西贝餐饮正面临前所未有的危机，巨亏、关店与舆论风波交织。创始人贾国龙近期密集调整子公司人事，并公开宣布放弃个人IP、重返一线。这一系列动作背后，是集团在资本助力下的艰难自救，也为餐饮业的转型提供了深刻的观察样本。
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西贝子公司两周内密集更名换帅，意图脱离创始人IP绑定。
集团预计亏损超6亿元，计划关闭102家门店以止损。
预制菜风波引发舆论危机，严重冲击西贝品牌声誉。
贾国龙宣布放弃打造个人IP，将回归一线聚焦核心业务。
西贝完成A轮融资，获新荣记等资本方输血支持。
精华内容
面对巨亏与关店的生死考验，西贝的每一次组织调整都备受关注。贾国龙从台前转向幕后，既是无奈之举，也可能是破局的关键。
子公司换帅
2026年2月5日，北京西贝小牛餐饮管理有限公司更名为北京贝牛餐饮管理有限公司，创始人贾国龙卸任法定代表人及经理职务，由集团核心管理层成员何海宾接任。
值得注意的是，这次变更距离贾国龙1月27日刚接任该职位仅过去9天。如此高频的调整，被解读为西贝正加速推动子公司运营与创始人个人IP的解绑，试图通过职业经理人团队，实现更专业、高效的日常管理，从而规避舆论风险，让运营回归商业本质。
困局多重
西贝此次组织调整的背后，是集团正陷入经营与舆论的双重危机。财务数据显示，受预制菜风波等影响，2025年9月至2026年3月，集团预计累计亏损将超过6亿元，日均亏损约660万元。
为应对严峻形势，西贝被迫启动大规模关店计划，2026年第一季度将关闭102家门店，占总数的30%，涉及近4000名员工的安置问题。此外，2026年1月门店生意同比下滑50%，经营压力持续加大。
与此同时，自2025年9月起，西贝因预制菜问题与罗永浩的争论持续发酵，引发公众对产品品质的广泛质疑。尽管后续发放超3亿元消费券、部分产品降价近20%（客单价从92元降至75元），但未能有效挽回市场颓势。
战略转向
面对困局，创始人贾国龙的战略重心发生明显转变。他在公开专访中明确表示，将回归一线，聚焦食材选品与成本控制等核心环节，并坦言自己“容易激动、视频‘爹味儿’重”，决定放弃打造个人IP。
在资本层面，西贝也获得了关键支持。2026年1月，内蒙古西贝餐饮集团完成A轮融资，注册资本增至1.02亿元，引入了包括新荣记创始人张勇在内的多家投资方。这笔资金不仅为转型提供了“弹药”，更有望带来宝贵的产业资源与管理经验。对于此前计划的2026年IPO，贾国龙态度转为谨慎，表示当前首要任务是渡过难关。
破局关键
业内人士分析，西贝虽处境艰难，但其多年的供应链基础和品牌认知度仍是翻盘的底气。然而，转型之路挑战重重。
一方面，西贝需要加速“去预制化”进程，提升产品现制比例以重建消费者信任，但这无疑会增加后厨工作量和成本压力。另一方面，大规模关店后，如何优化剩余门店的布局和运营效率，并通过供应链整合将目前高达38%的食材成本降至行业均值以下，是其盈利能力恢复的关键。
此次子公司的调整，是西贝“精简层级、聚焦核心”战略的初步落地。后续能否将战略意图有效执行，将决定其能否走出困境。
从依赖创始人IP到强化专业运营，从激进扩张到战略收缩，西贝的转型为行业敲响了警钟。在资本和创始人的双重发力下，其能否成功自救，不仅关系自身存亡，也为身处寒冬的餐饮业提供了宝贵的转型镜鉴。
