盛夏季节，全国都有哪些好玩好吃的夜市值得一游？

每到夏季，各个城市的夜市便会成为中国人的“深夜食堂”，成为许多美食、情感及人生故事的聚散地。

在夏天来临之际，我们梳理了夜市的发展史和部分知名的、或有趣的夜市，愿你在舌尖上神游中国，在风味中感受人间，在深夜食堂里感到饱足安定，在人生一串上尝到百样滋味。

武汉循礼门保成路夜市©图虫创意

在中国的城市发展史上，夜市并不算历史悠久，是五代至北宋以后才出现的新型城市景观。

公元前8-7世纪，在营建东周洛邑时，中国的城市中便已经出现了“闾里”的概念。《周礼》中记载“五家为比，五比为闾”，可见一个闾里就等于25户人家，是中国古代城市的小型聚居区。

在此基础上发展而来的“里坊制”，在隋唐时期臻于鼎盛。每一个里坊其实都是一个相对封闭的居住单元，四周设有坊墙，四面开门，日出而开，日落而闭。

里坊制最著名的代表就是唐长安城，这座百万人口的“世界之都”就是由110座里坊组成。里坊的功能普遍以居住职能为主（也有一些寺院在其中）。由于临街都是高大的坊墙，商业行为被高度限制了。唐长安城的解决方案是将商业职能集中到城市的东面与西面，即为东市、西市两大商业区（也是“买东西”一词的由来）。

长安不夜城©图虫创意

显而易见，这种将居住、商业高度切割的“里坊制”或“坊市制”非常便于城市管理，但也对商业发展形成了明显的限制。

由于唐代长安还实行宵禁制度，这座向来以繁华著称的城市其实没有什么夜生活。直到唐代中期以后，随着商业贸易的不断发展，商业行为才开始逐渐在空间和时间上突破里坊制的限制。

直到五代时的汴梁，沿街开设商店逐渐被合法化，而在北宋张择端绘制的《清明上河图》中，我们已经可以看见发达的沿街商业。

与“里坊制”的唐长安相比，“街巷制”的宋汴梁是一座更值得以“繁华”来形容的城市。这一城市体制更迭的本质，正是经济不断发展的背景下，人们对商业、贸易的需求变得越来越强烈。顺应这样的历史背景，宋代的城市普遍推倒了高大的坊墙，走向了开放的街市。

开封鼓楼©图虫创意

没有了坊墙的限制，夜市才有了得以诞生的现实基础。在孟元老的《东京梦华录》中，就已经描写了首都汴梁的州桥夜市，巨细靡遗地记载了其中数十种夜市美食：“出朱雀门，直至龙津桥。自州桥南去，当街水饭、爊肉、干脯。王楼前獾儿、野狐、肉脯、鸡。梅家鹿家鹅鸭鸡兔肚肺鳝鱼包子、鸡皮、腰肾、鸡碎，每个不过十五文……直至龙津桥须脑子肉止，谓之杂嚼，直至三更。”

北宋时期记载有夜市的城市达到了64个，主要分布在北方、东南、川陕、荆湖、闽广等区域。至此，夜市成为中国城市的常规配置，进入了百姓的生活。

毫无疑问，夜市爱好者应该探访开封，这是中国最早拥有夜市的城市，曾引领时代之先，在北宋景德年间已经号称“十二市之环城，嚣然朝夕”，更有“夜市直至三更尽，才五更复开张”的繁华景象。今天的开封仍然拥有许多著名的夜市：比如鼓楼夜市、武夷夜市、西司夜市、东司门夜市、学院门夜市等等。

鼓楼夜市©图虫创意

更令历史爱好者激动的是，开封的城址从未变迁，一千年前的“夜市鼻祖”就在你的脚下。孟元老笔下的州桥在1984经由考古发掘出土，发现了宽达30米的古桥梁，这处遗址如今设有展览馆。

杭州清河坊©图虫创意

而在宋室南渡、迁都临安以后，更温暖、更繁华的杭州显然也更适合夜市的发展。当时最繁华的御街夜市“夜交三四鼓，游人始稀，五更钟鸣，卖早市又开店矣”，已有通宵达旦的繁盛景象。

