炝炒茼蒿,牢记“3加1不加”,还要注意2点,茼蒿脆嫩更好吃

2021-06-14 13:00:00 0点赞 2收藏 0评论

创作立场声明:这一说到家常菜,很多人第一印象就会想到炝炒,作为经典的家常菜制作方法,特别是夏天,炝炒菜曾经无数次拯救了人们不愿吃饭的胃口。那种加了干辣椒、花椒的炝炒技法,把川菜的麻辣鲜香表现得淋漓尽致。

如果您喜欢我的美食文章,请点击 “关注”,会有更精彩的美食文章奉献给您!

炝炒,夏天的小清新

炝炒茼蒿,牢记“3加1不加”,还要注意2点,茼蒿脆嫩更好吃

这一说到家常菜,很多人第一印象就会想到炝炒,作为经典的家常菜制作方法,特别是夏天,炝炒菜曾经无数次拯救了人们不愿吃饭的胃口。那种加了干辣椒、花椒的炝炒技法,把川菜的麻辣鲜香表现得淋漓尽致。哪怕天气再热,一盘馥香的炝炒茼蒿上桌,人们也会忍不住吃上几筷子,吃着吃着,胃口大开。有时候去外面饭店吃饭,也总会忍不住点一盘炝炒茼蒿,也并不是馋这道菜,只是单纯想念这种味道。但是,说实话,能把炝炒茼蒿做到极致,还真不是随随便便一个厨师就能炝炒得出来。

炝炒,特别考验一个厨师的基本功

炝炒茼蒿,牢记“3加1不加”,还要注意2点,茼蒿脆嫩更好吃

所以说,往往越是简单的菜品,想要做到极致反而越不容易,真正考验一个厨师基本功的反而是一些家常菜品。炝炒茼蒿,牢记“3加1不加”,还要注意2点,茼蒿脆嫩更好吃:1、3必加。炝炒作为经典的川菜技法,干红辣椒、花椒、蒜,这3种爆锅小料是必须要加的,离开了这3种调味料,也就失去了川菜麻辣鲜香的灵魂。2、1不加。为了最大程度保持食材的清新,制作炝炒菜品时,绝对不能加入清。一般都是旺火速炒成菜,寥寥数秒,便可以隆重登场。3、注意2点。炝炒菜吃的就是一个火候,还要注意2点,那就是宽油、旺火,食材下锅,旺火速炒、一气呵成,才能把炝炒菜做到极致。

炝炒茼蒿

炝炒茼蒿,牢记“3加1不加”,还要注意2点,茼蒿脆嫩更好吃

主料:茼蒿1斤

配料:大蒜2-3瓣、干红辣椒5-8个、花椒3克

调料:植物油40克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克(自选)

制作过程

炝炒茼蒿,牢记“3加1不加”,还要注意2点,茼蒿脆嫩更好吃

1、一个炝炒茼蒿,差不多要用到1斤鲜茼蒿,把茼蒿清洗干净,甩干水分,切成5厘米长的中段。茼蒿的下段茎杆相对较老,要与上段的嫩茎叶分开存放,先后下锅,才能保持火候的一致性。

炝炒茼蒿,牢记“3加1不加”,还要注意2点,茼蒿脆嫩更好吃

2、制作炝炒菜品,大蒜是离不开的小料,大蒜2-3瓣,切成大蒜末;根据个人嗜辣程度,选用干红辣椒5-8个,用温水浸泡15分钟,剪成干红辣椒小段,去除干红辣椒种子。经过浸泡的干红辣椒小段,下锅后不容易被炒糊,颜色也鲜红,干辣浓香。

炝炒茼蒿,牢记“3加1不加”,还要注意2点,茼蒿脆嫩更好吃

3、炝炒菜用油量稍大点,选用较大点的锅具,倒入植物油40克,油温烧至六七成热,下入干红辣椒、花椒、蒜末,炝炒出香后。先下入茼蒿下段的茎段,旺火速炒断生。

炝炒茼蒿,牢记“3加1不加”,还要注意2点,茼蒿脆嫩更好吃

4、再下入茼蒿上段的嫩茎叶,调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克(自选),快速翻炒10余次,立即离火,盛入平盘,上桌享用。炝炒茼蒿,切记“3加1不加”,还要注意2点,炝的茼蒿才好吃。

碎碎念

炝炒茼蒿,牢记“3加1不加”,还要注意2点,茼蒿脆嫩更好吃

1、除了炝炒,家常菜还有一种最常用的技法,那就是清炒,一字之差,差别巨大:清炒用油量较少,差不多一个菜是炝炒的一半;清炒可以调入一定量清水,增加锅气,炝炒是绝对不能添加清水的;这是清炒与炝炒最大的差别。

2、茼蒿是一种美味的家常蔬菜,有着独特的天然香味,作为炝炒菜的食材,再合适不过了。丰富的天然膳食纤维素,也是一种润通肠道、预防便秘的好食材,特别是家中有便秘困扰的老人,可以适当多吃点茼蒿。

如果您喜欢我的美食文章,请“关注”我,会有更精彩的美食文章奉献给您!欢迎您的点评!


