一锅热气腾腾的牛羊瘪,是贵州人难忘的乡愁

2021-06-09 18:17:21 17点赞 51收藏 55评论

一锅热气腾腾的牛羊瘪,是贵州人难忘的乡愁

举头望明月,低头思故乡。露从今夜白,月是故乡明。西风古道瘦马,断肠人在天涯。

乡愁是一枚邮票。乡愁是回不去的回忆。乡愁是父老乡亲的牵挂。

一锅热气腾腾的牛羊瘪,是贵州人难忘的乡愁

愁是古今多少文人骚客创作的一座宝藏,挖之不尽,用之不绝。

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在我们普通平常百姓家,乡愁是乡音的亲切,乡村院落的熟悉,母父亲人的温馨,更是一道道在舌尖回味的特色小吃。

在贵州省从江县的苗村侗寨,牛瘪羊瘪便是一道特色小吃,是今人难以忘怀的味觉记忆。在贵州省的从江、黎平、榕江和锦屏等县的侗族、苗族村寨,还毗邻的广西省三江、融水寻县,湖南省通道等县都是广泛流行的吃法。

一锅热气腾腾的牛羊瘪,是贵州人难忘的乡愁

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一锅热气腾腾的牛羊瘪,是贵州人难忘的乡愁瘪,是这里人们称之为“百草汤”,作为独特的一种食品,深受侗族苗族少数民族的喜爱。瘪根据食材不同,可分牛瘪、羊瘪。

瘪的制作方法是:人们把牛羊宰杀后,将其胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来,挤出其中的液体,精细过滤,加入佐料在锅内文火慢熬,便是瘪汤,再加入切好的牛羊肉煮熟便可食用了。

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因为牛羊饮山泉,食百草,所以胃里就有许多是中草药,加上胆汁便有了消炎、清热、解毒等功效。

有宋代朱铺著《溪蛮丛笑》记载:“牛羊肠脏,略洗摆羹,以飨食客,臭不可近,食之则大喜。”可见,牛羊瘪的吃法已延续近千年了。

一锅热气腾腾的牛羊瘪,是贵州人难忘的乡愁

一锅味道甘苦麻辣,夹着肉香,热气腾腾的牛瘪或羊瘪,留在乡愁的记忆深处。

一锅富有营养,食疗功效的牛瘪羊瘪,久久怀念的家乡味道。

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