深圳过年，兼顾老广的清淡与川味的火热是道难题。一间百年五代传承的荣派川菜馆，为此费尽心思。其菜式不仅涵盖热辣奔放，亦有清鲜雅致，在川粤两种风味间找到了精妙的平衡点，为年夜饭提供了粤菜之外的新思路。
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百年传承的荣派川菜，巧妙融合川粤风味
葵花鸡搭配四种蘸料，一次品味两种经典
看家菜藿香石锅鱼，鲜嫩入味酸甜突出
在深圳也能吃到罕见的夹沙肉、火腿雪花鸡淖
耗时8小时的开水白菜，汤清味厚反差惊艳
精华内容
这家店之所以能成为深圳川粤融合绕不开的名字，关键在于其对传统川菜的深刻理解和对粤式口味的尊重。从招牌菜到小吃，每一步都体现了巧妙的融合匠心。
川粤融合之始
融合的巧思从一道葵花鸡便可窥见。选用养足120天以上的岭南葵花鸡，皮色金黄，骨脆肉嫩，鸡味香浓，连骨头都带着葵花籽香气。其精髓在于搭配了川粤两种风味的四种蘸料。
蘸怪味酱，味型厚重，少许即可；搭配椒麻酱，能激发鸡肉清甜；配姜蓉，则更显本真；而搭配纸浆，味道层次分明，清新宜人。一种鸡肉，四种吃法，让味蕾在川粤风情间自如切换。
看家菜石锅鱼
藿香石锅笋壳鱼是餐厅的看家本领。先将石锅烤至260度高温，用猪油和洋葱垫底，再放入泰国笋壳鱼焖制。鱼肉无刺，质感鲜嫩，夹起便能看出其品质。
菜品的灵魂是自家特调的川式酱料与新鲜的藿香叶。酱料从四川运来，内含泡椒、泡子姜等多种泡菜，煮得越久越入味。整体呈现酸甜辣味型，甜味相对突出，并伴有藿香的特殊香气，鱼肉鲜香入味。
罕见的传统名菜
在这里，还能品尝到在深圳极为罕见的传统宴席名菜。夹沙肉，又称甜烧白，是四川过年必备菜。选用五花肉，炒糖色后夹入红豆沙，与蒸熟的糯米一同蒸制，入口即化，油脂、肉香与红豆沙的甜糯交织。
另一道火腿雪花鸡淖，则将鸡胸肉打成泥，调入蛋清和火腿碎蒸制，口感细腻爽滑，宛如炒牛奶，味道咸鲜淡雅，体现了川菜精致的一面。
极简背后的功夫
一道开水白菜，足以展现川菜的深厚功底。汤色清澈见底，看似朴素无华，背后却要耗费8小时方能制成。
这道菜考验的是吊汤的功夫，将所有精华浓缩于一汪清汤之中。喝进口中，瞬间能感受到其味道的厚重与咸鲜，与“开水”之名形成巨大反差，这种惊艳感正是其魅力所在，诠释了“大味至淡”的境界。
成都街头小食
餐厅甚至把成都街头的名小吃蛋烘糕也搬到了深圳。在大厅现场制作，纯手工打造，保证了地道风味。
成品边缘酥脆，内里却绵软湿润，口感对比鲜明。口味上提供芝麻白糖、肉松等多种选择，还原了成都街头的烟火气，为这顿融合盛宴画上了一个地道的川味句号。
