旅行其实很简单 篇七百七十四:每年这个时候,身在外地的云南人比过年还想回家

2020-08-31 21:00:22 13点赞 71收藏 6评论

每年夏天,半个朋友圈的人都在往云南跑。

想住好酒店的人去了丽江,想过两天乌托邦式生活的人去了大理,想感受小东南亚气氛的人飞去了版纳。

唯独昆明,因为大交通常年便宜的缘故,来中转的人很多,真正深度玩的人却很少。

每年这个时候,身在外地的云南人比过年还想回家

昆明没有苍山洱海,也没有火山温泉,但这里有一个全世界最大的野生菌交易市场,以及一个好逛到让陈晓卿“刷新认知”的菜市场。

每年这个时候,身在外地的云南人比过年还想回家

尤其是到了7、8月的菌子季,每年“着菌闹着啦”(吃菌吃到中毒)的人不在少数。

急诊室被菌子中毒的患者塞得满满当当,但还是浇不灭馋嘴的吃货们一趟一趟往原产地飞的热情。

每年这个时候,身在外地的云南人比过年还想回家

每年这个时候,身在外地的云南人比过年还想回家

如果留给昆明的时间不多,哪怕不去滇池、翠湖公园,也推荐你去当地的市场集市逛一逛。

在那里你能找到云南全省的特色美食,会对“物产丰富”产生最直观的感受,也会看到踏实吃喝的当地人最有烟火气的一面。

01 木水花野生菌市场,活灵活现的菌子百科图鉴

来云南,可以不逛博物馆,但不能不逛菜市场。

每年野生菌上市,全世界最大的野生菌交易市场——木水花野生菌市场就是昆明城中比CBD更繁忙的地方。

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外省人来逛木水花,估计会被琳琅满目的野生菌晃花了眼。

这里不仅占云南全省九成以上、全国70%的野生菌交易量,旺季每天都有500吨野生菌从这里装车发货销往全国。

并且在最短的时间内,被端上日本、法国、意大利等多个国家老饕们的餐桌

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地铁坐到福德站下车,还没走到市场范围内,路边已经有不少商贩摆起了摊。

往外走的市民手里捧着刚刚砍价拼来的“战利品”, 步履不停,赶着回家筹备野生菌宴去了。

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走进市场还没加入菌子采购大军,最先感受到的就是空气中浓重的菌子香味。

虽然已经错过了早市时间,但人是真的多。

不管是批量购买的进货商、餐馆还是零买散称的市民,都会来木水花买菌子。在野生菌面前,无论收入高低,虔诚的吃货一律平等。

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鸡枞、干巴菌、松茸、羊肚菌、牛肝菌、虎掌菌、青头菌、黑松露、老人头……

在菌子比人多的木水花市场,像我这样的外省人好像“刘姥姥进大观园”,一圈逛下来好像上了一堂野生菌生物课。

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云南的朋友特意关照我,不要担心问菌子名字会露怯、被宰客,因为就算是云南人也未必认得全!

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不过逛的时候要格外留神脚下,因为在木水花,从十块钱一大袋的人工菌,到每公斤1500的贵价松露,没有标价、通通堆在地上随意挑选。

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爱美的云南人喜欢将自家的菌子摆出漂亮的造型,看向顾客的骄傲神情,不亚于孩子期末考试考出了全班前三的好成绩。

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上百种可食用的野生菌中,松茸是当之无愧的主角。

自打《舌尖上的中国》第一季的开篇介绍了松茸,这种长在大山里的食材瞬间名气大涨。

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懂吃爱吃的外国食客中,对松茸最疯狂的绝对是日本人,《哆啦A梦》和《蜡笔小新》里都有专门的剧情描述松茸的珍贵。

据摊主说,往年一到菌子上市,都要一车一车发往日本。

今年出口的松茸数量减少,连带着市场整体价格也往下跌了不少。

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松茸最常见的吃法是用黄油煎一下,或者和土鸡一起炖汤。

既然来了原产地,吃法肯定是要升级了。

我也是来了云南之后,才尝到了传说中“能鲜掉眉毛”的松茸刺身,果然“高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式。”

