手揉面包没有厨师机怎么成功？保姆级攻略来了_厨师机

1. 面团太粘手？一文告诉你如何打出一个「优秀面团」！

2. 有朋友问:老莫你好，想问一下每次在家发面蒸花卷时，面发好后也揉了2次，擀面过程中表面老有小气孔那种，什么原因造成的？简单来说小气泡问题只是排气阶段的“纸老虎”，一点也顽固，掌握简单技巧就能轻松解决。 1. 排气前预处理：释放内部压力• 轻拍松弛：发酵好的面团先轻拍表面5-6次，震散表层气泡。• 切割分块：大面团切分成拳头大小，减少单次揉面面积。2. 揉面手法升级：定向挤压代替乱揉口诀：折叠→按压→推卷（每个动作持续30秒轮换）• 折叠排气法（优先推荐）：将面团擀成牛舌状 → 三折 → 转90度再擀开 → 重复3轮，气体被定向挤压排出，减少残留。• 拳头按压法。握拳用指关节深压面团，像按压黏土 → 折叠后重复至表面无鼓包，关键：下压后停留2秒再松开。以上都是基本操作技巧，稍稍调整揉面简单效果明显。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

3. 烘焙小白必看！面团 “胖两次” 的秘密，看完再也不翻车～

4. 如何让面团筋道，你知道吗？

5. 有朋友问留言说，看“高手”做面食那么轻松，面团够听话，随随便便都可以有模有样，请问“秘诀”在哪里？其实，个人觉得“高手”之所以得心应手的操作，无非是经验的体现，看似随便的过程步步都是心里有数才那样做的。比如有经验的面点师通常会把以下几点视为重中之重。1.发酵面团只判断状态不管时间长短，状态成了结果就有保证了。2.醒面成功的与否不是时间长短，而是面团水分吸收匀否，弹性如何才是标准。3.判断面粉吸水能力，一是触摸面粉的手感，二是备水量总会多一些，和面过程中再依据面团硬度选择加或者减，才会精确的和出想要的面团。4.揉面是否成功，先看浮泡大小多少，再看面团弹性，比如面团表皮浮泡密集没揉好，内部大泡多是不到位，当表皮完整变的光滑就大胆进行下一步。5.二发后看大小变化和弹性状态，不是只看变大，只有起发后富有弹性面筋才有支撑力。除了以上这些还有很多很多细节，一时间想不全那么多，以后再整理吧。#面食教程##微博兴趣创作计划##我的美食日记#面点师老莫菏泽

6. 【书籍专题 · 面包大全】纯干货分享！关于面团的拍打，分割，搓圆

7. 没有厨师机，不会揉面，新手小白在家怎么做出松软的面包第一集，这是一个系列，欢迎大家关注追剧。#开学搞点食力装备# 今天一次搞定了四种不同口味的拼盘小餐包，可甜可咸，非常松软又好吃。这个配方因为是一个免揉面的做法，所以我特意调整了含水量，鸡蛋和牛奶的含水量一共在80%左右，因为免揉法混合的不如机器那么充分，所以液体量多一点来弥补揉面的不足，而且液体量大也更容易出膜，如果用厨师机揉面的话，牛奶的量要降到260克左右原料面团配方高筋面粉400克、糖50克、奶粉20克、干酵母5克、鸡蛋1个、牛奶310克、盐5克、黄油35克菠萝皮黄油25克、奶粉15克、糖粉20克、全蛋液15克、低筋面粉45克蒜香黄油黄油20克蒜蓉10克盐1克葱花适量配方可做28cm方形烤盘一盘幸福de眼泪爱美食的微博视频

8. 有朋友留言:老莫你好，问个有个“白痴”的问题，就是做馒头整形时多揉面还是少揉面更容易成功？因为看了好多视频都说要揉几十次这种的，然而实操后就没蒸好过馒头，跟说说呗！我的经验开始做馒头还是少揉点更容易成功，小问题会减少很多很多。以下是我对新朋友前几次做馒头的建议。1.和面的时候一定要软一点。因为新手实操技术差点，软面更容易用力，而且还不会那么累。2.揉面前先把面团切成小块，大小方便自己按压匀就可以，这样猛更方便快捷的把气挤压出去。3.揉压后的面团切开后有小孔无打孔即可，万万不可把面团完全揉到没有孔，因为揉的太紧实所以流程都会变慢，并且新手很难识别准确状态就容易出事。4.揉面手法就记住一个，把面团用双手使力压平，再对折压平，顶多四次就可以整形，整形的时候同样反复往内压平，但每次面积要缩小直到收平。这些就是我的经验之谈，已经尽可能直白描述了，接受多少看各位能力了。#面食教程##微博兴趣创作计划##我的美食日记##厨艺教程#面点师老莫菏泽

