蒸箱？烤箱？蒸烤箱！真香~

可能有人一上来就会否定蒸烤箱，先别~因为...

买对很重要！

就和抛开剂量谈危害一样，品牌和商品有直接关系但无绝对关系，你要会选才行，所有的电器、手机各个品牌都会有自己的试水版、抢市场版、堆料版、阉割版、性价比版、旗舰款等等，不能只凭某个型号的机器去否掉一个品牌的机器，那样太片面了，IPphone还出过5C和SE呢不是？

烤箱、蒸烤箱也一样，很多人觉得不好用、做出来东西不好吃可能就是没选对，或者操作不对。

那究竟如何选呢？这是本文的重点！会细说。但说这个之前我们先了解下其他的东西，例如

蒸烤箱好在哪？

蒸烤箱有什么别人做不到的？

蒸烤箱如何选？

蒸烤箱推荐

蒸烤箱好在哪？

首先蒸烤箱非常适合新手！

为什么这说？买烤箱最怕的就是落灰，但是单从功能上来说，即使你荒废了“烤”，也能持续的使用上“蒸”不是？

特别是注重健康、营养，不喜欢油烟气喜欢少油的家庭，蒸烤箱不需要任何的其他配件，加了水就能用，直接代替传统蒸锅。

而且内部空间比传统蒸锅大了去了~例如最简单的蒸鱼，稍微大点的锅里就放不下

蒸箱四四方方的，放啥都不是问题

传统蒸锅放的东西少、蒸的时候会有蒸汽滴落、馒头包子互相拥挤，而且用完都要刷锅、刷隔板

蒸烤箱空间就大多了，同时蒸个馒头包子玉米红薯啥的，空间够够的。

而且蒸烤箱只需要加水——用完后厨房纸（干抹布）一擦就好，高端点的自带底部加热防积水，都不需要擦。

当你炖东西/煲汤/蒸东西和炒菜叠加时，蒸烤箱就能帮你省出个灶台位，减少排队。有的蒸烤箱蒸汽的温度甚至能达到110℃！这是传统蒸锅完全达不到的。效率更快！

更不用说平时加热、保温菜饭多么方便了。微波炉加热虽然也可以，不过只是赢在时间快，不说金属不能放进去，口感和蒸气加热来比差别也太大，时间稍微一久就咬不动，而且如果是加热肥肉、鸡蛋的话还会爆溅！

蒸汽加热就完全没有这个烦恼，但就是时间慢了些，不过胜在可以拿来保温，保温时间也长，食物也不会损失水分和色泽，一般蒸烤箱都带有保温功能。

蒸烤箱有什么别人做不到的？

普通的烤箱能做的各种烘焙、烧烤都可以做，蒸箱能做的它也能做，二合一节省了空间占用这是其一。

剩下的，就是最科学和完美的结合——烤蒸一体！就是烤的同时有需要一定的湿度。

蒸汽功能都是*级烤箱具备的，例如*级1W~3W+的西门子烤箱都自带蒸汽功能。

作用是什么？

最简单的例子就是发酵

发酵

发酵除了需要温度之外还有一个就是湿度，这就是为什么冬天老发酵失败，因为冬天又冷又干。

现在很多烤箱虽然支持发酵，但是都要在底部放上些水来增加湿度。

蒸烤箱就不需要，因为自带蒸汽加湿~

当然不只这个好处

烤生蚝

有蒸汽的存在，上层的蒜蓉不会被直接干烤，就不会有变焦变苦，风味就可以做到更好更嫩~

图引自 识食务者

挂酱类的烤肉

烤肉有一定湿度就不用一遍遍的刷酱汁~

图引自 识食务者

图引自 识食务者

烤排骨

烤排骨也是外焦里嫩，不会很干~

引自 何小囡

其他还有很多像欧棍、法棍等等。

无蒸汽的面包表面金黄但完全没有光泽，整体都比较扁平，膨胀得不太好。有蒸汽的面包面团膨胀充分，看上去富有弹性。表面金黄有光泽且酥脆，组织有分布均匀大小不一的气孔，有助于吸收汤汁和酱汁。