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▲担心心急的食客会食物中毒,

菌菇火锅煮够20分钟前会被收走餐具

将还带着山泥清香的新鲜松茸切片,蘸取一点寿司酱油、山葵,或者干脆什么也不加,夹起一片放入口中,一瞬间松茸菌独有的鲜甜将味蕾紧紧包裹,不做任何处理的食材也能产生千万种变化。

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▲图片来源自网络

根据“开伞越小越贵,茸身越饱满越好,长度越长越少”的准则,同等品质的松茸,在木水花的价格能比淘宝上便宜近一半。

我往家里寄了两箱,5~7cm的松茸也就170一斤(如果讨价还价功底了得,估计还能更便宜)。

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像顺丰、EMS,在菌子上市的季节都开通了“松茸专线”,快递寄出,绝大部分地区隔天就能收到。

要是每年菌子季飞一趟,为亲朋好友临时充当一回“松茸代购”,也能省下不少钱。

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如果想留住菌子季的味道,花150元就能在市场买上一大罐商家自制的鸡枞油。

拌面、拌饭的时候舀上一勺,不用加任何鸡精味精,香气扑鼻。

不过更多野生菌的美味,只有飞来云南才吃得到咯。

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▲图:@滇西小哥

02篆新农贸市场,老昆明不想暴露的美食天堂

木水花是一个专业的野生菌交易市场,野生菌够多够全,但想要发现更多街头美食,还得去篆新逛一逛。

昆明光是农贸市场就几十个,但要论存在时间长短、老昆明人感情的深厚程度,没有一个能比过篆新。

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而且这里的商贩们,仿佛人人都是天生的色彩搭配大师,篆新本身就像是一个浓缩版的“七彩云南”。

用陈晓卿的话来说,就是“九宫格都不够用”。

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云南的好吃,有一半要归功于丰富多样的食材。

而篆新农贸市场里,汇聚了来自云南各个市县乡镇的土产美味。

像是鸡蛋,常见的也就区分一下土鸡蛋、乌骨鸡蛋,而篆新的鸡蛋光产地就能分出六七八种。

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云南人的餐桌上有许多“不走寻常路”的食材,像是让人谈及色变的昆虫,让人心生浪漫的鲜花。

一年花开不断的云南,四季都有花可吃。

不在斗南就在篆新,只有吃上了当季的可食用鲜花,才觉得真正到了这个季节。

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喜欢吃水果的人,来篆新根本忍不住不剁手吧?

超市里很贵的西番莲、木瓜,卖出苹果香蕉的价钱;

按个数卖还不便宜的青柠檬,这里10块可以拎走一大袋;

当季的无花果也是10块,一看单位,还是“公斤”!

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除了好看、好买、好逛,篆新还特别好吃!

开了21年的篆新,就有开了21年的老店。

用水灵灵的食材做出最有云南人家常味道的美食,不仅风味正宗,好吃还不贵,看邻里街坊有多帮衬就知道味道好不好。

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创生园粉蒸肉

让人闻香而来的创生园粉蒸肉,味道传承自建水老城有着30年历史的名店,央视也曾专门报道过。

粉蒸肉选用的五花肉肥瘦得宜,煮到酥烂都不用费力咀嚼,满口吃肉的满足感,哪怕是吃不了肥肉的人都会忍不住多来几块。

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为了保质保量,每天粉蒸肉的数量都是限量的,卖完收摊。通常下午四点之后去就买不着了,要想尝到这一口还得请早。

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墨江酸笋鱼

来云南之后,迷上了酸辣出挑的傣味。螺蛳粉里当之无愧的主角——酸笋,也是傣味里常用的一味调料。

不爱它的人捏着鼻子绕道走,爱的人却对它欲罢不能。

判断一家店的地道程度,可以看看店名前的地名,越小地道的可能性就越大。

像墨江是普洱市下面的一个哈尼族自治县,听起来就比“云南酸笋鱼”靠谱得多。

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这家卖的酸笋鱼是提前腌制调味好的半成品,回到家只需要简单地翻炒加热,就是餐桌上的一道“米饭杀手”。

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木姜子原味鸡脚

另一样傣味经典,花腰傣味鸡脚在篆新也找得到。

这家木姜子鸡脚是电视台美食节目的常客,也是许多人每次来篆新都必买的美味。

鸡脚分不辣和辣的两种,如果不是实在不能吃辣,强烈推荐辣味的,十块钱的鸡脚实实在在一大碗。

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▲图:@魅力昆明

木姜子的香味浸透了鸡脚的肉质,连骨头都好好嘬!

