炸牛肉丸的配方,多加“3样料”,丸子个个空心,酥脆松软

2021-02-19 14:10:34 1点赞 10收藏 1评论

炸牛肉丸的配方,多加“3样料”,丸子个个空心,酥脆松软

牛肉丸是春节期间几乎少不了的“炸货”,想炸的外酥里嫩,香味十足,还得从配料上下功夫。我家年前炸的十斤牛肉丸已经全都吃完了,过年待客的时候都说味道不错,炸出来的牛肉丸个个空心,外面酥脆,里面很是松软,放了多天都不发硬,不管是煮着吃还是蒸着吃,需要再次烹饪的时间都很短,算是炸的很成功的。

炸牛肉丸的配方,多加“3样料”,丸子个个空心,酥脆松软

炸牛肉丸的配方沿用的是传统的老式配方,并不是直接用牛肉馅加淀粉炸就行了,还需要添加一些额外的馅料,其中馒头、猪肉馅、猪油这3样料是丸子蓬松起酥,味道鲜香的关键,在家炸牛肉丸的时候可以试试这种方法。

炸牛肉丸的配方,多加“3样料”,丸子个个空心,酥脆松软

【炸牛肉丸】

所需食材:牛肉馅4斤,五花肉猪肉馅2斤,红薯淀粉4斤,馒头1斤,鸡蛋10个,盐、鸡精、花椒粉、姜适量。

炸牛肉丸的配方,多加“3样料”,丸子个个空心,酥脆松软

1、炸牛肉丸子,如果没有忌讳的话,加入二分之一的猪肉馅是非常香的,猪肉馅选用上好的五花肉搅碎,和牛肉拌在一起。

炸牛肉丸的配方,多加“3样料”,丸子个个空心,酥脆松软

2、炸丸子用红薯淀粉,红薯淀粉吸水性强,高温油炸后丸子酥脆度更高,黏合度大,丸子比较结实成型,另外还需要准备一些馒头,一般一斤肉要一个大馒头,6个馒头差不多1斤,最好用干馒头,搓碎后用水浸泡抓匀。

炸牛肉丸的配方,多加“3样料”,丸子个个空心,酥脆松软

3、还需要准备一大勺猪油,猪油是天然的“膨松剂”,加入丸子中不但更香,而且让丸子蓬松得很好。

4、其他配料就是盐、鸡精、花椒粉、姜和鸡蛋了,鸡蛋的用量一般是1斤肉2个鸡蛋,盐大概是100克,差不多是1斤全部的食材用料加7克盐的样子。花椒粉根据个人口味添加,最好是现磨的花椒粉。姜需要2大块磨碎,鸡精适量不宜过多。

炸牛肉丸的配方,多加“3样料”,丸子个个空心,酥脆松软

5、所有的食材全部混合在一起,一般情况下是不需要加水的,鸡蛋中的水分足够来炸丸子,如果实在太干,可以加入少量的水,搅拌均匀备用。

炸牛肉丸的配方,多加“3样料”,丸子个个空心,酥脆松软

6、炸丸子的肉馅最好静止放置1个小时,这样就不会粘手了,也很容易成型,炸的时候比较方便。

炸牛肉丸的配方,多加“3样料”,丸子个个空心,酥脆松软

7、炸丸子要大锅宽油,我家直接在院子里架起了柴火锅,大铁锅里进行油炸,大锅有个好处就是丸子可以在里面沉浮,油温不会起伏的过快,炸的比较均匀,成色好。

炸牛肉丸的配方,多加“3样料”,丸子个个空心,酥脆松软

8、炸丸子可以买一个丸子勺,中间是空的,方便又快速,还比较安全。

炸牛肉丸的配方,多加“3样料”,丸子个个空心,酥脆松软

9、丸子要炸到全部漂浮在油面上,气泡由大泡转为小泡,气泡逐渐减少,丸子表面变得焦黄的时候即可,炸丸子的油温不宜过高,五六成油温小火慢炸,捞出控油即可。

炸牛肉丸的配方,多加“3样料”,丸子个个空心,酥脆松软

——老井说——

炸丸子这篇本来应该年前上线的,但各种事情耽误了,现在也可以收藏起来,下次炸的时候能用到。这种老式的炸丸子,有一个配方比例是3:2:1,也就是3份肉,2份红薯淀粉,1份馒头,肉和粉都不宜过多或过少,否则炸出来的丸子不是太硬,就是不香。

炸牛肉丸的配方,多加“3样料”,丸子个个空心,酥脆松软

另外还有几个窍门要记住:

