全球咖啡指南之：舌尖上的狮城

说真的，如果你的人生乐趣有一半是系在一杯好咖啡上，比如像我这样。

新加坡，坦白讲，能给你一些惊喜，至少在我6年前去的时候那样。虽然就美食而言，它还是不错，但更是个咖啡因爱好者的隐秘乐园。

从那些需要你穿街走巷才能发现的独立烘焙坊，到由老五金店改造、却飘着浓郁香气的个性空间，这里的每一缕咖啡香，似乎都在讲述不同的故事。

当然，这也并非绝对，但在我探过的店里，像PS.Cafe那样被热带绿意环抱的独栋小楼，或是中峇鲁烘焙咖啡馆里透着薄荷绿调的清晨，都让喝咖啡这件事，超越了味道本身，成了一种生活方式的体验。

坦白讲，拿这份单子当你的起点吧，保准你的新加坡之旅，会多出许多值得回味的层次。

以下是一些我们精选的咖啡馆。

尼龙咖啡烘焙机

老实说，跑过那么多国家，探过那么多咖啡馆，像Nylon这样能把极简主义做到骨子里的，还真不多见。它就这么藏在Everton Park的组屋楼下，2012年由Dennis Tang和Jia Min Lee创立，推门进去，扑面而来的是一种…怎么说呢，一种近乎固执的专注。

没有花哨的餐食，没有诱人的甜点，就只有咖啡——哦，甚至连Wi-Fi都没有，明摆着是让你专心品味手里的这一杯。不得不说，这种“不讨好”的劲儿，反而让人肃然起敬。

有意思的是，它家连座位都设计成站式，外加一张高高的公共长桌，与其说是让你久坐，不如说是鼓励你快点喝完、顺便和邻座搭个讪。

创始人Dennis Tang就念叨过，现在大家老是低头刷手机，能花十分钟放慢节奏聊聊天，感觉真的很好。从这个角度看或许，它卖的不仅是咖啡，更是一点对抗数字洪流的、微小却珍贵的仪式感。

当然，这也并非绝对，但如果你问我值不值得特地跑一趟？我的答案是肯定的。尤其是它家那杯Iced Batch Brew， SGD 4.5的价钱，风味却做得极其干净、果香明亮，在新加坡的闷热里简直是救赎。

他们豆子都是直接贸易来的，季节限定，错过一批可能就得等明年。所以啊，下次若路过，推门进去站一会儿吧。保准你的新加坡咖啡地图，会因此多出一个难忘的坐标。

不知道你们有没有遇到过这种“固执”得让人心生敬意的咖啡馆呢？欢迎在评论区聊聊你的私藏小店。

蔡成发五金

蔡成发五金店将位于惹兰勿刹（Jalan Besar）的一处封闭式停车场改造成了一个绿树成荫、时尚雅致的庭院。惹兰勿刹是吉隆坡最繁华的餐饮购物区之一。

咖啡馆所在的装饰艺术风格建筑以原木、裸露的灯泡和引人注目的金属混搭吧台为中心。糕点柜里摆放着诱人的榛子挞；专业的咖啡师在Synesso Hydra MVP咖啡机后熟练地制作着一杯杯卡布奇诺；一对时尚的年轻情侣在等候区玩着《街头霸王Alpha 3》。

咖啡菜单无可挑剔，手冲咖啡的选择会定期轮换，以突出特定产区和风味特色。我到访时，他们正在主推韦韦特南戈产区的咖啡，其中两款来自同一咖啡生产商。

参观咖啡厂，你会发现他们的批发烘焙工坊——PPP Coffee，自2009年起便开始运营。你可以在庭院里一边品尝V60手冲咖啡，一边透过烘焙工坊的大窗户观看他们使用Probat L-12、Gothot Ideal-Rapid 23kg或台湾Bella 4kg烘焙机烘焙咖啡豆的过程。

漫步上楼，来到C平台，这里设有培训中心，提供技能认证、公开品鉴会以及面向家庭咖啡师的教育课程。离开前，不妨逛逛附属商店，那里出售 Rocket意式咖啡机、精选咖啡书籍、冲泡器具以及所有在家享受咖啡体验所需的配件。

公寓咖啡馆

Apartment Coffee由新加坡咖啡冲煮大赛冠军杨庆和于2018年秋季创立，如今已成为新加坡精品咖啡界的热门之选。咖啡馆位于惹兰勿刹的薰衣草街，明亮的白色墙壁、宽敞的窗户和丹麦现代美学风格，无不彰显着杨庆和的设计背景。

从家具、设备到阅读材料，咖啡馆里的每一件物品都经过他的精心挑选。“我们非常注重咖啡体验，”杨庆和解释道，他认为推广精品咖啡需要与顾客进行深入的沟通。就连咖啡杯的设计也别具匠心，杯身被设计成威士忌郁金香的形状，旨在更好地衬托杯中咖啡的风味。

