春天最后一茬香椿,学会新吃法,麻辣鲜香,吃1次就忘不了

2021-04-18 02:59:53 0点赞 2收藏 0评论

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春天最后一茬香椿,学会新吃法,麻辣鲜香,吃1次就忘不了

4月中旬,早春时节倍受追捧的香椿也到了最后一茬,香椿芽由红色变成绿色,枝叶由鲜嫩变的纤维化,慢慢地也就不能吃了。此时的香椿虽然说味道不如刚开始的好吃,但胜在产量比较大,随便采摘几下就能摘下来一大筐,用来做常规的香椿炒鸡蛋不太合适,不过用来腌制做成小菜还是上等的食材。

春天最后一茬香椿,学会新吃法,麻辣鲜香,吃1次就忘不了

家里60多岁退休在家的父母,每年到了这时候都要让我去摘很多最后一茬的香椿,再去采摘一些鲜嫩的花椒叶,这两种春天的食材搭配到一起简直是绝配,用来做成“香辣香椿酱”,滋味浓郁,麻、辣、鲜、香,带着香椿独特的味道,不管是用来早餐晚餐喝粥,还是吃米饭配面条馒头,都是特别不错的小菜,吃一次就忘不了,每次发朋友圈都很“火”,不少人询问做法,分享给大家。

春天最后一茬香椿,学会新吃法,麻辣鲜香,吃1次就忘不了

香辣香椿酱

所用食材:香椿、花椒叶;大蒜、小葱、干辣椒、白芝麻、干虾仁、胡椒粉、鸡精、白糖、盐、生抽。

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1、香椿和花椒叶分别清洗干净,煮锅中烧水,将花椒叶和香椿分别放入锅中焯水1分钟左右,焯过水以后捏掉部分水分备用。

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2、盆中加入3勺白芝麻、1勺糖、半勺胡椒粉,半勺盐,根据个人口味加入适量的蒜瓣、小葱碎、干虾仁、干辣椒和鸡精备用。

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3、将焯过水的香椿和花椒叶分别切碎备用,不要混合在一起。

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4、找一个干净的瓶子,倒入一些高度白酒,盖上瓶盖,晃动一下将酒倒出完成杀菌。

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5、锅中烧菜籽油,油可以稍微多一些,烧到八成热开始冒烟的时候,将油倒入放入干料的碗中,搅拌均匀。

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6、油温稍微降低一些,浇入1勺生抽,烹出酱香味。

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7、先将花椒叶放入料碗中,搅拌一下,用余温激发出花椒叶的麻香味。

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8、最后将香椿倒入,搅拌均匀,装入瓶子中即可食用。

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——老井说——

这个季节的香椿是比较多的,而且很便宜,用来腌制成小菜再好不过,做香椿酱的时候油要略微多一些,菜籽油会更香,如果没有的话用花生油也可以,不管是放入花椒叶还是香椿,都要趁着油温比较热的时候加入,也要注意容器是否干净,不能有生水,否则保存的时间长了有可能会变质,正常做好的香辣香椿酱,保存几个月是没任何问题的。

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我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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