9. 不发中种面团做老面包，全程手揉，教程详细，乳酸味浓郁，口感柔韧，没有那么甜，无论是做主食面包还是点心都很棒~爱吃面包的小伙伴，收藏做起来啊~ 吃货大排挡的微博视频

10. 有朋友留言:老莫你好，我和好的发面也发起来，就是表面还有酵母没完全化掉，这有什么影响吗？简单一点来说发面完成后仍有未完全溶解的酵母颗粒，对成品的影响不大，只需要多发酵一些时间就行。但是以防万一出事，还应注意以下要点。1. 防止发酵不均匀。酵母未化开时可能形成局部聚集，导致面团部分区域发酵过快（酵母扎堆处产气过多），而其他区域发酵不足。这会使成品出现气孔大小不一、口感软硬不均的问题。所以前提混拌时必须搅拌均匀再加水和面。2. 轻微影响发酵速度。未溶解的酵母需更长时间激活，可能略微延缓整体发酵速度，尤其在低温环境下更明显。但若面团已充分揉匀且发酵时间充足，影响通常较小。其实，这个问题只是实践中的小小毛病，只要发面能起发完好，完全不用担心成品有问题。也不用担心什么影响，大胆进一步下一步工作就好。#微博兴趣创作计划##面食教程##美食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

11. 老莫你好，我是按比例把面粉水酵母揉好的面团，想放冰箱隔夜发酵，请问是发酵好后才能包上保鲜膜放冰箱还是揉好后，不用醒发直接包上保鲜膜放冰箱?首先隔夜发面一般都是直接成团且是收光面团的前提下直接放入冰箱发酵。但还需具备必要的条件才能保证发酵效果。否则很难达到最佳状态。以下是冰箱发酵面团的必备要素。1.面团水量不可以太多，和面时比正常水量少20克左右，这样可以限制酵母过快活跃。（避免出现发酵过度旺）2.冰箱温度保持酵母菌活跃的最低温度5度，不然一夜也不太能发酵透，第二天根本使用不了。3.发酵一夜的面团必须回温后使用，因为太凉了酵母没完全“活过来”，容易出现成品起发不一致（烫面）。4.酵母最好融化使用，这样可以分布更均匀，有利于后期均匀起发，假如直接加入面团酵母不会即时化掉会敷在面团上，冷环境下很难起作用。以上几点是冰箱隔夜发面的关键点，只要步步做好，隔夜发面效果有保障的。#微博兴趣创作计划##面食教程##隔夜发面#面点师老莫菏泽

12. 新手必看！利用冷藏发酵法精准定制面包的口感，要注意这四个维度！

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18. 手把手教你做手工面条！很实用的教程，推荐收藏。自从学会了手工拉面，就没买过外面的面条了。纯手工打造美食做的健康好吃，自己做的特别劲道！只要掌握两点，新手也能轻松驾驭各种拉面。第一点：和面时加点盐软硬适中(偏软一点点也没事，但不能太软。大概500克面粉3克盐260克水，每个面粉吸水量不同可减少增加水量)。然后揉2分钟醒一会，三揉三醒，醒面时间越久越好。如果第一天和好面，第二天拉抻也是不错的方法。第二点：关键是多揉面，把面揉透了，面筋顺开，醒面的时候时间越久延展性就越好。 o小怂包的微博视频

19. 有朋友留言:昨天的视频有些不明白的点，今天强调一下发面揉面的关键节点和技巧。首先是和发面为了能更高效的发酵，必须注意水量（面筋湿润均匀）、水温调节（根据不同气温调高或降低）、发酵温度调节（跟水一样灵活升高降低）、面温（留住面团温度发酵快）保持这些重要节点，发好的面团不会出错。其次是揉面节点，初始揉面排气先均匀用力压面团排出气，直到面团变滑后再揉长且不会缩回去，接着反复揉长折叠四次即可，这样后续随便整下形发好就蒸，馒头绝不会某个回缩，最多是表面没那么光而已（想更光滑就多揉一会）。以上这些处理节点对于做好发面都极其重要，大家可以结合视频再复习一下，相信一定可以越做越好的。#微博兴趣创作计划##面食教程##揉面技巧#面点师老莫菏泽