展开 收起

果萌芽京地达 水果小黄瓜 保鲜箱严选4.5斤+ 山东产地直发 清脆爽口

果萌芽京地达 水果小黄瓜 保鲜箱严选4.5斤+ 山东产地直发 清脆爽口

29.9元起

京世泽 山东贝贝南瓜 轻食 板栗味小南瓜 新鲜蔬菜 产地直供 1500g 尝鲜装

京世泽 山东贝贝南瓜 轻食 板栗味小南瓜 新鲜蔬菜 产地直供 1500g 尝鲜装

16.9元起

京世泽 普罗旺斯西红柿 番茄 大果 2.5kg 约16个左右

京世泽 普罗旺斯西红柿 番茄 大果 2.5kg 约16个左右

29.9元起

京百味临安天目山春笋 3斤中果装(单果2-3两)雷竹雷笋毛竹笋源头直发

京百味临安天目山春笋 3斤中果装(单果2-3两)雷竹雷笋毛竹笋源头直发

27.9元起

云南西双版纳香糯手指玉米拇指小玉米新鲜真空宝宝辅食5斤

云南西双版纳香糯手指玉米拇指小玉米新鲜真空宝宝辅食5斤

13.5元起

卫青沙窝新鲜香椿芽头茬现摘野生嫩芽露天香椿叶菜类时令蔬菜 2斤装

卫青沙窝新鲜香椿芽头茬现摘野生嫩芽露天香椿叶菜类时令蔬菜 2斤装

39.9元起

同甘园云南新鲜四季豆现摘豆角应季蔬菜 鲜嫩芸豆扁豆青豆角整箱 5斤

同甘园云南新鲜四季豆现摘豆角应季蔬菜 鲜嫩芸豆扁豆青豆角整箱 5斤

28元起

京鲜匠山东贝贝南瓜 栗香小南瓜 粉糯老瓜新鲜蔬菜香甜软糯产地直发 5斤实惠(4-9个)净 4.5斤

京鲜匠山东贝贝南瓜 栗香小南瓜 粉糯老瓜新鲜蔬菜香甜软糯产地直发 5斤实惠(4-9个)净 4.5斤

12.9元起

都乐Dole 水果甜玉米粒 即食非转基因玉米粒 10袋装

都乐Dole 水果甜玉米粒 即食非转基因玉米粒 10袋装

39.9元起

青沃靑沃湖北洪湖粉藕 5斤 莲藕 新鲜蔬菜

青沃靑沃湖北洪湖粉藕 5斤 莲藕 新鲜蔬菜

49.8元起

山东潍坊新鲜野生荠菜蔬菜现挖当季鲜采包饺子春卷馅

山东潍坊新鲜野生荠菜蔬菜现挖当季鲜采包饺子春卷馅

21.66元起

京鲜匠山东贝贝南瓜 栗香小南瓜 粉糯老瓜新鲜蔬菜香甜软糯产地直发 3斤尝鲜(3-6个)净 2.8斤

京鲜匠山东贝贝南瓜 栗香小南瓜 粉糯老瓜新鲜蔬菜香甜软糯产地直发 3斤尝鲜(3-6个)净 2.8斤

11.9元起

春笋新鲜现挖现发5斤竹笋浙江临安天目山雷笋嫩芽油焖笋2024腌笃

春笋新鲜现挖现发5斤竹笋浙江临安天目山雷笋嫩芽油焖笋2024腌笃

19.9元起

京鲜匠山东贝贝南瓜 栗香小南瓜 粉糯老瓜新鲜蔬菜香甜软糯产地直发 2斤(2-4个)净 2斤

京鲜匠山东贝贝南瓜 栗香小南瓜 粉糯老瓜新鲜蔬菜香甜软糯产地直发 2斤(2-4个)净 2斤

9.9元起

京鲜匠山东贝贝南瓜 栗香小南瓜 粉糯老瓜新鲜蔬菜香甜软糯产地直发 5斤甄选(5-6个)净 4.5斤

京鲜匠山东贝贝南瓜 栗香小南瓜 粉糯老瓜新鲜蔬菜香甜软糯产地直发 5斤甄选(5-6个)净 4.5斤

16.9元起

祖名台州临海白水洋豆腐坊半成品食材老豆腐素食家庭装438g*2盒

祖名台州临海白水洋豆腐坊半成品食材老豆腐素食家庭装438g*2盒

暂无报价
0评论

当前文章无评论,是时候发表评论了
提示信息

取消
确认
评论举报

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
2
扫一下,分享更方便,购买更轻松