这些都是纯烤的同时还需要一定的水份的，当然，你用喷壶喷水、频繁刷酱自然也可以，这不是可以少个步骤、减少开门次数和失败的概率嘛，特别是作为新手，步骤越少，手动做的越少，机器协助的越多，才更容易成功。

这就是我为什么说蒸烤箱适合新手~

蒸烤箱如何选？

先看下蒸烤箱的各项参数，内嵌和台式两种类型各取所需就不说了，带带炉灯、热风/背风、电子控温/计时这些新款都必须具备的。

其余有选择余地的，主要其实也就：大小/容量（层架数）、蒸汽发生装置、水箱容量、水箱位置、发热方式/形状、内胆材质。

了解了这些，哪怕最后推荐的几款大家不喜欢，那也知道怎么去选了~

大小/容量（层架数）

入过坑的都会信奉一句话“越大越好！”。

但看小容量那么高的销量就知道，还是有很多人不喜欢大的，可能是家里人口少感觉大的用不上纯粹浪费，或者厨房没有预留合适的嵌入位置，或者单纯觉得小的更美观，不喜欢那么大的金属机械压迫感吧。如果真是不得不买小点的话，建议也至少至少要买30L起，推荐的话肯定还是40L以上。

蒸汽发生装置

有两种，外盘式蒸汽和直喷式蒸汽。

外盘式

外盘是蒸汽是在蒸箱初期使用的技术，通过把水注入底部的蒸发盘，加热后产生水蒸气。

看着像传统蒸锅那种传统方式，但实际原理还是那个原理，但新款的例如松下的，这个精细程度完全不在一个等级，而是与传感器联动的高级蒸发模式，这种效率和火力比蒸锅高多了。

直喷式

直喷式是把水流注入内部的蒸汽发生器，加热后产生的蒸汽会通过管路，把蒸汽喷到内腔里面。因为都是通过控制器来控制蒸汽，所以蒸汽量相对来说更加可控，持续性也更好些。

实际上这两种的厂商是互相说对方不好的

蒸汽式说我干净，好擦洗，不产生水垢，你喷气式擦不了水垢会堵喷孔。

喷气式说我这种技术先进，加热效果好，你底部蒸发积水多，串味，不持续。

那究竟听谁的呢？

不站队哪个，确实各有各的好坏。底盘时加热不行的话，那这么多年的蒸锅不一样出美食吗？喷气式有水垢...用纯净水不就好了？

不过现在新款大多都是直喷式的。

水箱容量

这个其实没什么好考虑的，自然是越大越好，但也有弊，就是水箱大了，占用的内部体积自然也大了，这个也和下面水箱的位置密切相关。

水箱位置

水箱位置分外痔呸...外置和内置。

外置

内置

相比来说肯定是外置的好，可以随时加水，而且避开了上下加热管不会烤到它，当然也看隔热水平，有的高端蒸烤箱也是底部水箱。

内置水箱最大的缺点，看图片能看出来，就是加水的时候需要开门~

爸妈做饭时被骂过的都知道，做饭有两大忌：1为“乱说话”，2为“乱开锅盖/烤箱门”。

不过这个也看情况了，如果蒸烤箱其他参数你都满意，但就纠结与水箱位置的话也大可不必，因为你提前把水加满不就完了...1L的加满还能蒸1小时呢，蒸啥不能蒸熟啊

剩下就是烤箱相关的参数了

发热方式/形状

发热管形状M型的肯定要优于“二”字型的，因为加热面积更大，更均匀。

要有底部加热

底部发热管也是必须的，无底部加热还叫什么“烤”？那叫“烘”吧？会导致食物底部上色弱、烤不熟、无法使用等情况，一定不要买。

上下独立控温

上下独立控温，是通过两根分别设置在内腔上下部的A/B传感器检测温度，控制器根据检测到的温度来控制上或下发热管的开与关，从而达到上下独立控温的效果。

非独立上下控温

单传感器

独立上下控温

双传感器

上下独立控温可以实现的烹饪种类更多，而且根据设置不同的上下温度可以实现口感多元化。

内胆材质

分两种，搪瓷和不锈钢。

从安全和耐锈的角度来说，不锈钢的更踏实些，搪瓷的好清洁，但搪瓷的也贵...