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22. 在家做软面大麻花，外酥里软不噎人，新手也能一次成功软面大麻花不用总去外面买，自己在家做成本低、更卫生，刚出锅时满屋子都是麦香，凉了也不硬。下面分享超详细教程，从面团制作到炸制出锅，每一步都讲清楚，新手跟着做也能成功。一、准备食材（约做 8-10 根大麻花）基础食材无复杂配料，家里常见材料就能做：中筋面粉：500g（别用低筋或高筋，中筋面粉做出来的麻花软硬度刚好）温水：220-230ml（30-40℃最佳，手摸不烫，能激活酵母又不烫死）酵母粉：5g（提前用少许温水化开，发酵更快更均匀）白糖：50g（根据口味调整，喜欢甜一点可加 60g，不喜欢太甜减到 40g）盐：1g（提味不齁，中和甜味，不放会寡淡）鸡蛋：1 个（增加麻花的蓬松感和香味，没有也可以用 20ml 温水代替）食用油：适量（炸麻花用，选耐高温的大豆油、菜籽油都可以，面团里不用加油）二、详细制作步骤步骤 1：揉出光滑不粘手的面团先把酵母粉倒入温水中，搅拌至完全溶解，静置 2 分钟（让酵母 “醒一醒”，活性更强）；大碗里放入中筋面粉、白糖、盐，用筷子搅拌均匀，再打入鸡蛋，继续搅成絮状；慢慢倒入化开的酵母水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉都变成棉絮状（别一次倒完水，根据面粉吸水性调整，最后留 10ml 水观察）；下手揉面团，刚开始会有点粘手，别急着加面粉，揉 5-8 分钟后，面团会逐渐变得光滑；揉好的面团状态：不粘碗、不粘手，捏起来有弹性，用手抻开能拉出薄一点的膜（不用像做面包那样出厚膜，能抻开不裂就行）。步骤 2：密封发酵至 2 倍大面团表面抹一层薄油（防止发酵时表面变干结壳），放入大碗中，碗口盖一层保鲜膜，再盖一块湿毛巾（保持湿度）；放在温暖的地方发酵（比如烤箱发酵档 35℃，或放在暖气片旁，没有温暖环境就常温发酵，时间会久一点）；发酵好的判断标准：面团涨到原来的 2 倍大，用手指蘸点面粉戳一下，洞口不塌陷、不回缩，内部呈蜂窝状（如果塌陷就是发过了，会有酸味；回缩就是没发好，后续麻花不蓬松）。步骤 3：揉面排气，分成小面团发酵好的面团取出来，放在撒了薄面粉的案板上，用手掌反复按压、揉搓（这一步是排气，要揉 5 分钟左右，把面团里的空气揉出去，不然炸出来的麻花会有大空洞）；排气后的面团揉成一个光滑的长条，用刀切成大小均匀的小面团（每个约 50-60g，太大炸不透，太小没口感，根据自己喜欢的大小调整）；把每个小面团揉成圆球状，盖上保鲜膜松弛 15 分钟（关键步骤！松弛不够，后续搓条会断，松弛好的面团搓条时很顺畅）。步骤 4：搓条、拧花，做出麻花形状取一个松弛好的小面团，用手掌搓成约 30cm 长的细条（搓的时候力度要均匀，别太用力，不然会断）；把细条两端捏紧，像拧绳子一样向相反方向拧（比如左手向上拧，右手向下拧），拧到有阻力时，把两端对折，让它自然缠绕成麻花状，最后把末端塞进开头的圈里固定（防止炸的时候散开）；做好的麻花胚放在铺了油纸的托盘上，每个之间留一点距离，盖上保鲜膜二次醒发 20 分钟（二次醒发很重要！醒发后的麻花胚会变胖一点，炸出来更蓬松，没醒发直接炸会硬）。步骤 5：低温慢炸，外酥里软不糊锅中倒入足量食用油（油要多，能没过麻花，不然会炸不均匀），开小火加热，油温烧到 5 成热（判断方法：扔一小块面团进去，面团会慢慢浮起来，周围冒小泡泡，不冒浓烟）；把醒发好的麻花胚轻轻放进油里，别一次放太多，避免粘连，保持小火慢炸，用筷子轻轻翻动，让麻花均匀受热；炸到麻花表面变成金黄色，用筷子夹起来感觉轻飘飘的（说明内部熟了，没熟会沉），就可以捞出来，放在铺了吸油纸的盘子里，吸掉多余的油（别炸太久，不然会硬）。三、新手必看小技巧（避免失败）面粉别用错：一定要用中筋面粉（普通家用面粉就是中筋），用低筋面粉会太软没嚼劲，高筋面粉会太硬噎人；水温控制好：酵母水不能太烫（超过 50℃会杀死酵母，面团发不起来），也不能太凉（低于 20℃酵母活性低，发酵慢）；发酵别偷懒：两次发酵都要到位，第一次没发好，麻花不蓬松；第二次没醒发，炸出来会硬；炸制用小火：全程小火慢炸，大火会导致表面糊了，内部还没熟，小火炸才能让麻花慢慢变金黄，内里松软。按照这个教程做，刚出锅的软面大麻花外皮有点脆，咬开内里暄软，带着淡淡的麦香和甜味，当早餐配牛奶，或当零食都合适，凉了也不硬，赶紧试试吧！ #软面大麻花##我的宝藏食谱##广告共享计划全新升级#

