从零开始学红酒「第一课：常见酒品的分类」

酒是人类最亲切的情绪饮料，美酒承载着人类的情感，有人的地方就有美酒，依托于人类丰富的情感和世界各地的风土人情，诞生了千千万万风格各异的美酒。

人类区分世间美酒有按照酒精含量区分的；有按照原材料区分的；而按照生产工艺来划分酒的品类，是目前最科学的分类方法，而按照生产工艺分类的话，酒基本分为三类：蒸馏酒、发酵酒和调配酒。

接下来三幅图片分别是以蒸馏酒中的威士忌，发酵酒中的葡萄酒和调配酒中的鸡尾酒。

蒸馏酒（威士忌）

发酵酒（葡萄酒）

调配酒（鸡尾酒）

蒸馏酒是以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成，酒精含量在18%-60%之间。定义里面有三个知识点，第一：原料必须含有丰富的淀粉和糖类物质、第二：最重要的工艺是蒸馏，第三：酒精度普遍较高。

因原料和具体生产工艺不同，蒸馏酒的种类数不胜数，风格迥异，苏格兰威士忌（原料大麦），法国白兰地（原料葡萄汁），俄罗斯伏特加（谷物或马铃薯）、古巴朗姆酒（甘蔗汁），荷兰杜松子酒（大麦），中国白酒（谷物或豆类）。这也是世界6大蒸馏酒品种，或称六大烈酒。

TIPS:送一个彩蛋,大家知道咱们中国有著名的八大白酒，这八大白酒里哪个酒是添加豆类以获得特别的风味吗？汾酒哈，添加的是豌豆，汾酒也是我非常喜欢的国产白酒。

汾酒青花瓷

发酵酒的定义：发酵酒是指原料在经糖化和发酵后，不经蒸馏工序而得到的酒精饮料，其中酒精含量一般在20%以下，根据原料和具体工艺的不同，主要发酵酒就是啤酒、果酒和黄酒。

发酵酒（啤酒）

啤酒：是以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成，酒精含量一般颇低，在2.5%～7.5%之间。

发酵酒（果酒：葡萄酒）

果酒：是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精含量在7%～18%之间。我们经常说的葡萄酒就属于果酒的一种，还包括梅子酒、李子酒等。

发酵酒（黄酒）

黄酒：是以稻米、小麦、玉米等为原料，加入酒曲、酵母等糖化发酵剂发酵酿制而成的发酵酒。

现在我们对比一下蒸馏酒和发酵酒，区别和共性是什么？共性是都要经过酿造，区别一是蒸馏酒要经过蒸馏，也就是酒液加热汽化，再冷却液化收集的过程；二是蒸馏酒的度数普遍比发酵酒要高许多！

而调配酒一般是以蒸馏酒和食用酒精为主要原料，加入水、糖、香精、食用色素、药材配制而成，酒精含量在20%～40%之间，如我们在夜店和酒吧喝到的鸡尾酒，电视上经常出现的的“劲酒虽好，可不要贪杯哦！”，劲酒就属于调配酒。国内常见的张裕三鞭、宁夏红枸杞酒都属于调配酒。还有“红酒泡洋葱“、”自酿葡萄酒“这类民间智慧产物等也算调配酒的范畴。

以上就是我们第一课的内容，通过学习，让朋友们对我们日常接触的各色美酒有了一定品类的了解，了解葡萄酒是属于发酵酒中的果酒。