网红奶茶这么多,凭什么港式奶茶才是老广的白月光!

2021-03-03 17:11:44 2点赞 15收藏 0评论

很多人的下午茶都是被奶茶所占据

在广州,茶饮店多达19477家

大概每500米就有一家奶茶店

如果是写字楼或繁华地段那就更不止了

不过就算喜茶、奈雪等新式茶饮

一点点、茶米茶等台式奶茶占领广州茶饮界的今天

那杯茶味浓厚,奶香顺滑的港式丝袜奶茶

依然是不少广州人心中的白月光!

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MILK TEA

Guangzhou


那去哪儿找一杯好喝的港式奶茶呢?

这份广州「港式奶茶指南」赶紧收好

01 / Milk Tea
怎么才算一杯 好的港式奶茶?
| 茶味、奶味、甜味三者平衡 |
提到港式奶茶,很多人第一反应就是容易导致失眠,亢奋,因为它“茶味重”。而且很多不习惯的人第一次尝试港奶,一口下去就是被它浓重的茶味打灭所有念想。
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然而对于从小接受港剧和茶餐厅文化熏陶的广东人来说,地道的港式奶茶就是需要茶够浓,奶也要重,奶味不掩盖茶味,才算上一杯标准的港式奶茶。

| 茶叶是灵魂 |
港式奶茶对茶底原料十分讲究,其讲究不在茶的名贵,而在于茶叶的选择和拼配
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港式奶茶的茶叶多是斯里兰卡的锡兰红,把茶叶研磨成细茶、中粗茶、粗茶等几个粗细,粗细程度看师傅经验搭配,比例多少都是学问
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再加入新鲜淡奶调配,各家都有不同的配比,所以每一杯港式奶茶的香味都是独一无二的

| 冲茶是项技术活 |
与台式奶茶直接将奶和茶在锅中搅拌均匀不同,港式奶茶非常强调奶和茶之间的融合,因为奶茶的香滑口感和它有着最直接的关系。
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一杯地道的港式奶茶,要经过捞茶,冲茶,焗茶,撞茶,撞奶等步骤,每个步骤都有着十足的技巧性。
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其中最关键的步骤就是拉茶,要用90度以上的开水煮茶,对拉4次,再煮8分钟,最后再拉4个回合才算完成“拉茶”的步骤。
冲茶师傅高高举起茶壶,让水流下冲入茶袋中,如此冲来冲去如表演魔术般,过程茶香四溢,令人唾涎
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另外看似朴实无华的港式奶茶,在口味也有细分,除了加淡奶的普通奶茶,也有与咖啡混合的鸳鸯奶茶,兼容了奶茶的香滑与咖啡的浓郁;还有加炼奶的茶走,奶香味更浓郁。

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02 / Milk Tea
在广州,去哪找一杯 充满仪式感的港式奶茶?

除了传统的港式茶餐厅,如今广州不少隐蔽的角落里,纷纷冒起了一家家小小的港式奶茶店,它们让港式奶茶走出堂食,让我们可以随时拿着喝,深受广州年轻土著的欢迎!

ONE | 榕记港式饮品▫ 广州饮品店好评榜第一 ▫

网红奶茶这么多,凭什么港式奶茶才是老广的白月光!这家长期占据大众点评饮品排行榜前列的奶茶店,只卖「招牌柠檬茶」、「传统丝袜奶茶」、「鲜奶丝袜奶茶」这三款招牌产品,十分任性。
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第一次喝的话店员会让你试饮,并根据你的口味调茶和奶的比例,甜度也会调到你喜欢为止的,十分贴心!就冲这个服务就该给90分了!
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「传统丝袜奶茶」用黑白淡奶、锡兰红茶、糖调制,茶味浓厚,自带独特的茶香,入口醇香丝滑冰块是丝袜奶茶本体冻出来的,即使冰块融化,也不怕奶茶被稀释。
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「鲜奶丝袜奶茶」只有热饮选择打开奶泡丰富,就像喝一杯热拿铁。因为用了鲜奶、炼奶调配,茶味较淡,奶味偏重,港奶控牛牛觉得差点意思,但不喜欢茶味重的朋友可以选这款。
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传统丝袜奶茶 15元/杯

推荐甜度:正常糖

推荐指数:★★★★★

鲜奶丝袜奶茶 15元/杯

推荐甜度:正常糖

推荐指数:★★★


TWO | 荔园▫ 广州饮品店热门榜第一 ▫

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这家藏在陈家祠附近小巷里不到10平米的市井奶茶店,每次经过都能看到门口排满了人。店里只做5款饮品,去晚就沽清了!

