咖啡 篇三十三：咖啡的味道

干净

咖啡没有土味、不狂野，也没有缺陷和令人眼花缭乱的特色。

平衡

有着够复杂而令人感兴趣的特色，但没有某一种特色特别突出

口感、质感

质感是咖啡在口中浓稠黏滑的触感，和咖啡中的胶质悬浮量成正比。由于整个口腔都会感受到质感，用“丰厚”来形容质感浓稠的咖啡，反之则用“单薄”。质感单薄的咖啡喝起来的口感像酒或是柠檬汽水，而质感丰厚的咖啡口感则像全脂鲜奶或是糖浆

复杂感、深度

相同一杯咖啡中所并存的不同层次的特色，复杂度高表示可以感受到的感官刺激种类就多，要注意的是这些感受包括了余韵，不一定限制于喝时的当下感受。

平顺

指酸味与苦味微弱，加一点点糖而且不用加牛奶就可以饮用到甘甜的意大利咖啡。

风味

是香气、酸度与醇度的整体印象，可以用来形容对比咖啡的整体感觉。

气味

是调理完成后咖啡所散发出来的气息与香味。用来形容气味的词包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。

清淡

生长在低地的咖啡，口感通常清淡、无味。咖啡粉分量不足，且水太多的咖啡，也会造成同样清淡的效果。

咸味

咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。有部分咖啡店的咖啡属于这种味道。

泥土的芳香

通常用来形容芳香而且具有泥土气息的印尼咖啡

但这些所指的泥味并非指咖啡豆沾上泥土的味道。某些商业用咖啡会以廉价的咖啡混合，其中所含的泥味可能会变得脏脏的，这显然是因为将咖啡豆铺在地上进行干燥、粗糙的加工技术所造成的。

独特性

形容咖啡具有独树一帜的芳香与特殊气息，如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡，通常具有这种特性。

芳醇

是对低至中酸度、平衡性佳的咖啡所用的形容词。

温和

表示某种咖啡具有调和、细致的风味。生长于高原的拉丁美洲高级咖啡，通常被形容为质地温和。此外，它也是一种咖啡界的术语，用来指所有除了巴西生产的高原咖啡。

柔润

形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡，亦可以形容为芳醇或香甜

香辛

指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。某种印尼所产生的高原咖啡(尤其是陈年咖啡)，蕴含小豆蔻般香甜的气味。

浓烈

就技术上而言，形容的是各种味觉优缺点的多寡，或指特定的调理成品中，咖啡与水的相对比例。就通俗的说法而言，浓烈形容的是深色烘焙咖啡强烈的风味。此外，它也误导人们产生含有大量咖啡因的错觉。事实上，咖啡因含量高的是灌装的清淡咖啡，因为其中含有较多的低因咖啡。

香甜

是一种普遍使用的形容词，本质上几乎像是水果味，与酒味也有关。

狂野

形容咖啡具有极端的口味特性。一般人若是无法接受的话，会称之为古怪，但也可能是吸引的特色，看个人喜好了。

葡萄酒味

形容一种令人联想到葡萄酒般的迷人风味。水果般的酸度与滑润的醇度，所营造出来的对比特殊风味。

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