涨知识啦：「科普向」花椒大料葱姜蒜煮茶，揭秘你不知的古人快乐肥宅水发展史～（下卷）

上卷在这里哦：

「科普向」花椒大料葱姜蒜煮茶，揭秘你不知的古人快乐肥宅水发展史～（上卷）12月3日更新：下卷更新啦！值友们快来看看吧～之前羊仔在写关于别国的茶具文化进化史时，很多值友都在评论区说：写什么外国的，论“茶文化”我大中华明明是他们祖宗。是是是，我大中华确实是很有重量级的存在。你们这些人呐，真太急性子了！就是因为历史浓重，所以就越要谨慎调研清楚了才敢写嘛！而且文章都是有排期的啊百货小值菌| 赞93 评论41 收藏200查看详情

羊仔真的很高兴有人会喜欢这种科普向的文章，还收到这么多人的支持和鼓励，简直开心到爆炸。这让拖延症晚期的羊驼终于难得不拖稿了～～～

由于通篇文章文字多+图片多，篇幅还长，还是建议大家在wifi情况下观看哦！如果遇到个别错别字也请谅解，羊仔肯定会在后台努力修改的。

好，废话不多说，直接开讲吧～

上期内容，我们讲到了隋朝及往上的朝代，饮茶皆无茶器，而专业的茶器是在唐朝才开始，到了宋潮“茶文化”直接发展至巅峰。新的娱乐方式出现——斗茶。这成了上至朝廷、下至平民百姓生活闲暇时的一大娱乐项目。茶饼出现，还有复杂的工序来将茶叶的特色发挥至极致。更有一套斗茶的评选标准，这时候还出现了非常重要的一件茶器——“建盏“。

建盏在宋朝达到了巅峰，又是因何曾经器成天下走的建盏沦落至弃之沟渠，烟消云散了呢？而曾经我们引以为傲的“点茶”也为何失去了主导地位呢？

今天我们要讲的最后三个朝代里就隐藏了答案。或许你看完后就会明白······

这里建议没有看过上卷的朋友，戳下方链接去了解下前情哦～

「科普向」花椒大料葱姜蒜煮茶，揭秘你不知的古人快乐肥宅水发展史～（上卷）之前羊仔在写关于别国的茶具文化进化史时，很多值友都在评论区说：写什么外国的，论“茶文化”我大中华明明是他们祖宗。是是是，我大中华确实是很有重量级的存在。你们这些人呐，真太急性子了！就是因为历史浓重，所以就越要谨慎调研清楚了才敢写嘛！而且文章都是有排期的啊！（一个人是真的忙不开）害，以后再冤枉我，笔给百货小值菌| 赞93 评论41 收藏200查看详情

好的建盏，是真的金贵，它的贵，决定了它的价值连城，这也代表着它需要消耗的巨大的人力、财力，而这也是它自宋朝后逐渐走向没落的原因之一······

其实我们现代人买的建盏大多是气窑所烧制的，贵价的建盏才偶有柴窑烧制。所谓“入窑一色，出窑万彩”，这便是柴烧建盏的最大魅力，同样也是其烧成难度的体现。每一窑中的建盏釉色都极其多变，任何一只柴烧建盏都是独一无二的存在。

▲ 左：柴烧新盏 中下：宋盏 右：电窑新盏

▲ 现代柴烧建盏

凡是利用薪柴为燃料烧成的陶瓷制品，都可称之为柴烧。柴烧是一种古老的技艺，烧窑难度相当高。柴烧作品的成败取决于土、火、柴、窑之间的关系。

• 土：柴烧专用之陶土多，经陶者自行调配，考量的是陶土耐热温度、柴窑属性、薪柴种类等，追求的是让土能产生一种温润、敦厚、沉稳内敛的柴烧之美。

• 柴：一般木材需静置约三至六个月以上(忌太潮湿)，以利燃烧，其种类有樟、龙眼、荔枝、莲雾松木及废弃木材等。

• 窑：以燃烧木材提供热能，一般烧窑需三到五天，期间需不眠不休轮班投柴，加柴的速度和方式、薪柴的种类、天候的状况、空气的进流量等细微因素，不断地影响窑内产品的色泽变化。

