这道菜足以承包整个冬天的美味，大厨支招，如何炒出美味家常菜

创作立场声明：咱们老百姓居家过日子，吃得最多的还是各种家常菜。各色名菜佳肴，也只有特殊节日或周末，才能在家做来吃。现在人们生活条件好了，也不是吃不起，主要还是因为平时工作忙，时间紧张，也有是限于烹饪技术水平。可不能小看了家常菜，能把家常菜做得精致、美味，才叫水平。

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咱们老百姓居家过日子，吃得最多的还是各种家常菜。各色名菜佳肴，也只有特殊节日或周末，才能在家做来吃。现在人们生活条件好了，也不是吃不起，主要还是因为平时工作忙，时间紧张，也有是限于烹饪技术水平。可不能小看了家常菜，能把家常菜做得精致、美味，才叫水平。

家常菜最大的特点是用料普通，都是老百姓菜篮子里最时令的各种普通家常蔬菜。在我国北方，冬天吃得最多的蔬菜，那当然是大白菜。今天，就与朋友们一起分享一道最家常的炒大白菜。这道菜足以承包整个冬天的美味，大厨支招，如何炒出美味家常菜。这道家常炒大白菜用料除了大白菜外，还有精五花肉、水发木耳、鲜青椒、干红辣椒、青蒜苗、香菜等，全是普通的家常食材。

家常炒白菜

主料：白菜约300克、精五花肉150克

配料：水发木耳50克、鲜青辣椒30克、干红辣椒5克、葱10克、姜10克、蒜10克、香菜15克、青蒜苗15克

调料：植物油30克、酱油15克、料酒10克、清汤或清水30克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、老抽酱油2克、花椒油或明油5克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、提前数小时用温水浸泡好水发木耳50克，浸泡至自然洒脱、饱满滋润。把浸泡好的水发木耳择去底部老根，撕成木耳小朵。

2、大白菜约300克，撕下白菜叶，沿叶脉用手撕成长条。白菜帮用刀拍一下，“坡刀法”斜刀片成大片。处理好的白菜叶、帮分开盛放，先后下锅。

3、选用精五花肉150克，切成钱币厚的薄片。

4、鲜青辣椒30克，清洗干净后，切成小菱形片；干红辣椒剪成小段，用温水浸泡5分钟，捞出控干水分。切葱花10克、姜片10克、蒜末10克、青蒜苗段15克、香菜段15克。

5、提前炙锅，热锅凉油，倒入植物油30克，下入精五花肉片，小火炒香煸酥，把五花肉肥肉部分煸炒至透明。下入干红辣椒小段，小火炒出干辣香味。先后下入姜片、蒜末、葱花，炒香。调入酱油15克，炒出香味后烹料酒10克，浓香四溢。

6、先下入白菜帮片，调入清汤或清水30克，开大火，翻炒断生。

7、下入水发木耳、白菜叶，调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）调味，老抽酱油2克调色，再次翻炒断生。撒鲜青辣椒片、青蒜苗段、香菜段，再次翻炒。停火，淋花椒油或明油5克，增香、增色、增味。

8、把做好的家常炒白菜盛入浅盂，便可以趁热上桌享用。

注意

1、朋友们在家浸泡水发木耳，大多数时候会采用热水速泡法。木耳最佳的浸泡方法是“温水慢浸法”，这种低温长时间慢慢浸泡出来的水发木耳，自然洒脱、饱满滋润、口感丰腴，是最佳的浸泡木耳的方法。

2、五花肉分上五花肉、下五花肉，精五花肉就是上五花肉，就是紧贴肋骨的那层五花肉，几乎不含什么肥肉。因为呼吸运动的缘故，口感特别细腻滑嫩，是炒菜的最佳选择。如果实在吃不了五花肉，那就选用精肉。

3、白菜帮、叶成熟度不一致，一定要分开盛放，先后下锅，才能保持最佳的火候。白菜帮一定要用“坡刀法”片成大片，这种大斜面处理，增加了白菜帮的受热面积，有利于成熟与入味。

4、精五花肉一定要热锅凉油放入，小火炒香煸透。酱油是发酵品，最好是炒一下，去除一下豆腥味。鲜青辣椒出鲜辣，干红辣椒出干辣，所起的作用不同，不吃辣的朋友把辣椒去掉就可以，做成单纯的咸鲜口味。青蒜苗、香菜是最后的点睛之笔，各自起着独特的清香味道。明油就是熟植物油，最后淋入，成菜后特别光亮鲜活。

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