两家宝藏日料新店!人均都不到 800 块钱…

2021-06-25 16:32:23 2点赞 23收藏 4评论

微博上又看到上等人发言——年入300万才能在北京勉强维持普通生活……

怀疑北京那么多那么贵的难吃日料店,就是被这种人炒出来的,我一直想找常去不踩雷、不被收智商税的寿司。上海写过水月和岩田,最近终于被我在北京发现两家新店,还更便宜一点。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

两家宝藏日料新店!人均都不到 800 块钱…‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍DAN Sushi & Izakaya

🤵开在西装店后面的日料

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两家宝藏日料新店!人均都不到 800 块钱…

DAN Sushi & Izakaya 开在西装品牌 Mr.Dandy 后面,进来没有日式暖帘,也没有齐声高呼“いらっしゃいませ”,主厨身着西装布料材质的围裙,要说日料店,更像是一间英式吧。

¥680块的Omakase,这个价位看起来很有诚意,吃起来如何?

两家宝藏日料新店!人均都不到 800 块钱…
🐟打头阵的刺身

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开场是清一色的刺身——竹荚、赤贝、甘鲷、鲜青花。

法轩师傅从业20年,刚从上海回北京,见他摘骨切片,轻按鱼肉排查鱼刺,动作麻利一气呵成,是懂鱼的人。

两家宝藏日料新店!人均都不到 800 块钱…

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由淡入浓,又接连上了烟熏鲣鱼和金枪鱼中腹。

没有复杂的酒肴,赢在节奏舒服,鱼获水准超预期的好,就很期待接下来的寿司环节。


两家宝藏日料新店!人均都不到 800 块钱…🍙寿司 · 白身鱼篇

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两家宝藏日料新店!人均都不到 800 块钱…

DAN的寿司,第一印象是身形小巧可爱,轻松一口一个。

利落的刀法与熟练的本手返,鱼肉的鲜度水度皆在,鱿鱼最出彩,切成细长条再捏成寿司,粘糯的绵甜在嘴里抿开,几贯吃下来,我真觉得也不输那些人均1500+的店子。

两家宝藏日料新店!人均都不到 800 块钱…

🍣寿司 · 金枪鱼三部曲

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颜色从深红到淡粉,味道从深层风味到浓郁脂香的层层递进,高潮处的Otoro,右侧的边缘快速炙了一下,有冷热并存的温感。

你看人家680的套餐,金枪鱼三部曲也没有省略糊弄(对的就是在说鮨文!

两家宝藏日料新店!人均都不到 800 块钱…

🥪寿司 · 主厨的创作

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到了后半场,法轩师傅愈发不拘泥于「江户前」的框架,在寿司料理中加入很多个性化的想法,比如鳗鱼当场现煮,带着热气入口,又比如这个味增鹅肝三明治

再比如尺寸惊人的豪华海鲜卷,我之前以为吃过最粗的就是水月……

两家宝藏日料新店!人均都不到 800 块钱…

两家宝藏日料新店!人均都不到 800 块钱…

👆请点开这个视频,看看到底有多粗?!

金枪鱼泥、赤身、鲷鱼、牡丹虾、鲑鱼子、海胆、玉子烧,不吝食材地层层加码,如同大码肌肉男挤入一件修身西装,主厨居然卷起来了,不过我真的一口吞不下。

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🥘咸蛋黄海胆盖饭

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两家宝藏日料新店!人均都不到 800 块钱…

我和麦粥追加的海胆饭,¥180一碗!

上面刨了一层风干咸蛋黄,痛风套餐。

DAN Sushi 是今年在北京吃到最惊喜、性价比也最高的寿司店,高品质的食材,加上主厨扎实的基本功,我已经在期待再访了。

第二家店,也是好朋友的私人推荐。

吞寿司

👘二次元向的豪放派日料

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吞寿司,我喜欢这个名字。

听着就感觉吃得很爽,店内和板前摆了许多二次元手办,看来也是一家自由派寿司店。

主厨从弥生出来自己营业,价格和分量相当实在,¥598块钱,酒肴外加12贯寿司。

两家宝藏日料新店!人均都不到 800 块钱…🍱相当能打的酒肴

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开席五道酒肴,生煮烹炸轮番上阵:

醋冻雪蟹肉、黄鰤鱼和中腹刺身;

煮金吉鱼、鲜果凉拌海老;

海胆与香鱼天妇罗。

不错不错,这是在北京花500多就能吃到的东西吗?

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🐟寿司 · 白身鱼篇

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同样以白身鱼开场,果然如店名一样,比 DAN 的寿司都粗壮一圈。

我最喜欢小竹荚、大竹荚、青花鱼,三贯银皮鱼的处理非常棒,一点腥气没有,水度极佳,弹牙的肉质将鲜味一涌而出地释放。

两家宝藏日料新店!人均都不到 800 块钱…

🍣寿司 · 金枪鱼三部曲

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吞寿司用两种醋饭,白身鱼配白醋,红身鱼配赤醋。

不是本格派的金枪鱼三部曲,但胜在出手阔绰、用量大方,给到满给到饱,你看那个军舰卷,都要漫出来。大腹拿喷枪炙烤,火有点太猛,快变烧肉寿司了。

两家宝藏日料新店!人均都不到 800 块钱…

🍋寿司 · 我还能多吃几个

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两家宝藏日料新店!人均都不到 800 块钱…

扇贝、赤贝表现出色,贝类小一点的更脆。

鳗鱼是用一条对叠,捏成寿司,越嚼越甜。

鹅肝寿司算是北京日料店的定番,我知道有点土,请不要嫌弃,蛮爽的。

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压轴是一碗迷你海鲜丼。

在这之后,还可以单点追加,价格也不太贵,把板前日料吃出一种回转寿司的感觉。吞寿司店如其名,饭后第一观感就是爽,如果可以更大化地发挥料理个性,应该会成为北京新晋人气日料店。

在那之前,不要太快涨价就好。

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DAN Sushi & TUN Sushi

在北京吃日料不多,确实水平有参差,而上海又太难约,随便一问都说要等一两个月;深圳深藏不露,但比上海更贵,真的要年入300万才敢经常去吃。

DAN 和 TUN 让躺平的北京日料,稍微支棱起来一点点,两家加起来还没花到一千五,是咱老百姓吃得起的酥喜儿!

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DAN Sushi & Izakaya

北京朝阳区新源街63号103D

预约:18500253330

TUN Sushi 吞寿司

北京朝阳区农展馆北路甲5号1层102

预约:010-65912889

未经授权,不得转载
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