而想要制出上品的建盏，以松木为燃料为最佳！一窑下来，就需要烧掉近2000斤的松柴，成本相当高。并且建盏的泥土釉料还是一种含铁量极高的矿土，属不可再生资源（再次形成的时间很长），取之少之。

除此之外，柴烧建盏的成品率也很低。“一窑生，一窑死，一窑生不如死”，成品率仅有20%左右。烧制时的天气状况、窑内温度的反应程度等都对建盏烧制有很大的制约作用。

▲ 柴烧龙窑

另外，建盏的釉料配比也不是一成不变的，需要根据周围环境的微妙变化而不断做出调整。所以说，建盏工艺师对于每一窑烧制都是一次新鲜的尝试，每次烧窑的结果都是不可预知的。

“柴烧建盏真得有那么好吗？不就是一块黑碗吗？我去闹市上，用廉价的价钱还能买到色彩丰富、光彩夺目又让人喜欢的茶盏。”

尽管建盏的工艺复杂，造价高昂，但它的美也是对得起这一切的付出。

柴烧所成的建盏釉斑虽然没有电窑烧制现代油滴表面的华丽，但是柴烧盏的单调中细赏微妙丰富内在美衬托出古朴韵味，品茗时却是别有神韵。

▲ 南宋 建窑酱釉兔毫盏 藏于国立故宫博物院

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柴烧建盏烧制时需要不断的加柴，窑内的温度不容易恒温控制，烧出的盏碗温度差异大，各种类高低温釉呈色不易控制，烧出建盏釉面会出现深深浅浅的效果。

▲ 如图所示，纹理深浅不一

柴烧木材燃烧产生灰烬，木材燃烧的火焰直接窜入窑里，故此在窑内坯体出现落灰的现象，经过较长时间木材燃烧高温融合形成自然灰釉，使得色泽温润，层次丰富，釉面变得粗犷有力。

▲ 龙窑柴烧作品微观图

▲ 龙窑示意图，如一条龙盘踞在那

注文：龙窑又称长窑，是一种半连续式陶瓷烧成窑，它依一定的坡度建筑，以斜卧似龙而得名。龙窑自商代至明清时期南方地区多有砌筑。明代以前，南方各产瓷区，如江苏、浙江、广东、福建、江西和湖南等地均广泛采用。到2013年为止中国长江以南及东南亚部分地区仍保留有少数龙窑。

柴烧烧制的建盏，胎体油润、自然细腻，因为选用富含油脂高的松柴烧3天3夜，所以不干涩、不呆板。

▲ 龙窑柴烧作品微观图

建盏烧制时受到了匣钵的束博，釉色没有更加鲜艳夺目，釉面呈现出的是质朴古拙的美。胎面上气泡大小不一，有一定层次感，所以柴窑烧制的建盏时不时会出现一些意外惊喜。

▲ 龙窑柴烧作品微观图

而现代工艺的气烧和电烧，则气泡大小均匀密集。这些特征在明清瓷器上体现的最为明显。而在古瓷上，釉面比较薄，气泡炸开，形成无数个大小不一，又一定层次感得芝麻点。气窑还可以恒温控制，因此烧出颜色稳定。

▲ 龙窑柴烧作品微观图

▲ 龙窑柴烧作品微观图

以上，便是柴窑与电窑、气窑出产的建盏不同之处（辨别之法）。

可以说，柴窑烧出来的美是建盏独一无二的。它又是无数的心血、财富的象征。

宋朝的茶客们视建盏为心尖上的饮茶神物，皇室贵族和名流千古的文人雅士，皆为资深茶客。

▲ 窑址出土的落款“供御”“進琖”烧成不合格打碎后留下的碗底

每只建盏都是高温下鬼斧神工的杰作，好比建盏斑纹非人工编造，而是来自大自然，来自土胎、火候和木灰的交融，它完全突破过去对陶瓷的审美观，作品表现的是归于本原的美，是素雅大气的艺术品。简而言之即为——建盏：金木水火土之作！

