中国葡萄酒产区概览——在山与海之间(1)

2021-04-23 20:00:00 6点赞 46收藏 10评论

葡萄酒在中国有着悠久的酿造历史。

自汉代张骞出访西域后,这种红宝石般的液体就登上了中国人的餐桌。改革开放后,随着经济发展和对精致生活的向往,葡萄酒常常被视为一种优雅的生活方式,走进了千家万户。

消费者的需求极大推动了国产葡萄酒的酿造,其中高端葡萄酒的生产更是受到关注。随着大型品牌开始关注 “酒庄酒”,这一趋势在近十几年变得愈发明显。随着国内外培养的专业人才越来越多的投入到中国葡萄酒产业,精品酒庄开始在各个产区开花。

高端葡萄酒的生产仰赖优良的风土条件(这也是为什么葡萄酒总是强调产地)。中国有着广袤的国土;从东部的太平洋到全世界最高的山脉,中国坐拥世界上最大的海拔差。在山与海之间,这里也毫无疑问有着世界上最多样的风土。

对于中国的风土是否适宜出产高品质葡萄酒,目前存在两种声音,一说:“中国国土如此广袤,通过探索,假日时日一定可以发掘出顶级葡萄酒风土。”另一说:“中国无论哪里都缺乏高端葡萄酒生长所需的气候,因为足够温和漫长的生长季,可以让葡萄的糖类和酚类物质(香气类物质)同时缓慢均匀成熟。”

实际上,前者的自信和后者的担忧同样重要,也同样需要大量的努力去验证或克服。无论如何,中国对于葡萄酒风土的探索令人兴奋,但也仍然处在起步阶段。

这个系列将分3篇,概览中国目前的主流葡萄酒产区和风土。

第一篇介绍中国目前国际上最知名的葡萄酒重镇——西北地区;接下来第二篇详解中国现代葡萄酒的发源地——东部地区,第三篇将带大家探索那些越来越受到关注的秘境——包括严寒下东三省的冰酒和云南香格里拉群山峻岭之中的葡萄园。

中国葡萄酒产区分布广阔,行业发展迅速,所以本文难免有族繁不及备载之处,还望多多包涵。

葡萄酒产酒重镇——西北地区

西北地区无疑是中国精品葡萄酒的重镇。

充足的阳光和日照,干旱少雨的环境都让西北地区成为中国最适合酿酒葡萄生长的区域之一。(雨水过多会稀释葡萄浓度,且易滋长霉菌)

这里集中了全国超过50%面积的酿酒葡萄栽培面积,精品酒庄林立,是了解中国酒最为重要的一片区域。

1宁夏

中国葡萄酒产区概览——在山与海之间(1)

中国葡萄酒产区概览——在山与海之间(1)来源:http://www.wineningxia.com/

产区概况:

宁夏毫无疑问是中国目前最具代表性的葡萄酒省份。不管是酒庄数量,精品酒数量,还是平均质量,宁夏均在所有省份中排名第一。

80年代中国葡萄酒专家李华教授考察宁夏后就断言,“这里是中国葡萄酒的未来之乡”; 本世纪以来,地方政府一直在为葡萄园和酿酒厂的投资者提供财政激励。葡萄酒产业开始蓬勃发展。2011年,贺兰晴雪酒庄在品醇客(Decanter)葡萄酒大赛上获得金奖,首开中国葡萄酒获国际大赛最高奖项的先河,宁夏酒开始被世界和国内消费者关注。

如今的宁夏酒在世界上获奖不断,《世界葡萄酒地图》等主流葡萄酒书籍都收录这一产区,专业的国际酒评杂志也开始每年为宁夏酒款打分。如今,宁夏酿酒葡萄种植面积占全国超过1/4,拥有超过100座酒庄,且还有100余家在建。大型国企品牌,私人投资以及国际酿酒大牌均在宁夏建有酒庄。

气候特点:

宁夏是大陆半干旱-干旱气候,海拔高(1000-1500 m)。夏热冬寒,昼夜温差大,整体光照和热量充足,紫外线强,干燥少雨。整体砂石土壤,透水透气性好。

宁夏夏季气温高达35度以上,冬季则低至零下20度。因冬季气温过低,导致葡萄藤需进行埋土——把葡萄藤弯折埋入土下,防止冻伤,第二年春天再挖出。埋土需要全手工作业,大幅提高葡萄园管理成本,且会影响葡萄藤寿命(通常能活二十余年,而正常葡萄藤如果不考虑年纪大后因为减产拔出,可以活百年以上)

年降雨量大约250毫米,主要集中在夏季,少数秋季。集中在夏季的年份则为好年份,集中在秋季的年份会让霉病蔓延,果实浓郁度降低,影响品质。降水不足的部分,附近有黄河水可以方便的引流灌溉。

主要品种 & 酒款特点:

