重构，搭配指橙醋椒，风味层次激荡。
经典云腿鸡火煮干丝，展现了淮扬菜刀工与吊汤的巅峰技艺。
潇湘甲鱼焖溏心干鲍，将湘菜的浓烈与粤菜的细腻完美融合。
精华内容
泰州吾友吾餐厅以淮扬菜为基石，大胆融入现代烹饪理念，呈现了一场传统与创新交织的味觉盛宴。从精巧前菜到醇厚主菜，每一道都值得细品。
前菜的革新
前菜部分展现了餐厅的创意与大胆。葱油鸡是其代表作，鸡皮金黄油亮，口感如凉粉冻般Q弹，肉质嫩滑到连鸡胸肉都堪比鱼腩。其关键在于将新鲜香葱入油，低温慢熬成翡翠色，葱香高扬却不抢走鸡肉的本味，鲜香平衡得恰到好处。
另一道5J火腿柠汁芭乐果则是一场味觉冒险。西班牙橡果火腿的咸香油脂，遇上热带芭乐的清甜，再由青柠的酸冽划破界限，口感层次丰富。火腿的陈年酵香与芭乐籽的微涩在余味中缠绵，构思精妙。
最具颠覆性的是指橙醋椒非遗皮蛋。它以分子料理的思维重构传统，将皮蛋的溏心碱香与指橙的爆珠颗粒、醋椒的酸辣刺激相结合，酸、辣、鲜、呛在舌尖瞬间炸裂，堪称皮蛋的现代艺术演绎。
主菜的深度
主菜环节回归醇厚与精华。浓汤兴化芋艿老鸭煲是暖身暖心的经典之作。奶白色的浓汤由老鸭、芋艿和火腿慢煨而成，表面浮着金黄的鸭油，香气扑鼻。老鸭的醇厚、芋艿的粉糯与火腿的咸鲜层层递进，入口温润，滋味悠长。
潇湘甲鱼焖15头溏心干鲍则是一道奢华的融合菜。甲鱼裙边胶质丰腴，炖至半融，口感黏唇；15头鲍鱼吸满了汤汁，溏心甘甜。这道菜将湘菜的浓郁酱汁与粤式的精细煨炖相结合，山珍与海味共冶一炉，再配上酥脆的大烧饼用以蘸取浓汁，口感与风味的层次感极为丰富。
刀工的极致
经典云腿鸡火煮干丝是淮扬菜刀工与鲜味的集中体现。豆腐干被切成细可穿针的银丝，浸润在用老母鸡和金华火腿熬制的清汤中。汤色清亮却味道浓醇，入口能清晰分辨出鸡的醇厚、火腿的咸鲜与豆制品的清香，层次分明，尽显“大道至简”的烹饪哲学。宣宣火腿切得薄如纸片，为这道菜增添了画龙点睛的咸香。
传承的融合
餐厅在不失传统根脉的基础上，进行了积极的融合创新。泰州虾糍蚝仔烙便是力证。它将河虾剁成茸，与包裹着红薯粉浆的生蚝一同在铁板上猛火烙制。成品边缘焦脆，中心蚝肉保持溏心，一抿即爆浆。虾糍的颗粒感与蚝仔的软滑形成对比，江与海的鲜味在口中交织，体现了“不守旧，创新不忘根”的烹饪态度。
