炝炒茼蒿,牢记“3加1不加”,还要注意2点,茼蒿脆嫩更好吃

2021-06-14 13:00:00 0点赞 2收藏 0评论

创作立场声明:这一说到家常菜,很多人第一印象就会想到炝炒,作为经典的家常菜制作方法,特别是夏天,炝炒菜曾经无数次拯救了人们不愿吃饭的胃口。那种加了干辣椒、花椒的炝炒技法,把川菜的麻辣鲜香表现得淋漓尽致。

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炝炒,夏天的小清新

炝炒茼蒿,牢记“3加1不加”,还要注意2点,茼蒿脆嫩更好吃

这一说到家常菜,很多人第一印象就会想到炝炒,作为经典的家常菜制作方法,特别是夏天,炝炒菜曾经无数次拯救了人们不愿吃饭的胃口。那种加了干辣椒、花椒的炝炒技法,把川菜的麻辣鲜香表现得淋漓尽致。哪怕天气再热,一盘馥香的炝炒茼蒿上桌,人们也会忍不住吃上几筷子,吃着吃着,胃口大开。有时候去外面饭店吃饭,也总会忍不住点一盘炝炒茼蒿,也并不是馋这道菜,只是单纯想念这种味道。但是,说实话,能把炝炒茼蒿做到极致,还真不是随随便便一个厨师就能炝炒得出来。

炝炒,特别考验一个厨师的基本功

炝炒茼蒿,牢记“3加1不加”,还要注意2点,茼蒿脆嫩更好吃

所以说,往往越是简单的菜品,想要做到极致反而越不容易,真正考验一个厨师基本功的反而是一些家常菜品。炝炒茼蒿,牢记“3加1不加”,还要注意2点,茼蒿脆嫩更好吃:1、3必加。炝炒作为经典的川菜技法,干红辣椒、花椒、蒜,这3种爆锅小料是必须要加的,离开了这3种调味料,也就失去了川菜麻辣鲜香的灵魂。2、1不加。为了最大程度保持食材的清新,制作炝炒菜品时,绝对不能加入清水。一般都是旺火速炒成菜,寥寥数秒,便可以隆重登场。3、注意2点。炝炒菜吃的就是一个火候,还要注意2点,那就是宽油、旺火,食材下锅,旺火速炒、一气呵成,才能把炝炒菜做到极致。

炝炒茼蒿

炝炒茼蒿,牢记“3加1不加”,还要注意2点,茼蒿脆嫩更好吃

主料:茼蒿1斤

配料:大蒜2-3瓣、干红辣椒5-8个、花椒3克

调料:植物油40克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克(自选)

制作过程

炝炒茼蒿,牢记“3加1不加”,还要注意2点,茼蒿脆嫩更好吃

1、一个炝炒茼蒿,差不多要用到1斤鲜茼蒿,把茼蒿清洗干净,甩干水分,切成5厘米长的中段。茼蒿的下段茎杆相对较老,要与上段的嫩茎叶分开存放,先后下锅,才能保持火候的一致性。

炝炒茼蒿,牢记“3加1不加”,还要注意2点,茼蒿脆嫩更好吃

2、制作炝炒菜品,大蒜是离不开的小料,大蒜2-3瓣,切成大蒜末;根据个人嗜辣程度,选用干红辣椒5-8个,用温水浸泡15分钟,剪成干红辣椒小段,去除干红辣椒种子。经过浸泡的干红辣椒小段,下锅后不容易被炒糊,颜色也鲜红,干辣浓香。

炝炒茼蒿,牢记“3加1不加”,还要注意2点,茼蒿脆嫩更好吃

3、炝炒菜用油量稍大点,选用较大点的锅具,倒入植物油40克,油温烧至六七成热,下入干红辣椒、花椒、蒜末,炝炒出香后。先下入茼蒿下段的茎段,旺火速炒断生。

炝炒茼蒿,牢记“3加1不加”,还要注意2点,茼蒿脆嫩更好吃

4、再下入茼蒿上段的嫩茎叶,调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克(自选),快速翻炒10余次,立即离火,盛入平盘,上桌享用。炝炒茼蒿,切记“3加1不加”,还要注意2点,炝的茼蒿才好吃。

碎碎念

炝炒茼蒿,牢记“3加1不加”,还要注意2点,茼蒿脆嫩更好吃

1、除了炝炒,家常菜还有一种最常用的技法,那就是清炒,一字之差,差别巨大:清炒用油量较少,差不多一个菜是炝炒的一半;清炒可以调入一定量清水,增加锅气,炝炒是绝对不能添加清水的;这是清炒与炝炒最大的差别。

2、茼蒿是一种美味的家常蔬菜,有着独特的天然香味,作为炝炒菜的食材,再合适不过了。丰富的天然膳食纤维素,也是一种润通肠道、预防便秘的好食材,特别是家中有便秘困扰的老人,可以适当多吃点茼蒿。

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