明日小寒,该吃它了!滋养气血还暖胃,吃完浑身舒坦!

2021-01-05 00:36:15 65点赞 240收藏 12评论

不知道大家有没有听过这句俗话:冬季进补,开春打虎。

大意是冬天的时候多吃点好吃的补补身子,到春天时身体就能壮得和武松一样,放倒大虫不在话下。

明日小寒,该吃它了!滋养气血还暖胃,吃完浑身舒坦!

壮不壮咱们不知道,但冬季进补确实很重要。

特别是对于血气较虚、手脚冰冷的人来说,吃点好吃的补一下,比戴手套、穿棉毛袜来得更管用~

明日小寒,该吃它了!滋养气血还暖胃,吃完浑身舒坦!

要说到冬日进补,恐怕没有哪种食材比羊肉更加合适。

《本草纲目》记载:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。

由此可见,羊肉简直就是为冬天准备的。但怎么做得好吃,才是关乎它能不能上桌的重点。

所以今天就给大家介绍一种非常好吃的羊肉做法,连汤汁都不剩那种哦~

明日小寒,该吃它了!滋养气血还暖胃,吃完浑身舒坦!

来到广东后,有两种羊肉的做法给我非常深的印象。

一个是潮汕的南姜羊肉汤,讲究的是清淡,有一种特别的、淡淡的清香。

另一个就是这道粤式羊腩煲,讲究的是浓酱,吃起来有浓郁的醇香,材料也很丰富。

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其中的甘蔗和马蹄是不可或缺的搭配。

羊肉性温热,吃多了容易上火。而甘蔗和马蹄性凉,有清热的作用,刚好可以和羊肉互补。

除此之外,这两样铺在锅底还有防粘的作用,自带的清甜也可以给整道菜增添不少味道~

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很多粤菜都特别注重酱料的加成。对羊肉来说,好的酱料既可入味又可除膻,是灵魂般的存在。

我这里选用了比较常见的腩味三酱,即是由腐乳、南乳和柱候酱混合而成的复合酱料。

这样煲出来的羊腩鲜咸适口,毫无膻味,直接吃就成,连蘸碟都不用备~

先来看看视频教程吧👆

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羊腩2斤 姜80g 蒜1整个 蒜苗2根 芹菜梗2根量 甘蔗两小段 马蹄8个 干香菇12朵 老陈皮1片 八角1个 香叶2片 黄片糖1小块 柱候酱70g 腐乳7块 南乳3块 料酒80g 水适量 油适量

一起来看看详细的制作步骤吧👇

1.干香菇和老陈皮分开提前泡水;蒜、马蹄去皮,姜去皮切块,蒜苗、芹菜切段,甘蔗切小段后对半切

*甘蔗可以让老板帮忙处理

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2. 羊腩洗净后放入锅中,加入冷水和40g料酒,大火烧开后撇去浮沫,捞出洗净备用

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3. 将腐乳、南乳、柱候酱放在碗中,充分搅匀,复合酱完成

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4.泡好的老陈皮刮去白色的囊,切碎后放入原来的水中备用

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5. 热锅倒油,爆香蒜瓣、姜块、蒜苗白、芹菜段,再倒入复合酱和40g料酒炒香

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6. 倒入羊腩,炒到每块羊腩都均匀地裹上酱料

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7. 砂锅底部铺上甘蔗,周围放入马蹄,将炒好的羊腩等料转移到砂锅中

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8. 倒入和材料齐平的开水,然后倒入老陈皮和陈皮水、黄片糖、八角和香叶,盖上盖子炖30分钟

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9. 开盖后捞出甘蔗,倒入香菇和香菇水,盖上盖子再炖50分钟

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最后撒上蒜苗叶,粤式羊腩煲完成~

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煲好的羊腩只能用一个字来形容:超级无敌香!

各种干鲜食材的香味在复合酱的作用下揉合在一起,比五香的卤味更加醇厚,没有丝毫香料的药味。

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羊腩一被夹起,立刻在筷子上抖了好几下。瘦肉的部分入口即化,咸鲜适口,非常入味。

羊皮则更有特色,比猪皮更脆、比牛皮更嫩,嚼起来像牛筋一样爽,还带着一股柔和的酱香。

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其他的配菜比起羊肉也不遑多让。

马蹄鲜脆而又爽口、香菇多汁而又软弹,就连蒜头也变得香软下饭。

在所有食材吃完后,如果还不尽兴,可以把它当成火锅来添料,鲜香醇厚的底汤涮什么都好吃~

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粤菜在国内外驰骋那么多年,味道上几乎没什么缺点。

只不过在做的时候,食材和工艺上大多比较复杂,很费工夫。

但对于一些平时不常吃或比较贵重的食材,比如羊肉,只要做得好吃,花更多的工夫也是值得的。

所谓的看菜下饭、量体裁衣,对食材而言也是如此吧~


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