一款有着淡淡香草味且奶香十足的吐司，柔软拉丝，好吃停不下来。这份攻略提供了从制作老面到烘烤出炉的完整流程，并使用梦力B面粉进行改良，帮助烘焙爱好者轻松复刻出口感绝佳的手工吐司。
智能速览
使用梦力B高筋面粉，确保吐司的柔软口感与拉丝效果。
提前一晚制作香草荚牛奶，让风味充分融入。
改良自吴克己老师配方，可制作一个450g吐司和两个250g水立方。
面团温度需控制在26度以下，打面中途可冷冻降温。
烘烤约10分钟时注意上色，及时加盖锡纸避免烤焦。
精华内容
想要做出组织细腻、奶香四溢的吐司，关键在于配方细节和精准的操作手法。以下将逐步拆解制作过程，从老面的准备到最终的烘烤技巧，助你成功烤出完美的香草牛奶吐司。
前期准备
制作这款吐司需要提前一晚进行准备。首先是制作老面，将50克梦力B高筋粉、0.5克盐、0.4克酵母和35克水混合，室温发酵至两倍大后，移入冰箱冷藏过夜。同时，将一根香草荚的籽刮入420克牛奶中，小火煮至微沸，冷却后一同冷藏一晚，让香草风味充分释放。这些准备工作是最终成品风味和口感的基石。
面团处理
第二天开始制作主面团。将520克梦力B高筋粉、16克奶粉、26克蛋清、发酵好的老面以及香草牛奶等材料（除黄油和盐外）混合，揉至能拉开粗膜。随后加入40克软化黄油和6克盐，继续揉至完全扩展阶段，即能拉出坚韧的薄膜。整个揉面过程需注意控制面团温度，理想状态是低于26度。如感觉面团升温过快，可放入冰箱冷冻10分钟降温，以保证面筋质量。
整形发酵
面团基础发酵至1.5到2倍大后，开始分割。将面团分为两份，一份平均分成三份用于450克吐司模具，另一份平均分成两份用于250克水立方模具。分割后滚圆，松弛15分钟。然后进行一次擀卷，再次松弛15分钟。接着进行二次擀卷，卷成卷后依次放入模具。最后进行二次发酵，直至面团发酵至模具的九分满，这个阶段的发酵决定了吐司的最终高度。
烘烤技巧
烤箱提前预热至190度。发酵好的吐司表面刷一层牛奶，放入烤箱中下层，烘烤30至35分钟。烘烤约10分钟时，观察上色情况，当达到满意的金黄色时，需及时在表面加盖锡纸，防止烤焦或颜色过深。出炉后立即将模具在台面上震几下，帮助散热，然后迅速脱模，趁热在吐司表面刷一层融化的黄油，既能增加风味，又能使表皮更柔软。
通过对配方细节和关键步骤的严格把控，即使在家也能烤出媲美面包店的香草牛奶吐司。这份食谱的乐趣不仅在于成品的美味，更在于亲手制作的过程。你是否已经准备好尝试，创造属于自己的那份柔软与香甜了呢？