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26. 有个朋友评论说: 先压了发酵的生面团，做出的面食就不可能松软。这句话值得聊聊。首先这句话充满了“陌生无知”，明显是只看其中一环就给了定论，并没有了解完整的细节。先举例:机器馒头或者包子，整个制作过程需要经历数十次机动揉压面团再成型，蒸完后依然松软。另外，人工使用压面机反复压发酵的生面团后经过整形发酵后蒸出来依然可以蓬松煊软。以上两个例子就说明发酵的生面团压过后只要技术到位面食自然蓬松柔软，这都是做面食的基本操作。除非技术粗糙一知半解才会状况百出。再说压面的目的:生面团经过压面或者揉面的目的是促进面筋得到充分伸展，形成很好的支撑力，保证面食不塌陷蓬松更彻底的基本操作。另外，压面团可以让面食更加光滑细腻卖相十足，但是压面后的醒发状态是注定结果的关键，往往发酵欠缺或者过剩蒸出来都不会好。所以，压生面团的操作是行业常规操作，别用个人失败经历下定论，因为所有的成功靠的是技术和经验，而不是一成不变的固定思维才会成功。#面食教程##微博兴趣创作计划##我的美食日记#面点师老莫菏泽

27. 7月31日高效率夏季揉面技巧，不冷冻冰桶不用隔夜水合面团

28. 有朋友留言:每次手工揉面团做出的面食都带凹凸不平，从来没有“正常饱满”的样子。请问手工更好揉面需要做好哪些前提工作？以下是我个人的建议，改善过来揉面后正常饱满的样子不成问题！1. 精准控水量与水温。和面加水一定要“分次加”（中式面点不同于西式操作），比如按面粉量的50%-60%加水，先加80%，剩余20%根据面团状态调整，避免一次性加水导致过湿粘手。2.水温根据不同气温随时调，因为水温可以控制面筋的柔韧度和松弛长短，尤其是冬季水温调节，合适的水温可以促进面筋软化，揉面会很省力。以上这两条做到位，家常面团揉面没啥难度，把面食做正常也简单。#微博兴趣创作计划##面食教程##揉面技巧#面点师老莫菏泽

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38. #九十岁老娘的日常调面（和面）的三加三慢和面需注意“三加三慢”。加水要分次，根据面粉吸水性调整，避免一次加太多；加力要均匀，揉面时力度适中，避免面团过硬或过软；加时要充分，醒面时间需足够，让面筋更好形成。同时，加水要慢，搅拌要慢，揉面要慢，这样和出的面才更筋道。 #上热门 #上热门上热门 #手工制做 #手工

