2021头号网红!在家几步搞定,香香脆脆会爆浆!

2021-04-19 22:57:56 0点赞 1收藏 0评论

昨天回家的时候,我再次遇到了很多地区声名狼藉的“天津大麻花”~

如果你们没听过它的传闻或者没买过,那说明你是幸运的!

2021头号网红!在家几步搞定,香香脆脆会爆浆!

我在年少无知的时候,曾被那一小块两斤、昂贵的价格、齁甜的味道、以及老板飞快逃离的速度,伤透了心~

好在我也不是杯弓蛇影的人,反而“越挫越勇”,对麻花的喜爱度只增不减。

最近比较宠的嘛,属它👇

2021头号网红!在家几步搞定,香香脆脆会爆浆!

这个麻花最近在长春、太原可是火到不行,几乎店里刚一开炸,漫长的队伍就开始排起来了~

我虽然远在千里之外,暂时吃不着原版,但大家的打卡照都细节满满,也足够让我琢磨出做法和配方了。

做完之后我只能说,不敢说是一模一样,但绝对八九不离十!(不愧是我)

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和我们这边常吃的油酥麻花不同,这个大麻花是外酥里软还有夹心的,所以外面那层肯定就是发酵好的面团。

我做的时候,尝试了好几种比例的面团,最终可算让我试出了最佳配比。炸出来的麻花表皮酥脆内里绵软,还有十足的奶香味。

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我还在里面加了些蜂蜜,它能有效降低面团水分的挥发,还能给麻花提供甜味,吃起来又甜又润~

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店里卖的麻花一般都有两种馅,我暂时只做了酸奶馅(还不是榴莲价格太过感人),口感润泽还顺滑,酸酸的味道,正好中和了麻花的甜,还能解一解油炸的腻~

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炸出来的大麻花,都快和我手臂一样大了,随手一拍都是高颜值,撕开还能爆浆,喜欢尝鲜的你们,可千万别错过哟!

酸奶大麻花

>>>制 作 时 间<<<

50min

>>>烹 饪 器 材<<<

不粘锅

>>>烹 饪 食 材<<<

酸奶夹心:
玉米淀粉 40g
牛奶 80g / 浓稠酸奶 300g

麻花面团:


鸡蛋 1个
牛奶 200g / 糖 50g
蜂蜜 30g / 酵母 5g
面粉 430g / 玉米油 30g

装饰部分:
面包糠 适量

>>>制 作 过 程<<<

1、先做酸奶夹心:碗里装入80g牛奶、40g玉米淀粉,搅拌均匀

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2、300g浓稠酸奶倒入锅中,小火加热,待稍有温度的时候,慢慢倒入牛奶淀粉水。一边倒一边搅拌!小火继续加热至浓稠状态,盛出降温冷藏备用

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3、接着来做面团部分:在揉面缸中,倒入430g面粉、50g糖、5g酵母、1个鸡蛋、30g 蜂蜜、30g玉米油、200g牛奶 ,先低速混合至无干粉状态,再中速搅拌5-6分钟

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4、将揉好的面团稍微整形,分为100g一个,揉成圆后,在表面刷上玉米油,饧面10-15分钟

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5、面团收口朝上,轻压十字后,擀出一个长方形,收口位置可以用手摊薄一点,在长方形的上方1/3处,挤入适量酸奶酱

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6、往自己的方向卷起来,一边卷要一边收好两边的口哦!不然会爆浆!做成长条状后,静置饧面15分钟

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7、把饧好的面团,慢慢搓长(约45cm),然后一只手往上一只手往下推动面团卷起后,提起面团他们就缠绕起来啦

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8、把拧好的麻花过一遍清水,再放入面包糠中滚一圈

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9、锅里倒适量油,加热至180℃左右,将麻花面团放入锅中,中火炸至两面金黄即可

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酸奶大麻花就完成啦~

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个头实在的大麻花,没几个就装满了盘。轻轻一咬,金黄的面包糠就窸窸窣窣地掉~

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迷人的麦香味蛊惑着鼻子,外酥里软的麻花毫不费劲地征服了味蕾。

细腻的酸奶馅,从舌尖一路滑到胃里,直叫人失去抵抗意识。

减肥什么的,等我吃完再说!!

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和朋友们聊到这个“天津大麻花”,才发现在不同的地方有不同的说法,最离谱的当属“拐卖团伙”和“外国间谍”了。

其实犯罪团伙说不上,不厚道倒是真真儿的。做这个生意的人大概自己也知道,所以采取的是流动式贩卖,绝不给客人回头找茬的机会~

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我也没想到当初本来只想买个麻花,却没想到买了个教训...

嗐~说起来都是泪,也算帮大家踩了个雷,咱们这儿要是还有没吃过的宝宝,就不用去尝试了~

Tips:

1.没有面包机的同学可手揉面团至光滑即可,不需要手套膜哦!


2.酸奶酱冷却的时候,保鲜膜一定要贴面,不然会有冷凝水倒流,表面也会结一层奶皮哦!


3.一定要给予面团充分的时间饧面,不然会导致做造型时破裂,酸奶酱爆出。


4.可以用烤箱制作,把麻花放在烤网上,180℃烘烤25-30分钟即可。

5.糖的分量可按口味适当调整,但不建议太少,会影响面团发酵

[每天唠唠嗑]

你喜欢吃哪种麻花?

- end -

See you next time

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