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装修风格和前面说的榕记有点相像,都是贴上复古旧瓷砖的怀旧风格。均价13元一杯,价格更便宜一些。

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「传统丝袜奶茶」,用的是荷兰进口的黑白淡奶,入口轻盈,口感香滑,冰块也是奶茶砖,好评!不过最好在半个小时内喝完。

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「黑白鸳鸯」是在丝袜奶茶的原料上加入咖啡,不算特别香滑,但加入咖啡后整体层次更丰富了。单时还可选重茶还是重啡,喜欢口感浓厚的朋友推荐重啡~

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传统丝袜奶茶 13元/杯

推荐甜度:7分糖

推荐指数:★★★★

黑白鸳鸯 13元/杯

推荐甜度:正常(重啡)

推荐指数:★★★★☆

📍 地址:荔湾区康王北路永安围一巷4号

⏰ 营业时间:周二至周五 11:30-19:30 / 周六至周日 11:20-17:30

THREE | 赏饮▫ 圈粉无数的浮匙奶茶 ▫


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这家藏身旧商场的小小茶档,居然是越秀区饮品店好评榜第一!原本以为会很难找到,谁知一拐入它所在楼层,就闻到浓浓的茶香。

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招牌「浮匙奶茶」就是直接把茶匙放在奶茶表面,它会自行漂浮起来,不会下沉。其实是因为热奶茶的液体密度高,表面张力大,所以能浮起来。这也是判断港式奶茶浓郁度的标志

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端上来的奶茶是无糖的,店家会给你两包糖,可以自己调节甜度。入口丝滑柔顺,茶感偏重,茶香和奶香融合和谐,并伴有淡淡的回甘。

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喝奶茶时,不妨搭配这家店的「招牌冰火咖椰吐司」,冰黄油的咸配上咖椰富有特色的甜,外表焦脆,咬一口口腔内冰与火的碰撞,甜与咸的交融,感觉太美妙!!!

浮匙奶茶 12元/杯

推荐甜度:自己控制

推荐指数:★★★★☆

冰火咖椰 13元/杯

推荐指数:★★★★★


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在港式奶茶界每年都有一项年度盛事,就是“金茶王”大赛,这个已经连续12年的比赛,让港式奶茶不再只是一杯奶茶,更成为一个名片。

而这家藏身北京路一个角落里的奶茶店相当“威水”,曾代表过广州出战金茶王大赛拿过冠军

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环境十分市井,小小的店面摆满了奖杯。招牌有99元“天价”的冠军鸳鸯,也有十几元的金茶王奶茶、金鸳鸯。
但不得不说,他家的奶茶确实让人回味上头!「金茶王奶茶」茶味很浓,但不会苦涩,甜度刚刚好。用的是经典金茶王淡奶,入口的奶味很浓,顺滑细腻的同时口口回甘!超赞!
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另外还强烈推荐他家的「金鸳鸯」,简直让我眼前一亮!奶茶与咖啡的碰撞,既感受到奶茶的丝滑,又带有咖啡的微苦微甜,个人感觉不爱喝咖啡的朋友,也可以从这杯鸳鸯里感受到咖啡的魅力。
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金茶王奶茶 15元/杯(团购价10.9元)

推荐甜度:正常糖

推荐指数:★★★★★

金鸳鸯 18元/杯

推荐甜度:正常糖

推荐指数:★★★★★


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这家店是由7位"香港国际奶茶大赛"冠军师傅打造,主打港式茶饮,店名“港究”取自“讲究”的粤语谐音。店里有8大招牌,以师傅的名字提名,每款都是冠军配方!

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精选8款斯里兰卡茶,用90℃热水冲泡,把茶叶特有的馥郁释放出来。与荷兰黑白淡奶的倾泻和冲撞之间,一浓一淡,比例均匀。

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招牌「冠军奶茶」直接用奖杯装着冰块冰镇着,入口幼滑细密,带有奶油口感。先是轻微苦涩,后是清香甘甜,喝完口腔还略带一股椰奶的味道,有点区别于其他同类型的港奶。

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冠军奶茶 22元/杯

推荐指数:★★★★


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“米芝莲”这个品牌估计很多人都知道,它不仅风靡北上广,连西雅图都有它的狂热粉丝。市内分店众多,总有一家在附近,满足随时想喝港奶的愿望。

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米芝莲标榜坚持传统手工拉茶,不过当天店员小哥并没有现场拉茶,而是从冰柜中倒出现成奶茶,稍微有点失望。「丝袜奶茶」茶味很浓,入口略带微苦,但好在淡奶配比恰当,回味醇厚。

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推荐搭配当家小吃——「鸡蛋仔」,刚好中和了奶茶中的苦涩。现场制作的鸡蛋仔,蛋香四溢,每个都是QQ脆脆,一下子把人拉回去童年时代的街头。

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现拉丝袜奶茶 13元/小杯 15元/中杯 18元/大杯

推荐指数:★★★☆

原味鸡蛋仔 14元/份

推荐指数:★★★★

📍 广州门店众多

SEVEN | 维园▫ 老派茶餐厅出品 ▫


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茶底是老板自己研发的,颜色红艳鲜亮,香气浑厚强劲有回甘,与传统黑白淡奶调配而成的奶茶,刚做好还能看到明显的大理石纹理

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入口能感觉到丰盈的全脂淡奶香气,混合浓郁的茶香,口感醇香丝滑,是很典型的港式奶茶风味。


港奶茶 15元/杯

推荐指数:★★★☆


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阿婆牛杂走出芳村后,不仅把牛杂做成连锁,还与香港鸳鸯王合作开了一家专门做港式茶饮的“士多店”。店面怀旧复古,柜台贴满了充满青春回忆的港星海报,还在路边放着4张红色脚凳,莫名的接地气。

去年2还成功获得2020年国际金茶王大赛的全国亚军

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「丝袜奶茶」没有传统港奶的苦涩茶味和厚重的口感,略带清甜回甘,稍微有点甜,但一点都不腻人。

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丝袜奶茶 15元/杯(某评团购价:12.9元)

推荐指数:★★★


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