▲ 宋代建窑遗址

好，我们了解清楚建盏的制作基础后，那么接下来的一切也就好理解了。

饮茶发展到元朝，他们又在原有的基础上推陈出新。上层社会沿袭宋朝时期的抹茶法，皇室需需茶叶仍以龙团凤饼为主，继续由贡焙生产进奉，只是宫廷皇族更喜欢的是加料茶饮，茶叶烹煮时可加进各种辅料。

▲ 元 龙泉窑青釉褐彩高足杯

其次，以香花、果品等入茶的饮茶习俗。利用茶叶的亲异味性，使茶叶吸收花、果品的清香芬芳，这种方式加工制作的茶，不断被普及饮用，是元代茶文化的一特点。

▲ 元 卵白釉印花荔枝纹高足杯 藏于高安市博物馆

是不是觉得特别有咱们现代的花果茶内味儿了？

元朝吸收中原原有的一些钨茶方式，结合本民族的文化特点，形成具有蒙古特色的茶饮品。这种茶饮既可饮用，又可食用，不仅受到蒙古贵族的欢迎，而且还流传到汉族和其他民族中，极大地丰富和发展了元代茶文化。

▲ 元 冯道真 《童子侍茶图》

元代忽思慧在《饮膳正要》中提到了元代人饮用的传统的和新发展的茶品种。金子茶：“系江南湖州末茶。”

▲ 饮膳正要 局部

而且当时的元代人已开始将采摘和加工茶叶的器具排除在茶具之外，此时常用的仅有执壶(贮汤冲泡)、高足杯(碗)、盏、盏托、碗(饮具)、盖罐(贮茶具)等。

你们也都知道明太祖朱元璋，幼时也是历经了民间疾苦的人儿啊。说的就是下面这个芒果👇

哦，不好意思，放错了，是这张👇

正因为小时候吃了太多苦，所以朱元璋算是历代皇帝里把勤俭节约的。即使当上了皇帝，在应天修建宫室，只求坚固耐用，不求奇巧华丽。每天早饭也是，“只用蔬菜，外加一道豆腐”。由此可见，朱皇帝之节俭所言非虚。而茶道一直是权贵浮华的体现。

其次，当时的明代贡茶数量有增无减，特别是地方官吏，每年在上面下达的贡额之外，层层加码，贪污受贿者不在少数，茶区百姓受尽贡茶之苦。各地散叶茶不断发展，而且不少茶叶质量已超过团饼茶，而且制作方法简便，不像团饼茶那样耗时费工。

▲ 明朝散茶制作过程

在这样的背景之下，于洪武二十四年（公元1391年），直接下了一道诏令下去：从此以后，不要再进贡团饼茶，更换进贡散叶茶，减轻茶农的劳苦，对于督造贡茶的官吏，也不准趁机加码、受贿。

▲ 明 仇英 竹院品古

于是，斗茶文化结束，“散茶”正式登陆历史舞台。（之前的元朝也有部分人饮用散茶，但直到明朝，散茶才拥有了名分）

▲ 明 陈洪绶 《品茶图》

朱元璋当时还下了“三禁止”：禁止大盏，大壶喝茶，禁止使用茶饼，禁止喝抹茶。上到官僚，下到百姓都必须遵守。于是老百姓只能喝散茶，大的壶也不能用，只能用小壶。这个时候，茶的制作开始转变，对茶进行比抹茶更复杂的杀青做成散茶。茶叶泡茶，开始用小壶泡，用酒杯来喝，这便是中国功夫茶的开始。

茶叶杀青：是指通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进形成茶叶独有香气的制茶步骤。

喝茶方式的改变也直接影响了当时的绘画作品，我们的“茶仙”卢仝就变成了酱紫：

▲ 明 陈洪绶 《玉川子像》

有人喜欢冲泡，自然也有人不喜欢，于是当时的绘画作品也分成了两派：

一派：是比较诚实的，比如丁云鹏、陈洪绶这样的画家，他们笔下的卢仝，基本上到了明朝就跟着喝冲泡的散茶。

▲ 明 丁云鹏 《卢仝煮茶图》

还有一派：实在是向往宋朝人的生活，作品也硬是要按照宋朝的喝茶方式去画。

▲ 明 崔子忠 《杏园雅聚图》

明朝人自己其实并不清楚宋人到底是怎么喝茶的，更没有这些喝茶的器具，但为了作画所以他们也只能从古画中去学习了。

所以如果大家留意的话，去博物馆会看见为何有些画的内容颇有几分时空错乱的既视感。

▲ 仇英《竹院品古》局部

例如这张周翰的《西园雅集图》。明明喝的是散茶，旁边却放了一个磨茶叶用的茶撵在边上。

▲ 明 周翰 《西园雅集图》

有了明朝散茶的发展，清朝时候就开始流行起了盖碗。（盖碗：又称“三才碗”、“三才杯”，盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。）