1、混合好的丸子馅料要静止放置一两个小时,炸的时候容易成型,调味料也会融合得更好。

2、加入适量的猪油,可以让丸子更蓬松,味道更佳。

3、丸子不需要复炸,一遍即可炸好,注意小火慢炸,里外都要炸透。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

展开 收起

正大 蜂蜜芥末心鸡棒480g*2袋 鸡柳冷冻油炸小吃炸鸡

正大 蜂蜜芥末心鸡棒480g*2袋 鸡柳冷冻油炸小吃炸鸡

58.8元起

优形健身即食鸡胸肉 低脂代餐速食鸡肉生鲜冷冻冷藏 蒸煮原味100g*1袋

优形健身即食鸡胸肉 低脂代餐速食鸡肉生鲜冷冻冷藏 蒸煮原味100g*1袋

12.9元起

Easy Fun 薄荷健康 低脂鸡胸肉肠鸡肉肠无淀粉健身代餐即食零食轻食12根/袋

Easy Fun 薄荷健康 低脂鸡胸肉肠鸡肉肠无淀粉健身代餐即食零食轻食12根/袋

24.9元起

优形健身即食鸡胸肉 低脂代餐速食鸡肉生鲜冷冻冷藏 烟熏味100g*1袋

优形健身即食鸡胸肉 低脂代餐速食鸡肉生鲜冷冻冷藏 烟熏味100g*1袋

12.9元起

优形健身即食鸡胸肉 低脂代餐速食鸡肉生鲜冷冻冷藏 蒸煮黑胡椒味100g*1袋

优形健身即食鸡胸肉 低脂代餐速食鸡肉生鲜冷冻冷藏 蒸煮黑胡椒味100g*1袋

10.4元起

优形健身即食鸡胸肉 低脂代餐速食鸡肉生鲜冷冻冷藏 电烤奥尔良味100g*1袋

优形健身即食鸡胸肉 低脂代餐速食鸡肉生鲜冷冻冷藏 电烤奥尔良味100g*1袋

10.4元起

优形健身即食鸡胸肉 低脂代餐速食鸡肉生鲜冷冻冷藏 电烤烧烤味100g*1袋

优形健身即食鸡胸肉 低脂代餐速食鸡肉生鲜冷冻冷藏 电烤烧烤味100g*1袋

12.9元起

薄荷健康 低脂虎皮鸡胸肉丸120g即食健身高蛋白代餐

薄荷健康 低脂虎皮鸡胸肉丸120g即食健身高蛋白代餐

19.9元起

优形即食鸡胸肉蛋白棒 高蛋低脂速食代餐熏制烤肉鸡肉肠健康轻食 谷物多60g*12根

优形即食鸡胸肉蛋白棒 高蛋低脂速食代餐熏制烤肉鸡肉肠健康轻食 谷物多60g*12根

119.9元起

赵孝春城口老腊肉重庆特产农家自制后腿五花腊肉土猪烟熏腊肉500g

赵孝春城口老腊肉重庆特产农家自制后腿五花腊肉土猪烟熏腊肉500g

75元起

黑旗海苔肉粉松1.5kg 原味寿司肉松面包辣味肉粉松饼拔丝蛋糕馅料

黑旗海苔肉粉松1.5kg 原味寿司肉松面包辣味肉粉松饼拔丝蛋糕馅料

81元起

薄荷健康 低脂鸡胸肉丸 鸡肉丸高蛋白即食健身轻食代餐小零食3袋

薄荷健康 低脂鸡胸肉丸 鸡肉丸高蛋白即食健身轻食代餐小零食3袋

39.9元起

鲨鱼菲特鸡胸肉丸健身即食代餐低脂卡零食品丸子10袋

鲨鱼菲特鸡胸肉丸健身即食代餐低脂卡零食品丸子10袋

39.9元起

优形鸡胸肉 健身代餐即食轻食健身高蛋白低脂 蒸煮原味黑胡椒2口味100g*6袋

优形鸡胸肉 健身代餐即食轻食健身高蛋白低脂 蒸煮原味黑胡椒2口味100g*6袋

89.9元起

优形健身即食鸡胸肉 健身代餐轻食健身高蛋白低脂零食速食 电烤奥尔良味100g*10袋

优形健身即食鸡胸肉 健身代餐轻食健身高蛋白低脂零食速食 电烤奥尔良味100g*10袋

119.9元起

优形鸡胸肉 即食速食鸡胸肉健身开袋即食代餐低脂轻食鸡肉 电烤烧烤味100g*6袋

优形鸡胸肉 即食速食鸡胸肉健身开袋即食代餐低脂轻食鸡肉 电烤烧烤味100g*6袋

89.9元起
1评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
10
扫一下,分享更方便,购买更轻松