明日小寒，该吃它了！滋养气血还暖胃，吃完浑身舒坦！

不知道大家有没有听过这句俗话：冬季进补，开春打虎。

大意是冬天的时候多吃点好吃的补补身子，到春天时身体就能壮得和武松一样，放倒大虫不在话下。

壮不壮咱们不知道，但冬季进补确实很重要。

特别是对于血气较虚、手脚冰冷的人来说，吃点好吃的补一下，比戴手套、穿棉毛袜来得更管用~

要说到冬日进补，恐怕没有哪种食材比羊肉更加合适。

《本草纲目》记载：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。

由此可见，羊肉简直就是为冬天准备的。但怎么做得好吃，才是关乎它能不能上桌的重点。

所以今天就给大家介绍一种非常好吃的羊肉做法，连汤汁都不剩那种哦~

来到广东后，有两种羊肉的做法给我非常深的印象。

一个是潮汕的南姜羊肉汤，讲究的是清淡，有一种特别的、淡淡的清香。

另一个就是这道粤式羊腩煲，讲究的是浓酱，吃起来有浓郁的醇香，材料也很丰富。

其中的甘蔗和马蹄是不可或缺的搭配。

羊肉性温热，吃多了容易上火。而甘蔗和马蹄性凉，有清热的作用，刚好可以和羊肉互补。

除此之外，这两样铺在锅底还有防粘的作用，自带的清甜也可以给整道菜增添不少味道~

很多粤菜都特别注重酱料的加成。对羊肉来说，好的酱料既可入味又可除膻，是灵魂般的存在。

我这里选用了比较常见的腩味三酱，即是由腐乳、南乳和柱候酱混合而成的复合酱料。

这样煲出来的羊腩鲜咸适口，毫无膻味，直接吃就成，连蘸碟都不用备~

先来看看视频教程吧👆

羊腩2斤 姜80g 蒜1整个 蒜苗2根 芹菜梗2根量 甘蔗两小段 马蹄8个 干香菇12朵 老陈皮1片 八角1个 香叶2片 黄片糖1小块 柱候酱70g 腐乳7块 南乳3块 料酒80g 水适量 油适量

一起来看看详细的制作步骤吧👇

1.干香菇和老陈皮分开提前泡水；蒜、马蹄去皮，姜去皮切块，蒜苗、芹菜切段，甘蔗切小段后对半切

*甘蔗可以让老板帮忙处理

2. 羊腩洗净后放入锅中，加入冷水和40g料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出洗净备用

3. 将腐乳、南乳、柱候酱放在碗中，充分搅匀，复合酱完成

4.泡好的老陈皮刮去白色的囊，切碎后放入原来的水中备用

5. 热锅倒油，爆香蒜瓣、姜块、蒜苗白、芹菜段，再倒入复合酱和40g料酒炒香

6. 倒入羊腩，炒到每块羊腩都均匀地裹上酱料

7. 砂锅底部铺上甘蔗，周围放入马蹄，将炒好的羊腩等料转移到砂锅中

8. 倒入和材料齐平的开水，然后倒入老陈皮和陈皮水、黄片糖、八角和香叶，盖上盖子炖30分钟

9. 开盖后捞出甘蔗，倒入香菇和香菇水，盖上盖子再炖50分钟

最后撒上蒜苗叶，粤式羊腩煲完成~

煲好的羊腩只能用一个字来形容：超级无敌香！

各种干鲜食材的香味在复合酱的作用下揉合在一起，比五香的卤味更加醇厚，没有丝毫香料的药味。

羊腩一被夹起，立刻在筷子上抖了好几下。瘦肉的部分入口即化，咸鲜适口，非常入味。

羊皮则更有特色，比猪皮更脆、比牛皮更嫩，嚼起来像牛筋一样爽，还带着一股柔和的酱香。

其他的配菜比起羊肉也不遑多让。

马蹄鲜脆而又爽口、香菇多汁而又软弹，就连蒜头也变得香软下饭。

在所有食材吃完后，如果还不尽兴，可以把它当成火锅来添料，鲜香醇厚的底汤涮什么都好吃~

粤菜在国内外驰骋那么多年，味道上几乎没什么缺点。

只不过在做的时候，食材和工艺上大多比较复杂，很费工夫。

但对于一些平时不常吃或比较贵重的食材，比如羊肉，只要做得好吃，花更多的工夫也是值得的。

所谓的看菜下饭、量体裁衣，对食材而言也是如此吧~