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55. 烘焙新手必看|面包打面教程❗️。初学烘焙时，打面阶段真的让我很头疼！面团粘手、不出膜、揉过头……经历多次翻车后，终于整理了这份详细打面步骤，新手也能轻松揉出光滑面团与完美手套膜～ 🌟 打面前的准备工作材料分类： · 干性材料：高筋面粉、糖、盐、酵母（盐与酵母需分开摆放，避免直接接触影响活性） · 湿性材料：冰水（帮助控制面团温度！夏天必备）、鸡蛋、牛奶、软化黄油（最后加入！）工具准备： · 厨师机/面包机（新手推荐厨师机，省力易操作）、硅胶刮刀、电子秤（建议精确到克）、温度计（面团温度建议控制在24–26℃） 🌟 打面5步骤（以甜面包为例） ❶ 混合干性材料与部分湿性材料将面粉、酵母、糖、盐倒入搅拌桶，低速混合均匀（盐放对角，与酵母保持距离）加入冰水与鸡蛋（预留约10%水量，根据面粉吸水性调节）厨师机1档搅拌至无干粉，转2档揉约5分钟，形成粗糙面团关键：液体不要一次性倒完！不同面粉吸水性不同（例如王后T65吸水性高于普通高筋粉） ❷ 检查面团进入“扩展阶段” 停机取一小块面团，轻轻撑开可形成厚膜，破口边缘呈锯齿状此时可加入软化黄油！（黄油切成小块，室温软化至手指能轻松按压）加入黄油后，先1档让黄油融入面团，再转3档揉约8分钟 ❸ 揉至“完全阶段”（出现手套膜！）继续用3档揉面，中途停机检查：取面团轻轻拉开，能形成薄而透光的膜，破洞边缘光滑无锯齿新手提示：揉面时可在桶壁抹少许黄油防粘，最后5分钟开高速“甩面”，薄膜会更均匀 ❹ 严格控制面团温度！全程注意监测面团温度，若超过28℃立即暂停，放入冰箱冷藏约10分钟降温（温度过高易导致酵母提前发酵，影响面筋形成）夏季建议：材料提前冷藏，搅拌桶外可绑冰袋，使用冰水或冰牛奶和面 ❺ 整圆面团，准备发酵揉好的面团光滑不粘手，轻轻整圆放入盆中，盖上保鲜膜基础发酵温度建议28–30℃，湿度75%左右（家庭制作可放入烤箱，下层放一碗温水） 🌟 出手套膜的3个要点面团含水量：甜面包含水量一般在60%–70%（例如250g面粉搭配150g液体），欧式面包可更高（如80%以上）揉面节奏：先低速融合材料，再转中高速出膜，切勿一开始就使用高速！后油法：黄油务必等面团初步成筋后再加入，过早加入会延缓面筋形成 🌟 常见问题与应对面团过粘：先检查是否揉到位！面筋形成后自然不粘手，不要一开始就加面粉！膜易破裂：可能是黄油加入过早，或揉面过度（面筋断裂），加黄油前至少揉5分钟发酵后回缩：打面不足，面筋支撑力不够，下次可适当延长揉面时间约5分钟如今每次揉面看到手套膜，都充满成就感！新手记得多加练习，打面其实并不难～ #烘焙新手 #面包制作 #烘焙培训 #打面 #烘焙干货

56. 快速出手套膜的方法

57. 做馒头真的要揉面 1.形成面筋网络：通过揉搓，使面粉中的蛋白质（谷蛋白和醇溶蛋白）与水结合，形成有弹性、能拉伸的面筋网络。这是馒头撑起骨架、口感筋道的来源。 2.使材料混合均匀：将酵母、水、粉等完全融合，确保发酵均匀。 3.排出大气泡：揉掉初始混合时产生的大气泡，使面团组织变得细腻，蒸出来后内部孔洞均匀、细腻洁白。 4.为发酵做准备：一个光滑、充满弹性的面团，能为酵母创造一个最佳的工作环境。做馒头步骤 1.混合成团，初步揉面（“盆光、手光、面光”）在盆中或案板上，将材料混合成絮状，然后用力揉压、折叠、推搓。面团基本光滑，不粘手也不粘盆。这时面筋初步形成，但还不够强韧。二深度揉面 1.表面极度光滑：像婴儿皮肤一样，细腻无瑕，没有任何粗糙颗粒或裂纹。 2.用手按压，面团会慢慢回弹。轻轻拉伸，能拉出较厚的薄膜（不像面包需要手套膜，但膜应不易破，破洞边缘呈锯齿状）。 3.内部组织细腻：切开面团，横截面气孔细小且均匀，没有大的孔洞。三揉面技巧与方法 1.身体发力：不要只用手腕，要利用身体的力量，用掌根部分向前下方推、搓面团，然后折叠回来，转个方向再重复。 2.“搓衣服”法：最经典有效的方法。像在搓衣板上搓衣服一样，将面团一部分在案板上向前推搓出去，卷回来，重复。 3.折叠法：配合推搓，不断将面团从外往内折叠，以确保各个部位都被揉到。 4.摔打法：对于较软的面团，可以拿起面团，在案板上摔打，能快速帮助面筋形成。 5.配合干粉：如果粘手，可以少量、多次地撒一点点干粉（“戗面”），这也会让馒头更有层次和嚼劲，但不宜过多。 #美食 #馒头 #水光肌馒头