对，清宫剧里，各种贵人、常在、妃嫔饮茶时用的就是盖碗哦。所以要是在其他朝代的剧里出现了盖碗，那说明道具制作真是太不走心了，怼它！

这里顺手科普一个冷知识：“小主”其实并非是清宫嫔妃的专属，按照史料记载，之前的朝代中也出现过“小主”称号，只不过并不是指嫔妃，而是称呼皇室贵族等比如年轻的君王、王子和小公主，在称呼贫穷家庭中的当家人时都可以用“小主”。

盖碗茶之所以会流行起来，是因为使用方便，喝茶不串味儿，而且浓淡还能自个控制，非常实用。而且画起来也简单！所以常常能出现在清朝的画作里。

▲ 清 金农 《玉川先生煎茶图》

当时清宫里的妃嫔们那可是真的一天都离不开茶。而这主要是当时清宫中的茶叶汇集了当时全国各地的茶叶，种类繁多。但是种类基本上和我们现在人喝的一样，什么绿茶啊，红茶啊，就比如当年的慈禧太后就特别喜欢喝普洱，每次吃东西吃多了就拿普洱来解腻。

清宫的人们，还会举行茶礼，出现在当时的各个大典。而且当时也会有赐茶，赏茶的传统，当时的乾隆还会专门设立茶宴用来增进君臣之间的感情。

▲ 清 八旗子弟茶不离身

而且当时的清宫的皇室喝茶的口味也都是不一样的，当时的乾隆皇帝就特别喜欢当时的杭州龙井。（果不愧是我们六次下江南的乾隆大佬啊）

正如前面说的慈禧，慈禧太后平常喝茶的时候也喜欢在里面加一些金银花、梅花、茉莉花调味，当时的人们喜欢用“以花点茶”。

我们萌萌哒的光绪皇帝更是喜欢喝茶，每天早上都要给自己泡一杯雨脚云花。

▲ 清德宗光绪皇帝名载湉，爱新觉罗氏

当时的清宫各位主子们对于用来泡茶的水那也岂止是“讲究”两字可以形容的！当时的宫廷的水是玉泉水，这泉水在当时北京颐和园西边的玉泉山，每天早上都会有专人去取水给当时的皇室泡茶饮用。

（颐和园 绘画图）

惯会享受的乾隆皇帝还专门研究出来了一个“以水洗水”的方法，主要是每当出去游玩的时候，因为长期的颠簸和时间一长，这水就会变味，于是就可以用别处的水来洗。

怎么洗呢？就是将当时的玉泉水倒在一个大容器里，加入别处的泉水搅拌，等到平稳之后，清澈的泉水就会浮在上面，而且味道也是一样。能把水喝到这个地步。（真·玄学的很）

啊，忍不住感慨一声，有钱就是可以为所欲为～

细数茶文化的演变就到此结束啦！说了这么多，或许有值友会问：你不是要介绍茶具的么？怎么光讲茶文化发展史去啦？

不过我想有心人应该也看出来了，其实要想深入讲解茶具发展，你就必须得从茶文化的演变史去了解。茶为物，器具为媒介和载体，只有了解古人的历史，你才能够明白它为什么会发展成如今这般模样。

中国人为什么爱茶？

因为喝茶是一种修行？修什么呢？

修的就是由茶而窥入的中式美学，是朴素之美、简约之美、大方之美。

在素雅的环境里，文气悠长，心境才可以提升。而不是样样陈列、富丽堂皇，那可就俗气了～

整理小编：羊羊羊羊仔🦙

——今天是过生日的羊仔，虽然很累，但能赶出稿来很开心～