其余的像底部除积水、蒸汽微调节、自清洁、叠加功能（连续多个烹饪程序，例如发酵后自动烤、蒸菜结束后保温）、自动菜单（带屏的那种）等等锦上添花的功能每多一个，就要多加点钱，接受的价位里如果有多个型号的话，其他都一样，那就选包含的多的。

那么哪些品牌和型号蒸烤箱值得买呢？

蒸烤箱推荐

以开篇的“只选对的”原则，推荐的产品只有几个旗舰级的。

按容量顺序排序为

--------------------------------台式------------------------------------

30L-西屋3001C

西屋（Westinghouse） 家用蒸汽电烤箱 蒸烤一体机 蒸烤箱WTO-PC3001C

西屋（Westinghouse）家用蒸汽电烤箱蒸烤一体机蒸烤箱WTO-PC3001C黑色2980元苏宁易购去购买

14项专利，1450ml内置水箱，上下独立控温，最大蒸汽温度110℃，最大烧烤温度230℃，30~50℃发酵温度，直喷式蒸汽，上管辅助加热顶部不积水，不锈钢内胆，四层烤架，下发热隐藏设计减少底部积水。

32L-惠而浦322T

惠而浦（Whirlpool）蒸汽烤箱WTO-CS322T高性能蒸烤一体大容量满足家庭使用

惠而浦（Whirlpool）蒸汽烤箱WTO-CS322T高性能蒸烤一体大容量满足家庭使用3999元苏宁易购去购买

1000ml内置水箱，30~230℃蒸烤，直喷式蒸汽，上下独立控温，上下管+背风，四层烤架，不锈钢内胆。

42L-凯度SKY

CASDON/凯度 iT3BL42-SKY台式蒸烤一体机台式蒸烤箱家用台式蒸箱家用蒸烤箱二合一

CASDON/凯度iT3BL42-SKY台式蒸烤一体机台式蒸烤箱家用台式蒸箱家用蒸烤箱二合一3999元苏宁易购去购买

台式里最大容量，也是一个网红款，除了功能能打之外颜值很在线，马卡龙色外观很有INS风格。

直喷式蒸汽，1300ml外置水箱，不锈钢内胆，上下独立控温，25~230℃发酵蒸烤，5层烤架，双炉灯，10~100℃的10段蒸汽调节，底部辅助加热防积水。

--------------------------------嵌入式------------------------------------

嵌入式其实也能当台式用....

56L-凯度SR56B-FD

CASDON/凯度 SR56B-FD 嵌入式蒸烤箱 蒸箱二合一 蒸烤箱一体机56L大容量蒸汽烤箱 蒸汽炉

CASDON/凯度SR56B-FD嵌入式蒸烤箱蒸箱二合一蒸烤箱一体机56L大容量蒸汽烤箱蒸汽炉3199元苏宁易购去购买

十大专利技术，1300ml外置水箱，直喷式蒸汽，30~60℃发酵，50℃~115℃纯蒸，120~250℃纯烤，上下独立控温，每5℃一调节，底盘130℃恒温反积水，15道菜单，叠加功能，烹饪结束后智能散热。

另外，现在湿度越来越大，餐具很容易滋生细菌，有了蒸烤箱餐具的消毒也有着落了，之前煮半天现在直接放里面蒸就行了，也省了不少事了。

最后

有准备买烤箱或蒸箱的，为了避免未来种草另外一个，还是直接买蒸烤箱是最好的选择，这样能避免将来家里两个电器或者最后舍弃一个电器....

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