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64. 史上最强🔥10分钟摔打法🍞一发蛋奶吐司 ☕️后台每天都收到很多关于手揉面团的问题，今天是一期超详细的手揉版吐司，这个方法操作更便捷，出膜更快，不需要怎么揉面，也不会累人，实打实揉出薄而有力的手套膜。 🍞手揉蛋奶吐司：新良大师日式吐司粉250g | 牛奶150g | 细纱糖35g | 盐3g | 奶粉12g | 黄油22g | 耐高糖燕子酵母3g | 鸡蛋一个（约50g全蛋液） #抖音美食创作者 #我的厨房日记vlog #新鲜出炉 #手揉 #手揉吐司

66. 烘焙面包干货！很难找到这么全的。面包老是做不好❓经常翻车❓太糟心啦😖😖今天给大家整理了一份面包烘焙技巧‼️经常翻车的同学记得好好看看啦~💢💢 - 1️⃣为什么面包烤后塌陷❓ ①搅拌不足或是搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 ②面包发酵中温度过低导致发酵不良 ③烘烤时间不足 ④发酵时间过长使得酵母后继无力 . 2️⃣为什么面包组织干柴❓ ①湿性柔软材料（如水量、油脂、砂糖、鸡蛋）添加不足 ②发酵时间过长，保湿不够 ③搅拌不足，面团发酵不够 ④烘烤时间太长 ⑤起缸面团温度高，组织粗糙，保湿性差 ⑥整型时手粉太多 . 3️⃣烘烤后，为什么面包表面厚重、干硬❓ ①炉温太低，时间烤太长 ②油脂或糖的量太少 ③发酵过度 ④面团发的不够，面团保湿不够 . 4️⃣为什么面包发酵不好❓ ① 使用过期变质的酵母或酵母用量不足 ② 搅拌过度或搅拌不足 ③ 糖份太多，一般面包中的糖不要超过面粉量18% ④ 盐太多，抑制了酵母的活力 ⑤ 温度过低，酵母发酵温度28~36℃最适宜 ⑥ 面团水分太多，太过湿黏 . 5️⃣面团打出来黏糊糊的❓ ①水量过多，不同批次的面粉吸水量会有变化，水应分次加入 ②面团搅拌温度过高，由于水温、搅拌环境等因素导致面团温度高，搅拌时会有发黏，手感差，影响后续进程 . 6️⃣面包为什么不上色❓ ①没有刷全蛋液，表面不容易有光泽 ②发酵时间过长，糖分消耗过多 ③烘烤时间不够，多烤3～5分钟；烤温太低，可将烤温上调10度 ④面包本身糖量少，无糖无油的面包烤制时间要比普通面包更久 . 7️⃣包馅面包为什么爆浆❓ ①收口没有捏紧 ②面团本身是否太干太硬 ③整型时面团沾太多面粉 ④面皮周围沾到内馅的油脂 ⑤馅料水分，需要调整馅料配方或者面包与馅料的比例 ⑥面团筋度太紧，发酵不足 . 8️⃣搅打面团什么温度最佳❓ ①常规面团的理想温度：26℃~28℃ ②起酥面团、法式面团：22℃~24℃。夏天可以加冰水，冬天调高水温等，根据季节跟室温，做出具体调整 - #烘焙 #面包 #学面包 #新手烘焙 #烘焙干货

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70. 如何判断面包发酵好了？简单来说，发酵是酵母在面团中工作，产生气体，而面筋网络负责包裹气体，从而使面团膨胀、形成风味的过程。在面团侧面轻轻按压。发酵不足：气体不足，面筋紧绷。按压后立刻弹回。发酵刚好：气体充足，面筋处于最佳延展状态。按压后缓慢回弹，留浅痕。面团像蓄势待发的运动员，充满张力又放松。发酵过度：面筋过度延伸，失去弹性。按压后不回弹、感觉松弛，内部气体可能已开始逸散。#烘培 #做面包 #吐司面包 #发酵 #自制面包

