干锅涮锅烤鱼一次就搞定,这家店打破传统,走起了混搭风

2021-03-07 21:13:00 1点赞 1收藏 0评论


干锅涮锅烤鱼一次就搞定,这家店打破传统,走起了混搭风



很长时间不去这家餐厅了,为什么?因为它变得“加价不加量”了呗!


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不过,最近意外发现,它竟然加入了半价的行列,看来是时候重新认识一下它了。


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整体环境依然没有太多的变化,工作日的午间时段,也相对没有那么拥挤,一行5人,开始了我们的“表演”。


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皮蛋,这是外国人难以理解的“千年之蛋”。而在重庆,这可是一道深受喜爱的开胃前菜。

时间刚刚好的皮蛋,耐心地去壳,然后切成小块。据说非常考验刀工,因为弄不好就会浪费掉还未凝固的蛋黄。


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之后,最关键的是要加入用明火烧制出的辣椒,捣碎后放入,再淋上一些醋,那滋味就真的是“不摆了”。


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这家餐厅主打的可是干锅,如今却推出了涮锅,凭借着我们长久以来敢于“踩雷”的习惯,必然是要尝试一下的。


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所谓的丸美,其实就是涮菜当中加了几颗丸子,名字倒是挺唬人的。其他的部分,还包括了玉米、午餐肉、金针菇、白菜、番茄等等。

原汤应该是用猪骨熬制的,味道还算比较浓郁,只是调味上稍微有一些欠缺。


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考虑到加热效率,直接采用了明火,这口锅看起来颜值挺高,有种想要带回家的冲动(咦,我又不做饭,要锅干啥?)。

直白地说,这涮锅真的只能用一般来形容。


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这才是它们家的“镇店之宝”,翅膀与鹅掌两种主要的食材,再混合上白芸豆和洋葱,组合成这一锅诱人的糯香掌翅。


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干锅的关键一点就是要足够干,也就是尽可能去掉多余的水分,让整锅食材都被丰富的油脂给包裹起来。


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翅膀和鹅掌都已经被提前处理过,表面非常软糯,很容易就能够把肉和骨头进行分离,糯香这个词用的非常贴切,


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比较可惜的就是,分量上不占优势,如果其他人都没有说谎,那么我们5个人,一共吃到了15个(掌和翅合计),这可是大份。


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这是一道神秘的新品,名字居然叫做花甲鸡烤鱼。非常直白,融合了花甲、鸡,还有烤鱼。


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整体还是采用了烤鱼的做法,但是表面上铺上了一层花甲,这是最为明显的。

而鸡肉也混合在其中,因为颜色较深,不是那么容易被察觉。鸡肉的做法类似于辣子鸡,先经过油酥,已经变得非常干而且脆。


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烤鱼才是最终的关键,估计是采用电烤的方式,而并不是街头的传统碳烤,这就是位于商场之内的无奈。

花甲和鸡肉可以看作是单独的食材,也可以当作是烤鱼的一种配料。


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另外,还是像模像样地配上了土豆、魔芋等配菜。之所以说它是像模像样,因为这烤鱼已经失去了传统烤鱼的精髓。和正宗的烤鱼相比,还差得远呢!

一句话总结:改变什么方向,好好地做干锅这份很有前途的职业吧!

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