称完重,老板还会给上满满一碗芹菜和胡萝卜,配菜也很入味。多加点汤,用来拌米线超级绝~

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小孟烧豆腐

被《舌尖》种草了的烧豆腐,云贵地区都有,在篆新市场可以找到产自个旧和建水的,两种不分伯仲,在云南都相当出名。

吃的时候将豆腐放在炭火上慢烤,咬开金黄色的外壳,里面的豆腐特别软嫩,根本用不上牙齿。

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蘸水是烧豆腐的灵魂,干碟、湿碟、炸蒜油碟,家家户户的蘸水配方都不同,就没有不好吃的,一个字:绝!

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会泽黑山羊

从一家门面扩张到三间,会泽黑山羊全靠老食客打响了名气。

他们家的羊肉胜在丝毫没有膻味,肉质鲜嫩、肉香足,黑山羊肉放进嘴里越嚼越有滋味,感觉之前吃的都是假的羊肉串。

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▲图:@桉树

一楼的食客大多会点上一碗羊肉米线,羊杂、羊血、羊肉,一碗用料很足;另一边也可以零买羊肉冷片。

二楼是羊肉火锅,天气冷的时候点上一个清炖羊汤锅、黄焖羊肉锅,吃完整个人都舒服得不得了。

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辣辣小吃豆花米线

米线店昆明遍地都是,来篆新可以试试这一家,在整个昆明都很出名,饭点来几乎都要排队10米以上。

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▲图:@桉树

必点招牌一个是豆花米线,米线光滑有韧性,每天现做的豆花豆味浓郁,根据口味调一点蘸水辣子,一碗下肚超级满足!

辣辣家的辣子不可小觑,可以配上一碗木瓜水,清甜又解辣。

另一个是豆面汤圆,虽然是甜口的但完全不腻,是相当传统的昆明味道。

有荤素不同的“帽子”可选(相当于江浙沪的浇头吧),一碗6-8块不等,相当价廉物美。

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▲图:@桉树

特色米糕

店名简单粗暴,就叫特色米糕,周围的居民经常买这家的米糕当做早饭或者下午点心。

外表煎得金黄,内里包裹的米糕软软糯糯,小孩子特别喜欢。

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米糕种类也有很多,最受欢迎的还要数红豆馅儿的。煮开的红豆酥烂喷香,裹进米糕里更是甜蜜翻倍。

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通海颗颗香甜白酒

云南的甜白酒和江浙沪的甜酒酿很像,但尝起来汁水更少,米粒也会更紧实。

篆新有好几家甜白酒专卖店,推荐的这家通海在市场里生意很不错,排队的人真不少,每天都要卖出几十坛。

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▲图:@新昆明

甜白酒可以直接当小甜水用勺子挖来吃,也可以和汤圆煮在一起,通海就有得卖。

因为闻起来真的特别香,打开的甜白酒上还有不少蜜蜂飞舞,初看吓一跳,老客早就习以为常了。

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▲图:@柴米多ChiMiDo

汪曾祺曾经写过:“到了一个新地方,有人爱逛百货公司,有人爱逛书店,我宁可去逛逛菜市场。

看看生鸡活鸭、鲜鱼水菜,碧绿的黄瓜,通红的辣椒,热热闹闹,挨挨挤挤,让人感到一种生之乐趣。”

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昆明或许没有瞩目的景点,但就是这样缓慢、平淡的生活节奏,让临时驻足在这里的我感到无比满足。

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一年一度“拿命吃菌子”的季节马上就要进入尾声,如果不想错过这一口新鲜,可要抓紧时间咯。


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