Apartment Coffee专注于精心制作的浅烘焙咖啡，主要以手冲咖啡的形式供应。他们使用Giesen W6A烘焙机，与岛上另一家公司共享烘焙设备进行烘焙。“我觉得我们做的和人们通常喝的咖啡略有不同，”Quing He告诉我，但这种差异似乎并没有造成什么问题。

Apartment Coffee是一家生意兴隆的咖啡馆，吸引着一群时髦的新加坡年轻人（即使是在一个略显慵懒的周四下午）。在布置精美的意式咖啡吧台后面，你会看到一台白色粉末涂层的Synesso咖啡机，旁边是一台 Victoria Arduino Mythos One咖啡机，它们制作的意式咖啡堪称城中最顶级的。

Apartment Coffee位于新加坡薰衣草街161号，#01-12 。请在Facebook和Instagram上关注他们。

自由咖啡

Liberty Coffee由Terrence和Pauline Tay夫妇于2010年创立，多年来一直是新加坡最神秘的咖啡馆之一。Liberty最初是一家批发烘焙商，营业时间根据Terrence作为新加坡航空飞行员的航班安排而定。

这对夫妇偶尔会开设一家类似地下酒吧的咖啡馆，邀请客人参观烘焙坊并品尝咖啡。2019年，他们在惹兰勿刹（Jalan Besar）开设了一家咖啡馆，营业时间略有调整：周二至周四，上午11点至下午5点。

在这里，您可以品尝他们用时尚哑光黑色的 La Marzocco Strada AV 咖啡机制作的意式浓缩咖啡，享用他们用3Temp 双头 UC Hipster 咖啡机冲泡的批量咖啡，或者目不转睛地观看他们的Poursteady咖啡机在一排December 滴滤咖啡机上萃取单一产地咖啡豆。

烘焙厂不在店内，但循环播放着产地影像的醒目显示屏告诉我们，这些咖啡是由他们的Loring Kestrel和Probatone烘焙机烘焙的。

Liberty 稳健的采购理念体现了其在高流动性市场中的持久竞争力。“我们能否年复一年地获得优质咖啡？” Terrence Tay 沉思道，“这才是最重要的。” 为此，Liberty 通过El Fenix（一家位于哥伦比亚的社区湿处理厂，采用固定价格体系）投资了多块稀有品种的咖啡种植地。

普通人咖啡烘焙店

Common Man咖啡馆于2013年由澳大利亚的Five Senses Coffee和新加坡生活方式品牌Spa Esprit Group合作创立。其旗舰店位于罗伯逊码头，这是一个风景优美的街区，坐落在新加坡河畔，是本地居民和外籍人士遛狗和停放婴儿车的理想场所，他们大多慕名而来，享受全天候早午餐。

该品牌位于市中心的Common Man Stan分店则更受工作日午餐人群的青睐，衣着考究的上班族们常常在人行道上啜饮浓缩咖啡。

Common Man的烘焙业务规模相当可观。他们在新加坡的工厂使用两台吉森（Giesen）烘焙机——W6A和W45A——每年生产超过90吨咖啡，不仅供应自家咖啡馆，还向新加坡和马来西亚的数十家批发客户供货。

咖啡豆的采购来自与Five Senses的合作，Common Man还为业内人士和公众提供一系列咖啡教育课程。

亚坤咖椰吐司

跑过那么多地方喝咖啡，我总觉得，若没在新加坡闷热的清晨里灌下一杯滚烫的Kopi，这趟旅行就像缺了个角儿。

看过我文章的朋友都知道，我对那种标准化、流水线式的咖啡体验向来敬而远之，但新加坡的Kopi，哎，它不一样。它粗粝、直接，带着市井的烟火气，用的是经深度烘焙的罗布斯塔豆，高温下和糖、人造黄油一起炒焙，喝的时候注入热水用法兰绒过滤袋过滤，最后撞进甜甜的炼乳里——这整套仪式，活脱脱是一部南洋移民史的液态缩影。

有意思的是，搭配这杯咖啡的，往往是亚坤那块烤得酥脆、抹满咖椰酱的吐司。亚坤这家由海南移民黎亚坤在1944年创立的老牌，如今分店开得到处都是，红白招牌透着股亲切的快餐感。

但你坐下来，咬一口甜腻的咖椰吐司，再啜一口苦甜交织的Kopi，那种冰火交织、焦苦与甜腻在舌尖达成的微妙平衡，不得不说，比许多精雕细琢的精品咖啡更来得直击心灵。

当然，这也并非绝对，毕竟现在新加坡精品咖啡馆也遍地开花。不过，话说回来，这种最草根的早餐组合，才是触摸这座城市灵魂最直接的方式。

你觉得呢？在你看来，最能代表一座城市味道的，是这些街头巷尾的平民小吃，还是那些需要正襟危坐的fine dining？