小茶控 篇九：闲谈“如何泡一壶好茶” 这五个「基本常识」你需要知道

有人把茶道说得很玄、很高深莫测似的，然而品茗最直接的作用乃在于「茶趣」的享受与欣赏。

泡茶者在泡茶前应抱着一颗泡好茶的心，并了解茶的特性，再融入自己的泡茶经验，掌握适当的泡茶方法，便能泡出一壶好茶来细心品茗，尽享茶趣。接下来”小茶控“总结了泡茶过程中需要了解的五个基本常识，可以参考一下哦！

-- 茶具

「工欲善其事，必先利其器」，选用一组好茶具方能使泡茶时挥洒自如。因此，即使没有全套齐备的茶具，也至少要备有水壶、茶壶、茶船、茶海、杯等五项基本茶具。

茶具的样式

茶具的样式可随品茗者个人的喜爱而选用不同样式的茶具。

也许造型雅!>、富艺术气息的茶具，更能衬托出品茗者的涵养；注重实用型的人则取其使用之便利；有的则讲究整组茶具与品茗环境的协调，以使颜色配置与气氛充满美感。

其实，品茗是一种悠闲、优雅的享受，只要个人或者宾客能得茶乐，那，这种样式的茶具自然都是最美及最好的。

茶具的质地

一组茶具的质地就以茶壶最为讲究，茶杯次之。

茶壶品质的好坏或多或少会直接影响到茶的本质，所以选购一把茶壶时须注意下列六个条件：

(i) 陶瓷土壶为佳

(ii) 外观顺滑均匀

(iii) 壶柄弯度自然

(iv) 壶盖圆美不歪

(v) 盖身紧密平整

(vi) 壶里无烧土味

至于茶杯则以白底为佳，以便于观汤色；而高腹杯又比低平杯较易品得茶香。

茶具的导热

如果茶具的导热性能好，可助茶香茶质发挥得淋漓尽致，亦使茶的色、香、味都达到理想的水准。 加强导热效果的做法很简单，在未冲泡前用开水烫温茶具，在冲泡后亦用温水冲壶便可。

茶具的维护

茶具的清洁卫生很重要，清洁的茶具不但耐用，而且是能泡出更佳的茶质。 茶具的维护方法亦很简单，泡茶前应将茶具洗涤干净，以免因附有油质物而破坏品茗的享受；泡茶后应倒弃茶渣，并冲洗干净，置于干燥无异味的地方阴干。

-- 置茶量

茶叶量

应合乎中庸之道，过多则汤量不足，过少则茶味不足，大概可依茶性及个人品茗的习惯为原则。

依茶性而言，不发酵及全发酵茶类通常盖杯品用，因此置茶的标准量是以三公克茶叶对150cc的水冲泡五分钟为准。至于半发酵茶，若使用盖杯或玻璃杯品用，可概略比照以上标准量，若使用宜兴式品法，则可参考下列置茶量：

生茶 (轻火茶) ： 置入茶罐约2/3至3/4的茶量

半熟茶(中火茶) ： 置入茶罐约1/2至2/3的茶量

熟茶 (重火茶) ： 置入茶罐约1/3至1/2的茶量

依个人习惯而言，可参考以下几个原则：

习惯品浓茶者，用茶量稍加，反之则稍减。

上选品质茶叶，用茶量稍减，反之则稍加。

用茶量多，浸泡时间相对需缩短，增加冲泡的次数。

-- 水质

俗语称「水为茶之母」，古人用山水、江水、泉水、井水等泡茶，现代人则多用自来水泡茶。

可是由于自来水含有消毒药剂及偶有气味，因此需经过滤器，然后储放于干净适当容器里，待沉淀后，再取上面的水质来泡用。

此外，烧水时切勿使开水开得太久，因为开得过久，水蒸气蒸发过多，水中所含矿物质及氯化物较多、碱性较重，从而降低鲜纯的茶味，所以煮开后几秒钟内即应取之泡用，或以文火维持温度。

-- 温度

茶叶因其品种及制造环境的不同，也有其不同的特性及适合挥扬的温度。水的温度即是古代所称的「火候」与「汤候」。古人以「形辨」、「声辨」、「气辨」三种方法辨识茶汤的滚识程度，「形辨」指观察茶汤滚沸至腾波鼓浪、水气全消时才是纯熟的「熟汤」；「声辨」指细听汤沸至无声时才是纯熟的「熟汤」；「气辨」指观察水气直冲贯时才是纯熟的「熟汤」。 　　

现代人煮水泡茶时，亦应注意煮水的火候与泡茶的适温。煮火时，应用温火慢慢煮沸，然后再以文火保温或熄火即可。 　　

泡茶时，要依茶的发酵程度与焙火程度的轻重来调节： 　　

绿茶类 ： 以不超过75度为原则，因为绿茶的单宁酸相当丰富，高温会泡出苦涩味及破坏维生素，所以不宜高温。

香片 ： 85度上下，此为花香与茶味配合最佳的温度。

生茶 ： 95度上下，上选品以100度泡就更能品到最佳的茶质。

半生茶 ： 100度上下

熟茶 ： 100度

红茶 ： 100度

一般而言，水开时的温度是100度，水开后一两分钟的温度约95度，如将壶打开约五至十分钟，水温即降至85度左右，或将开水倒存于热水瓶中，在一两个小时内也应可保持在85度以上。

-- 时间

泡茶的时间不足会使不成熟的生涩浮于水上，时间过久却又产出苦涩，因此泡茶时间应掌握得宜。

如果使用盖杯泡茶，应以三公克茶叶对150cc的水量浸泡五分钟。 　　

一般的茶叶，第一泡所需时间大致为：

熟茶需3秒至1分钟；

半生茶需1至2分钟；

生茶需1至3分钟。 　　

上选茶叶的泡茶时间宜缩短，尤其是上选熟茶，前几泡宜在3至5秒即倾壶而出，稍有延迟，茶质便失甘香而带微苦，且水性减少，冲泡次数亦随之减少。 　　

无论哪种茶叶，后面几泡的浸泡时间应稍增，好让茶质充分显现，一般是每加一泡，再延长约10秒至30秒。 　

重香气的茶宜短泡，重味道的茶宜长泡。 　

喜品浓茶者，可多泡一些时间；喜品淡茶者，宜少泡一些时间。