与开封类似，杭州的城址也很固定：昔日的御街就是今天的中山中路，仍是杭州最繁华的夜市所在，也保留着南宋御街的考古遗址。不远处的清河坊附近就是热闹的吴山夜市，还保留了坊市制时代的古老地名——这连片的夜市正是中国城市形制发展更迭的重要转折点。

南方夜市足够精彩，且具有丰富的多样性。

如果要评选一个熬夜地区排行榜，川渝一定能够金榜题名。成都人好比人人都是夜游神，把大排档叫做“冷啖杯”，成都人更赋予其“说得闹热，吃得淡白”的人生哲学；而更晚一些，等到街上行人稀少了，还有人忍不住要出门觅食，就把这时候的吃夜宵叫做“鬼饮食”。

成都有名的夜市不少，春熙路夜市是游客的去处，建设路夜市则登上了湖南卫视的《天天向上》。重庆的洪崖洞夜市凭借其魔幻的地标式建筑出圈，成为嘉陵江畔必到的打卡地；观音桥的不夜九街则是新潮酒吧、手艺人的聚集地，废弃数十年的纺织仓库也变成了北仓文创街区。

春熙路夜市©图虫创意 两湖地区的夜市则最富喧嚣的市井气息。武汉的长堤街夜市几乎是本地人才知道的秘境，也是老汉口最有烟火气的区域，但这里正面临拆迁改造；户部巷是游客必到之处，热干面、糊汤粉、豆皮等“过早”的经典款式，在这里突破时间限制供应至深夜。

武汉循礼门保成路夜市©图虫创意 在新晋的网红城市长沙，太平老街是传统的旅游目的地，但最具网红属性的当属文和友，这个主打怀旧风格的美食卖场硬是把自己活成了无数攻略的封面，这家巨大的美食综合体几乎涵盖了从口味虾、臭豆腐、油炸小吃到“正经”湘菜的全部“光谱”，茶颜悦色也是必备的门面担当。

长沙太平老街©图虫创意

昆明的南强街夜市以各种酒吧、餐厅居多，而周边的许多近代建筑与传统民居可以兼顾美食与人文之旅，去云平风味园点一份鲜奶米哺和臭豆腐米线，足以在深夜里给你一份狂欢后的抚慰。

但最为奇特的还是号称亚洲第一的斗南花市，从黄昏开始进入一天中最繁忙的时段，鲜切花的大宗交易通常在夜间完成，届时将挤满摩肩接踵的花农花商及网络主播，激烈的盛况会一直延续到凌晨。

昆明南强街夜市©图虫创意

到了两广地区，夜市也有了更多江湖气息。南宁的中山路夜市很有传奇色彩，这片混沌中的夜市拥有独特的秩序感与自己的“市长”——这位人称九叔的“临时工”已经掌管中山路30年，他的江湖手段与起伏人生都被收纳在纪录片《九叔》中。

在这个如同潮汐一般只在夜间出现的市场上（白天则是交通要道），你可以带老友去吃一碗热气蒸腾的老友粉，与桂林、柳州的高调米粉们不同，老友粉的低调之美，可能只有南宁人民的老朋友才能领会。

南宁中山路美食街©图虫创意

广州的北京路、上下九是传统的商贸中心，集中了许多著名的餐厅老字号，夜市其实是日市的延伸，南信的双皮奶、宝华的云吞面、顺记的各式雪糕，可以满足你不断转场的“精神需要”。

广州还有非常独特的“鬼市”：文昌北路、西门口、海珠桥等地的天光墟在凌晨两三点开张，天亮前收摊，是各类古董、旧书、过时电子产品的交易场所，但并非每天都有。

广州北京路夜市©图虫创意

尽管从北宋以来，中国夜市的大格局就一直是“北不如南”，但北方夜市仍然值得拥有姓名。

比如北京的簋街夜市，曾是改革开放后最早开设起通宵餐馆的街道。至1997年前后，餐饮一条街已经初具雏形，并逐渐兴起夜市，一度被称为“鬼街”。

在2000年重新开街时，这一地名被雅化为“簋街”，“簋”是一种古老的食器，正好呼应了夜市的主题。为此，簋街的街口还曾经立起过一个巨大的铜像，但却错立为青铜爵长达数年之久。但也正是在这一时期，簋街成为麻辣小龙虾的代名词，最早经营“麻小”的胡大饭馆日常上演排队景象，通过北京奥运，麻小几乎成为国民美食的代表。