71. 奶香【黄油小面包】早餐必备食品

72. 没有做过面包的小白，竟然手揉出一个吐司，成就感爆棚，哈哈，没有厨师机有烤箱就能做哦#烘焙 #南瓜吐司#手揉吐司

73. 由面包制作之面团折叠所想到的

74. 今天才知道，和面揉面要这样做，30年阿姨的老经验，简单不累人，保证面光盆光手也光！

75. 面包做不好？90%的问题出在这4点。面温控制：揉面时面团温度务必不超 25℃。一旦温度过高，面团容易提前发酵，导致面筋松散、难以起筋，最后烤出的面包往往组织粗糙（如图2）配方问题：别再盲目套用他人配方了！关键是先搞懂面粉的吸水率 —— 这直接决定揉面时的干湿平衡：太湿会粘底，太干易鼓包（如图3）面团筋度：拉膜是个好办法（如图4）。想要成品组织更细腻，就得揉出延展性好的面筋 —— 比如大家常说的 “手套膜”，薄而有弹性、韧性足。但要注意别揉过头：面筋断裂后，面团会涨不高，组织也会变得粗糙。发酵程度：发酵别被时间绑住，面团的状态才是关键！（如图5）一发：等面团胀到原来的 2.5 倍上下，表面摸起来光滑紧实、不发皱。用沾了面粉的手指戳一下，不会猛地塌下去，也不会立刻弹回来，撕开面团，里面是密密匝匝、分布均匀的蜂窝状。二发：涨到大约 2 倍大时，表面光溜溜的，看不到明显的大气泡。轻轻按一下面团表面，它会慢慢悠悠地回弹，整个面团看着就轻飘飘、松松软软的。期待你与的互动喔！ #烘焙 #面包 #面粉 #失败 #配方

76. 怎么判断面团是否发酵成功？面团发酵到什么程度就可以了？

77. 保姆级开花馒头配方：老红糖：80g 面粉：500g 开水：220-230g 耐高糖酵母：5g（⚠️一定要用耐高糖酵母）步骤： 1️⃣80g红糖开水溶化，凉至手温加入安琪耐高糖酵母 2️⃣倒入面粉搅拌絮状，揉成面团，醒发两倍大（⚠️第一次醒发一定要醒发到位，开花的重要步骤之一） 3️⃣醒发好的面团充分排气整形，搓长条切三刀，拧毛巾的手法，上下拧断（⚠️不要碰拧断的伤口）撒上红糖 4️⃣水开上锅蒸15分钟，闷3分钟 ⚠️二次醒发不要过长，在烧水的过程5-7分钟就属于二次发酵，水烧开了就可以蒸了 ⚠️含水量一定不要太高，不然面团太湿，开花不明显，甚至不开花 #红糖开花馒头教程 #抖音美食创作者 #抖音美食分享 #开花馒头 #都是小技巧

78. 圣诞特辑第三弹🎄超适合手揉的巴斯克面包~

79. 为什么你的面团总粘手？3个关键点，90%的人都做错了！

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81. 来看看你做馒头总是失败的原因是哪一种？馒头开裂：1.水温太低，面团太凉2.醒发的时间太长，或者醒发特别小3.蒸的时候火太大解决办法：1.发酵时保持适宜的温度，蒸锅中可加温水2.控制好发酵时间3.整的时候火不要全程大火，水开了就可以转中火。馒头皱皮：1.面粉筋性太强或太弱.2.发酵不到位，发酵过大或过小3.揉面不到位，面团有气泡解决办法：1.使用大牌的中筋面粉（小麦粉）2.控制好发酵时间，发酵到1.5倍大即可3.充分揉面排气馒头发硬：1.选错面粉了，用中筋面粉2.和面时水不够3.面团醒发不到位解决办法：1.选择大牌的中筋面粉，2.和面时多加水3.增加发酵时间馒头塌陷：1.面团醒发速度太快2.揉面不均匀、排气不充足3.面粉质量差解决办法：1.面团发酵时适当降低温度（25-30度）2.将面团充分揉面排气，松弛一会再揉面3.选择大牌的中筋面粉馒头蓬大松塌：1.醒发时间过长2.面团太湿，解决办法：1.缩短醒发时间，建议55-30分钟（1.5倍大）2.和面时减少水的用量（能搅拌成絮状）#强烈推荐 #早餐吃什么 #南瓜馒头 #馒头失败 #强烈推荐

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