国际品种是宁夏的主流。

赤霞珠和霞多丽分别是种植面积最大的红白品种。其余红葡萄中,美乐,品丽珠,马瑟兰,蛇龙珠,西拉种植广泛。白葡萄中,雷司令,贵人香,威代尔较为普遍。

宁夏的优质酒款整体数量在当下中国最为瞩目,这里的葡萄成熟且有足够的浓郁度。但红葡萄酒常有生青味,源于宁夏秋天温度偏高,葡萄中糖分成熟太快,酚类物质(即香气物质)则不够成熟,导致酒精偏高但口味中带有生青感;最优秀的酒庄会采用大量的田间管理改善这一状况,包括控制果串生长期接受光照的程度。如何达到糖成熟和酚类物质成熟的最佳平衡,仍然是当地酒庄积极探索的重点之一。

重点子产区:

贺兰山东麓

部分优秀酒庄:

贺兰晴雪,志辉源石,博纳百馥,巴格斯,留世,立思,迦南美地,保乐力加,宁夏怡园,西鸽,长和翡翠,银色高地,张裕摩塞尔十五世……

2甘肃

中国葡萄酒产区概览——在山与海之间(1)


产区概况:

甘肃自古就是中国连接西方世界的通路,古时出访西域,河西走廊是必经之路。现代这种联系也没有斩断,希腊名庄Kir-Yianni家族成员Mihalis Boutaris在天水投产了莫恩曦谷(Moen Xigu)酒庄,表现优良。当地的酒庄也偶出一些品质不错的葡萄酒。

整体而言,甘肃的葡萄酒产业仍然还在初级阶段,并未形成规模。但其相对凉爽的气候对黑皮诺等需要冷凉气候的葡萄友好,很有发展希望。

编者注:需要注意的是随着近些年甘肃酒业的兴起,部分短视的地方政府也盲目的参与其中,甚至和个别酒企勾连酿成颇为轰动的敦煌毁林事件。建议大家目前先支持当地那些已经被验证品质稳定,环境友善的精品酒庄和经典子产区;一个不懂得珍惜自然的酒庄是不可能酿出真正好酒的。

气候特点:

甘肃是大陆性干旱气候,夏热冬寒,昼夜温差大,整体光照充足,但气候偏冷凉,干燥少雨,许多地方年降水量仅有不到200毫米,需要灌溉。

和宁夏一样,冬季严寒,葡萄藤需要埋土。

主要品种 & 酒款特点:

因为相对冷凉的气候,甘肃的黑皮诺在中国表现独树一帜,尤其莫恩曦谷酒庄的出品。其余赤霞珠,美乐,霞多丽等国际主流品种也有种植。

重点子产区:

武威,天水

部分优秀酒庄:

莫恩曦谷,莫高庄园等

3新疆

中国葡萄酒产区概览——在山与海之间(1)

产区概况:

作为全中国最知名的葡萄产地,新疆的鲜食葡萄和葡萄干享有盛名。作为中国西域门户,新疆也早在2000年前就开始种植酿酒葡萄,是中国酿制葡萄酒最早的区域之一。

目前,新疆是全国种植面积最大的酿酒葡萄省份,生产从日常餐酒至获国际大奖佳酿的一系列的葡萄酒。

气候特点:

新疆整体远离海洋,身居内陆,是绝对的大陆性干旱气候。夏热冬寒,昼夜温差极大,整体光照充足,气候炎热,干燥少雨。

其中以天山山脉为界,天山北麓和和天山南麓又有区别。北麓直接面对北方寒流,夏秋生长季气候温暖。南麓的焉耆地区,吐鲁番盆地因为寒流和降雨被天山山脉阻断,气候炎热且极其干燥少雨,许多区域年降水量只有几十毫米。

全疆冬季均严寒,葡萄藤需要埋土。

主要品种 & 酒款特点:

新疆以国际品种为主,赤霞珠,霞多丽,美乐,雷司令等均有表现良好的酒款。

近几年,蒲昌酒庄引进气候类似的中亚国家格鲁吉亚品种白羽(Rkatsiteli)和沙布拉维(Saperavi)有良好表现,为新疆未来的葡萄酒发展打开了一条新的可能道路。

新疆整体气候炎热,果实成熟度佳。但和宁夏同样有因为温度过高,缺乏温暖漫长的秋季能让葡萄中糖分和酚类物质同时成熟,和宁夏遇到的挑战一样,不加控制易出现酒精度高但同时有生青味的酒。成熟季高温也经容易导致葡萄中酸度不够,在酿造中需加酸调整导致酒有过重的人工干预痕迹。那些最优秀的酒庄往往需要额外耗费大量精力在防止葡萄果串接受过多光照上,而最好的葡萄园也往往建立在凉风吹拂的小山坡上。

重点子产区:

天山北麓,焉耆地区,吐鲁番盆地

部分优秀酒庄:

天塞酒庄,蒲昌酒庄,中信国安尼雅,张裕巴保男爵等

关注我们,下周更新系列第二篇——东部地区。

本文作者:陈知人

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