簋街的胡大饭馆©图虫创意 在唐代没有什么夜生活的西安，如今已是北方夜市的重镇。除了旅行者云集的回坊夜市、东新街夜市，更受本地人欢迎的是龙首村夜市，刘大胡子熏肉大饼、海城馅饼和武汉热干面曾并称为龙首的“三大神物”，但由于城市改造，夜市已经不复当年的烟火气息，不过这些经营“神物”的摊点有的已成为固定门店。

正宁路老马鸡蛋醪糟©源自网络 同在西北的兰州则以正宁路夜市最为著名，老马牛奶鸡蛋醪糟曾经登上《舌尖上的中国》，在“正主”注册商标以前，曾有过整条街上都是各家老马齐卖醪糟的壮观景象。

牛奶鸡蛋醪糟©图虫创意

喀什的古城夜市或许是中国最晚开市的夜市，地处西域边陲，夏季晚上十点以后才刚刚入夜，豪爽的烤全羊与享有盛誉的新疆水果，是喀什夜色里不能错过的滋味。

塔克拉玛干沙漠以南，和田夜市将“烤”发挥到极致，除了红柳烤肉这样人尽皆知的新疆名片，也有西瓜烤肉这种你从来没有想象过的奇幻组合。

喀什古城夜市©图虫创意

与之相比，东北的夜市更多一份烟熏火燎的气息。毫不夸张地说，烧烤一定是锦州的支柱产业，凌河夜市、古塔夜市都在近年整顿重开；沈阳的兴顺夜市的长度曾是亚洲之最，还冠以“国际观光夜市”之名，在沈阳市内甚至还有多个分部。

沈阳兴顺夜市©源自网络

如果说哪个地区的夜市对整体的美食文化产生了广泛而深远的影响，那么不得不提中国台湾。从1950年代兴起以来，中国台湾夜市几乎可以被视作极具创新精神的美食实验室，并从中走出了许多成功的产品：珍珠奶茶、烧仙草、卤肉饭、香酥鸡排、红烧牛肉面等爆红单品都从街边小店走出，并逐渐摆脱地域与时间的限制，成为流行全国的“全时段”美食。

烧仙草©图虫创意

中国台湾也是最早把夜市当做旅游经济主角的地区之一，不乏关于夜市的各类评选与详细攻略。2010年，民众票选选出的中国台湾夜市前五名中，高雄的六合夜市名列榜首。

六合夜市的前身是1950年代的大港埔夜市，因附近有高医医院的六合门诊部而得名，但近年因为旅游业的发展而减少了其本地特色。

高雄的空军眷村也曾被视作红烧牛肉面的起源地，这一美食可能从移民带来的川菜饮食中获得灵感。类似的美食交流轨迹也可在瑞丰夜市窥见一斑，著名的上海香酥鸡就可能起源于江浙移民带来的小食——而在上海或整个大陆地区，这道香酥鸡更可能被称为中国台湾香酥鸡。

高雄六合夜市©图虫创意

而更为大陆旅行者熟知的是台北的士林夜市，至今仍然以小吃、摊商为主体，以规模庞大、种类齐全而闻名；在台北的宁夏夜市规模较小，但口味认可度很高，曾是台北市民评选的“最好吃夜市”。

花莲的东大门夜市更有海风气息，除了许多小海鲜以外，还拥有一个属于自己的“夏恋嘉年华”音乐节。还有许多夜市都与周边大学年轻族群的消费习惯息息相关，台中的逢甲夜市就以逢甲大学而得名，每年的接待量甚至超过千万人次。

台北士林夜市©图虫创意

纵观历史，夜市并非仅仅是满足口腹之欲的深夜食堂，在很多时候，也成为政治、经济环境的一面镜子：在当下，它是“夜经济”的当红明星；但在不远的过去和未来，它又总是游走在秩序、规则的边界，常常是整治、改造乃至要消灭的对象。

从更广阔的历史背景来看，从里坊到街巷、从日市到夜市，这场深夜盛宴不仅见证了城市发展史上的大变革，也与我们对美好与自由的追求息息相关。

撰文/Luke LOU

供图/图虫

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